我滴天吶，我三天打魚 兩天曬網(wǎng)，烘焙都有十年了，2021年的第一杯冰淇淋開吃。這個(gè)配方需要冰淇淋機(jī)，沒有就去買，現(xiàn)在挺便宜的。十年前代購(gòu)的日本冰淇淋機(jī)，780好像，花了200又買了個(gè)電源轉(zhuǎn)換器，現(xiàn)在還能用。
方子是從是煩那學(xué)來(lái)，用料簡(jiǎn)單，就一直用一直用，做法過(guò)程跟燒椒皮蛋一樣老早拍好了，舍不得分享出來(lái)哈哈哈。我最喜歡的就是藏好東西
我藏的好東西，你一定要有緣與我相見吶

用料

牛奶

160克

淡奶油

200克冷藏24小時(shí)以上

70克不要再減了（原方90克）

香草精

2g（原配方1/2根香草莢）

蛋黃

2個(gè)

冰淇淋機(jī)

提前冷凍24小時(shí)

壓箱底十年配方——經(jīng)典香草冰淇淋附原理的做法

1. 蛋黃2個(gè)+細(xì)砂糖70克（分3次）+香草精，打發(fā)變白粘稠，粘稠到滴落不會(huì)馬上消失。
   如果你用香草莢看下一步

1. 牛奶小火加熱，看要快沸騰了就停止加熱。左手倒牛奶，右手?jǐn)嚢璧昂?br/>用香草莢的，把香草莢跟牛奶一起煮，停火后蓋蓋子悶一下。

1. 過(guò)濾蛋奶漿，過(guò)濾到煮牛奶的奶鍋里。

1. 隔水加熱蛋奶糊，邊煮邊攪拌。我知道你們有直接小火加熱的，你控制得了溫度你就直接小火。這么多年下來(lái)我只能隔水加熱才不會(huì)煮成牛奶蛋花湯。

1. 刮刀或者木鏟，掛一些奶漿，手劃過(guò)去，花紋不會(huì)馬上消失。就可以啦

1. 再一次過(guò)濾，隔冰水降溫后，蓋保鮮膜冷藏6個(gè)小時(shí)以上。
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1. 冷藏后的奶漿混合200克淡奶油，攪拌均勻。

1. 冰淇淋機(jī)工作中，大概20分鐘就可以了。

1. 剛做好的時(shí)候，軟的，你看視頻我挖冰淇淋一點(diǎn)冰渣都沒有，而且冰淇淋還有些粘性。我覺得味道巔峰是冷凍3小時(shí)的時(shí)候，就是肯德基麥當(dāng)勞小甜筒的那個(gè)軟度。隔夜后要回溫一下下再挖。