又一個私房菜譜曝光了，心疼⊙﹏⊙
作者每出一個菜譜，從心底來說，都是希望大家能做成功的，所以不存在藏著掖著的情況，都是盡最大可能寫得詳細點，再詳細點……但是，從個體來說，每個人的廚藝都是有高有低，有人成功，有人可能會失敗，這也是避免不了的。
為了確保成功，做的過程中有任何不確定的問題，可以給作者留言。

用料

排骨

2根

土豆

1個

生姜

4片

蒜頭

6瓣

料酒

1湯匙

生抽

2湯匙

老抽

半湯匙

蠔油

1湯匙

白糖

半湯匙

白胡椒粉

2g

五香粉

1g

淀粉

2湯匙

細鹽

3克（2克撒在土豆上，1克腌制排骨）

香酥排骨蒸土豆的做法

1. 排骨浸出血水。

1. 排骨精修，把肥肉什么的剪掉。瀝干水后，倒到干凈的料理盆。

1. 加1湯匙料酒。
   （后面醬油，蠔油，包括淀粉，都用這個湯匙來量取。這個是普通的個人用湯匙。）

1. 2勺生抽，1大勺蠔油，半勺老抽，半勺白糖，一撮細鹽，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，幾片生姜，6個蒜瓣壓成蒜泥（沒有壓蒜器可以手工剁碎蒜頭），一起加入料理碗。
   

1. 抓拌均勻。
   靜置20分鐘。

1. 然后加入2勺紅薯淀粉，抓勻。

1. 土豆切拇指大的小塊。

1. 排骨腌制入味后，中小火油炸至金黃。
   油炸之前再把淀粉抓一抓，否則淀粉容易沉淀。

1. 成色如圖。炸的過程中，排骨已經全熟，后面蒸是為了讓排骨酥爛，而且蒸汽作用下，能瀝出排骨中的油脂。
2. https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405169605512659161
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405169605504270663
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   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405169605231640705
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405169605231902787
   

1. 土豆平鋪一層，抓些白胡椒粉和細鹽，均勻撒上去。

1. 把剛才排骨料理碗里的剩余醬料和蒜蓉倒進土豆里。

1. 均勻排上油炸排骨。

1. 蒸鍋上汽后，上蒸鍋隔水蒸25~30分鐘，時間長一些，以便土豆熟透，同時使排骨更酥更爛。
   成功的作品，蒸到30分鐘，會看到土豆浸泡在排骨的湯汁里，也就是說肯定會有湯汁。
   圖上就是剛剛蒸好的排骨，看樣子就是骨酥肉爛的感覺 ?

1. 撒上蔥花，出鍋。

1. 排骨在蒸制過程中，肉里的汁水和油脂會自然滲透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的湯汁里，讓土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨則變得細膩綿軟，不油不膩。
   說到這里要順便提一下，香酥排骨，不是說蒸出來口感很酥脆，是指排骨蒸出來很酥軟、酥爛的意思。

1. 排骨成色美不美？
   湯汁顏色亮不亮？
   土豆浸在金黃清透的湯汁里，是不是很誘人？