用料

主料：

高筋面粉

300克

可可粉

15克

鮮酵母

10克

3克

細(xì)砂糖

25克

雞蛋

1個(gè)

牛奶

150克

清水

20克

黃油

20克

輔料：

核桃碎

80克

蛋清

少許

杏仁淋面：

蛋清

60克

杏仁粉

50克

細(xì)砂糖

50克

可可粉

4克

奶油夾心：

黃油

100克

糖粉

10克

可可

10克

淡奶油

175克

核桃馬里奧面包的做法

1. 準(zhǔn)備好核桃碎；

1. 鮮酵母+20克清水化開；

1. 與主料中除黃油以外的食材放入廚師機(jī)，低速攪打成團(tuán)后，轉(zhuǎn)中速攪打成擴(kuò)展階段；

1. 加入軟化的黃油，低速攪打至黃油被完全吸收，轉(zhuǎn)中速攪打至完全擴(kuò)展；

1. 滾圓，室溫發(fā)酵2倍大；

1. 均分6份，滾圓，覆蓋保鮮膜，室溫松弛15分鐘；

1. 取一個(gè)面團(tuán)，排氣，搟至2/3處，上面留一部分；

1. 翻面，從上面留的這部分開始向下卷起，同時(shí)捏緊收口，搓成橄欖狀，接口朝下碼放；
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1. 全部做好后，在表面刷一層蛋清；

1. 均勻的裹上一層核桃碎；

1. 發(fā)酵至2倍大；

1. 制作杏仁淋面：將蛋清+砂糖混合；

1. 稍加打發(fā)至稀奶油狀；

1. 加入杏仁粉和可可粉，也可混合后篩入；

1. 攪拌均勻；

1. 裝入裱花袋，剪小口；

1. 均勻的擠在發(fā)酵好的面包坯上；

1. 送入提前預(yù)熱的烤箱，中層，上下火180°C，烘烤20分鐘，然后上調(diào)上火至190°C，繼續(xù)烘烤3分鐘；

1. 取出，放在烤網(wǎng)上至完全冷卻，冷卻后的面包，表面酥脆不回縮；

1. 制作奶油夾心：軟化的黃油+糖粉+可可粉，攪打至稍許膨脹，少量多次加入淡奶油，打發(fā)順滑；

1. 冷卻的面包，從中間縱向切開，底部不要切斷，里面先擠一層夾心奶油；

1. 上面再擠一層裝飾奶油即可；

1. 酥脆的外殼，柔軟的內(nèi)部組織。