用料
雞蛋
18個
玉米油
210克
牛奶
210克
低筋面粉
270克
細砂糖
270克
檸檬
幾滴
玉米淀粉
30克
表面（夾心）材料
肉松
180克
火腿丁
180克
蔥花
適量
沙拉醬
適量
6寸肉松戚風蛋糕的做法
- 準備好材料
- 把蛋黃、蛋清分開，把蛋清放冰箱冷藏備用
- 油?牛奶混合
- 混合均勻，乳化的狀態，這一步很關鍵??
- 加入過篩的面粉（以免有顆粒粉）
- 攪拌均勻面粉，別過度攪拌，以免起筋
- 加入蛋黃
- 攪拌均勻備用
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- 用廚師機20分鐘，用最高檔位打發蛋清（我的是18個蛋清打發，所以比較費時間），看狀態硬挺的小彎勾
- 打了2分鐘一次性加入細砂糖
- 打發18分鐘左右加入玉米淀粉，為了穩定蛋白
- 蛋白打發最終結果
- 準備好備用“提前預熱200度烤箱，開啟風爐模式”
- 把三分之一蛋白加入蛋黃糊里攪拌均勻
- 把攪拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白里攪拌均勻
- 備好中間夾心材料
- 平均倒入盒子三分之一的蛋糕胡
- 鋪一層芝士
- 加入肉松
- 加入火腿
- 撒上蔥花
- 擠上沙拉醬
- 再加一層蛋糕胡，在加入火腿、肉松、蔥花，最后擠上沙拉醬，入爐前，表面均勻噴水，肉松不會因為烘烤時間長變黑了，糊掉～
- 放入預熱好的風爐，145度烤50分鐘
- 戚風蛋糕烘烤中
- 烤好的戚風倒扣，放涼
- 蓋上透明蓋子
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