民以食為天，食以安為先

我們用各種美食打開(kāi)味蕾

但當(dāng)我們享受美食帶來(lái)的快樂(lè)時(shí)

安全問(wèn)題也可能隨之而來(lái)

為進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全意識(shí)

讓我們一起來(lái)了解

常見(jiàn)的食品安全危害和注意事項(xiàng)

共同守護(hù)我們的健康！

劇毒的米酵菌酸

米酵菌酸聽(tīng)起來(lái)有些陌生，但每年因它導(dǎo)致的中毒，甚至死亡的悲劇卻接連在上演，中毒病死率超50%，個(gè)別中毒事件病死率甚至高達(dá)100%，是我國(guó)病死率較高的一種微生物性食源性疾病。

那什么是米酵菌酸呢？米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，是引起中毒和死亡的主要原因，與一般細(xì)菌毒素不同，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線粒體膜的通透性，造成肝、腦、腎、心臟等實(shí)質(zhì)臟器的損傷。

米酵菌酸通常會(huì)怎么產(chǎn)生？連續(xù)30℃以上且高濕度的天氣，正是椰毒假單胞菌（產(chǎn)米酵菌酸元兇）的狂歡派對(duì)！中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品，常見(jiàn)的有三類:一是發(fā)酵玉米面制品，如酸湯子，臭碴子、糯玉米湯圓、吊漿粑等。二是變質(zhì)鮮銀耳。三是發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉、銀耳和木耳等食品未及時(shí)冷藏保存或超過(guò)保質(zhì)期，食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大。

米酵菌酸中毒有哪些癥狀？中毒后，發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)可能延長(zhǎng)為1至2天。患者主要表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、全身無(wú)力等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、皮下出血、昏迷、譫語(yǔ)、少尿、血尿等肝、腦、腎的損害癥狀，重癥患者出現(xiàn)血壓下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。一般無(wú)發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，立即催吐并保留食物樣本，撥打120時(shí)明確說(shuō)明“疑似米酵菌酸中毒”禁止自行服用止瀉藥！

如何遠(yuǎn)離米酵菌酸中毒？米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，即使100攝氏度的高溫煮沸和高壓烹飪也無(wú)法將其破壞，只有通過(guò)良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習(xí)慣才能杜絕此類中毒事件的發(fā)生。消費(fèi)者要從正規(guī)渠道購(gòu)買食品，要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，最好不要購(gòu)買食用鮮銀耳。家庭和小作坊一般不要制售酵米面類食品。

警惕食用河豚魚(yú)

河豚（學(xué)名河鲀），它是一種魚(yú)類，古時(shí)稱肺魚(yú)。它是硬骨魚(yú)綱鲀科魚(yú)類的統(tǒng)稱，另有氣泡魚(yú)、吹肚魚(yú)、氣鼓魚(yú)、乖魚(yú)、雞抱、街魚(yú)、蠟頭、艇鲅魚(yú)等稱呼。

其肉質(zhì)緊密，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。但是，因含有劇毒河豚毒素，中毒以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，潛伏期短、發(fā)病迅速，極易導(dǎo)致中毒者額神經(jīng)麻痹。嚴(yán)重者因心跳、呼吸停止而死亡，目前尚無(wú)特效解毒藥物和治療方法，中毒死亡率較高。

河豚哪些部位有毒？河豚有毒，是因?yàn)楹与圄~(yú)體內(nèi)含有一種有毒物質(zhì)，稱為“河豚毒素”，主要存在于河豚魚(yú)的肝臟和卵巢當(dāng)中，所以河豚的肝臟和卵巢也是河豚身上最毒的兩個(gè)器官。肌肉和血液中也少量河豚毒素。河豚體內(nèi)的毒素隨季節(jié)變化有所差異，春季毒性最強(qiáng)。

河豚毒素有哪些特點(diǎn)？河豚毒素是一種非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素，也是自然界發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的神經(jīng)毒素之一，僅0.5毫克即可致人死亡，河豚魚(yú)中毒的病死率為40—50%。目前尚無(wú)河豚毒素的特效解毒藥。河豚毒素性質(zhì)穩(wěn)定，一般的烹飪方法，如煎、炒、炸、煮、烹，都難以將其完全破壞。

河豚毒素中毒常見(jiàn)于沿海地區(qū)。河豚一年四季均可導(dǎo)致中毒，因每年2-5月為河豚卵巢發(fā)育期，毒性較強(qiáng)，肝臟在春季產(chǎn)卵期毒性也最強(qiáng)，所以春季河豚最肥美的時(shí)候，也是河豚中毒事件的高發(fā)期。誤食、海邊撿食或者在未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的飯店吃河豚，是河豚魚(yú)中毒的主要途徑。

河豚中毒有哪些癥狀？食用者中毒后10-45分鐘內(nèi)會(huì)出現(xiàn)口、唇、舌尖、手指輕微麻木等早期癥狀，隨后出現(xiàn)嘔吐、步行困難、言語(yǔ)困難，進(jìn)而出現(xiàn)血壓迅速下降、呼吸困難，直至意識(shí)消失，呼吸、心跳停止而死亡，致死時(shí)間為1.5-8小時(shí)，一般多在4-6小時(shí)。由于中毒癥狀發(fā)展迅速，留給救治的時(shí)間極為有限，因此預(yù)防河豚中毒至關(guān)重要。

目前河豚毒素尚無(wú)特效的解毒劑，臨床上以對(duì)癥治療為主。

如何預(yù)防河豚中毒？切勿自行捕撈、加工、食用野生河豚，不要轉(zhuǎn)送他人，更不得流入市場(chǎng)。如果進(jìn)食河豚后出現(xiàn)了不適，要立即就醫(yī)并采取及時(shí)催吐等自救措施，到達(dá)醫(yī)院以后要告知醫(yī)生河豚進(jìn)食史，以便醫(yī)生及時(shí)開(kāi)展對(duì)癥治療。

如發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)存在違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)食品行為，請(qǐng)及時(shí)撥打12345或12315熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)。

食品安全關(guān)乎生命健康，預(yù)防食物中毒至關(guān)重要，廣大群眾要提高自我保護(hù)意識(shí)，莫讓“嘗鮮”成“嘗險(xiǎn)”，讓每一次用餐都安心無(wú)憂!

來(lái) 源：惠來(lái)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

編輯：“和暢惠來(lái)”政務(wù)微信編輯部（編輯：西風(fēng)瘦）

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