1993年，史蒂夫·埃爾斯（Steve Ells）盤下丹佛大學(xué)附近一家原是冰淇淋店的店鋪，開設(shè)了首家Chipotle餐廳。經(jīng)過三十年的發(fā)展和一場(chǎng)休閑快餐業(yè)革命后，他現(xiàn)已成為全球首位靠墨西哥卷餅成就的億萬(wàn)富豪。

據(jù)《福布斯》估算，這位Chipotle前任首席執(zhí)行官（2018年卸任）兼執(zhí)行董事長(zhǎng)（2020年卸任）身家已達(dá)10億美元，成為《福布斯》4月1日發(fā)布的全球億萬(wàn)富豪榜288位新晉成員之一。說起來(lái)，他也許是其中最出人意料的上榜者。

2024年，Chipotle全球13萬(wàn)名員工通過3700家門店，共售出價(jià)值113億美元的雞肉、牛排和慢燉牛肉等餐品，使其以680億美元的市值成為全球最具價(jià)值的餐飲連鎖品牌，僅次于麥當(dāng)勞和星巴克。

但現(xiàn)年59歲的埃爾斯是科班出身的主廚，更傾向于探討“食材溯源”，而不是門店的盈利能力。他之前曾做過一些商業(yè)決策，不過當(dāng)時(shí)看來(lái)肯定會(huì)讓他與億萬(wàn)富豪榜無(wú)緣。

1998年起，他將Chipotle的大量股份出售給麥當(dāng)勞，換取這家快餐巨頭對(duì)其擴(kuò)張?zhí)峁┲С郑珻hipotle門店數(shù)量由此從16家擴(kuò)張到近500家。2006年，Chipotle上市首日市值就突破10億美元，但最大受益者卻非創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官埃爾斯——彼時(shí)麥當(dāng)勞持有Chipotle 91%的股權(quán)，而埃爾斯個(gè)人持股比例不足4%，當(dāng)時(shí)價(jià)值僅為4400萬(wàn)美元。

上市后，埃爾斯立即開始拋售本就不多的持股，即便在隨后十年間Chipotle股價(jià)飆升也持續(xù)減持。截至2014年，公司股價(jià)較IPO時(shí)累計(jì)上漲1400%，但埃爾斯持股比例已稀釋至1%。這促使《福布斯》當(dāng)年認(rèn)定埃爾斯無(wú)緣億萬(wàn)富豪榜，并認(rèn)為他“可能永遠(yuǎn)無(wú)法躋身此列”。

出人意料的是，Chipotle發(fā)展勢(shì)頭依舊強(qiáng)勁，2010年門店數(shù)量突破1000家，2016年達(dá)到2000家。與此同時(shí)，埃爾斯通過Chipotle的薪酬計(jì)劃實(shí)現(xiàn)財(cái)富躍升：每當(dāng)股價(jià)攀升，埃爾斯及其他高管便能獲得大量新股獎(jiǎng)勵(lì)。隨著Chipotle股價(jià)不斷攀升，到2020年埃爾斯離開董事會(huì)時(shí)，他通過股票銷售斬獲約3億美元（稅前），并仍持有約1%的Chipotle股份，價(jià)值約1.7億美元。此后，Chipotle股價(jià)又飆升250%，疊加投資回報(bào)，終于讓埃爾斯登上全球億萬(wàn)富豪榜。從開設(shè)第一家店算起，已過去三十余載，期間他也經(jīng)歷了“低位拋售卻眼望股價(jià)騰飛”。對(duì)于《福布斯》的計(jì)算，他拒絕置評(píng)。

埃爾斯從未打算通過為大眾制作卷餅、碗裝餐和沙拉致富。這位制藥行業(yè)高管之子出生于印第安納州，在科羅拉多州長(zhǎng)大，獲得科羅拉多大學(xué)博爾德分校（University of Colorado Boulder）藝術(shù)史學(xué)位后又進(jìn)入美國(guó)烹飪學(xué)院（Culinary Institute of America）深造。之后，他前往舊金山，在當(dāng)?shù)刂蛷dStars擔(dān)任副廚。受舊金山塔可店的啟發(fā)，他回到科羅拉多州丹佛，希望開設(shè)一家屬于自己的塔可店。不過，他一開始只是為了利用塔克店的利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)自己真正的夢(mèng)想：開一家高級(jí)餐廳。

1993年，首家Chipotle正式營(yíng)業(yè)，它的名稱獨(dú)特，菜單精簡(jiǎn)，采用新穎的柜臺(tái)點(diǎn)餐模式，餐品價(jià)格不菲。當(dāng)時(shí)，塔可鐘（Taco Bell）的卷餅價(jià)格為59美分，但埃爾斯對(duì)卷餅的定價(jià)卻超過4美元。“顧客走進(jìn)來(lái)，探頭看一眼，轉(zhuǎn)身就走了，”去年6月，他在《華爾街日?qǐng)?bào)》舉辦的一次活動(dòng)上回憶道，“他們不理解（為什么這么貴）。”然而，埃爾斯將高質(zhì)量食材與快餐式出餐速度結(jié)合的快休閑模式逐漸走紅，不久之后，他就放棄了開設(shè)高級(jí)餐廳的想法，在1995年和1996年分別開設(shè)了第二家和第三家Chipotle。

到1998年，埃爾斯已經(jīng)擁有了16家門店，但要想持續(xù)擴(kuò)張，還需要外界投資。“我們將商業(yè)計(jì)劃書寄給了13家專注于餐飲業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)投資或投行類的公司，”埃爾斯的父親鮑勃·埃爾斯（Bob Ells）在2015年接受彭博社采訪，講述Chipotle發(fā)展史時(shí)表示，“但它們無(wú)一例外都拒絕了我們。”當(dāng)時(shí)正大舉收購(gòu)的麥當(dāng)勞決定投資Chipotle。很快，這家快餐巨頭便持有Chipotle的多數(shù)股權(quán)，不過，埃爾斯仍然負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)Chipotle，并堅(jiān)持使用現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備的新鮮食材。幾年后，麥當(dāng)勞決定將重心重新放在自身核心業(yè)務(wù)上，于是在2006年1月推動(dòng)Chipotle上市，并在隨后的九個(gè)月內(nèi)出售了所持有的全部91%的股份，當(dāng)時(shí)Chipotle的市值約為20億美元。（如果繼續(xù)持有，這91%的股份如今價(jià)值620億美元。）

首家門店：1993年，在距離丹佛大學(xué)校園僅幾個(gè)街區(qū)的一家Dolly Madison冰淇淋店舊址，史蒂夫·埃爾斯開設(shè)了第一家Chipotle。“我記得最開始那幾天，我就在那兒看著，心想，唉，顧客到底什么時(shí)候進(jìn)來(lái)呢？”埃爾斯回憶道。圖片來(lái)源：DENVER POST VIA GETTY IMAGES

Chipotle的銷售額從2006年的8.23億美元增長(zhǎng)至2017年的45億美元，同時(shí)，在埃爾斯的努力下，Chipotle連鎖店逐漸遍布美國(guó)，甚至開到了加拿大和歐洲。然而，由于一系列食源性疾病暴發(fā)，埃爾斯在2018年卸任CEO，布賴恩·尼科爾（Brian Niccol）接任，成功扭轉(zhuǎn)局勢(shì)，帶領(lǐng)Chipotle股價(jià)創(chuàng)下新高。埃爾斯繼續(xù)擔(dān)任執(zhí)行董事長(zhǎng)，直至2020年徹底卸任，退出董事會(huì)。

埃爾斯是一位相對(duì)低調(diào)的億萬(wàn)富豪，他在曼哈頓購(gòu)置了幾處房產(chǎn)，其中包括2021年以3000萬(wàn)美元在格林威治村購(gòu)入的一套聯(lián)排別墅。他在入手八個(gè)月后轉(zhuǎn)售，據(jù)稱獲利約500萬(wàn)美元。

如今，埃爾斯正致力于打造“未來(lái)餐廳”。去年，他推出了一家名為Kernel的全素食休閑快餐廳，利用機(jī)器人輔助備餐，但市場(chǎng)反響冷淡，于是他轉(zhuǎn)而打造了位于曼哈頓的三明治概念餐廳Counter Service，試圖再現(xiàn)Chipotle式的成功。“你曾從零開始創(chuàng)造了多項(xiàng)大事業(yè)——”《華爾街日?qǐng)?bào)》的記者在去年7月的一次采訪中對(duì)埃爾斯說道。埃爾斯迅速打斷稱：“我只創(chuàng)造了一項(xiàng)大事業(yè)。至于能否打造多個(gè)，我們拭目以待吧。”

本文譯自：

https://www.forbes.com/sites/chasewithorn/2025/03/31/the-founder-of-chipotle-steve-ells-is-now-a-billionaire/