湖北
陜西香辣魷魚卷是一道融合西北豪邁與海鮮鮮美的特色菜肴，以其麻辣鮮香、口感勁道的特點成為陜西夜市的熱門美食。這道菜選用新鮮魷魚為主料，配以陜西特有的辣椒和香料爆炒而成，既保留了海鮮的本味，又融入了陜西人鐘愛的麻辣風味。
制作陜西香辣魷魚卷首先要準備500克新鮮魷魚，去除內臟和軟骨后切成十字花刀，再改刀成3厘米見方的塊狀，這樣受熱后會自然卷曲成漂亮的魷魚卷；準備陜西特色調料：干辣椒段20克、花椒10克、蒜片15克、姜末10克、陜西辣椒面15克；再準備生抽20毫升、料酒15毫升、白糖5克、香醋3毫升作為調味汁。將切好的魷魚用料酒和少許鹽腌制5分鐘，鍋中水燒開后快速焯燙魷魚卷至微微卷曲立即撈出。
鍋中倒入菜籽油燒至七成熱，先放入花椒和干辣椒段爆香，再加入蒜片、姜末炒出香味，倒入魷魚卷大火快速翻炒，撒入辣椒面，淋入調好的味汁，最后沿鍋邊烹入香醋提香，撒上蔥花即可出鍋。
陜西香辣魷魚卷的特色在于使用了陜西本地產的辣椒和花椒，賦予了菜肴獨特的麻辣風味。成菜后魷魚卷造型美觀，紅亮誘人，吃起來外脆里嫩，先是辣椒的香辣，接著是花椒的麻爽，最后還能品出魷魚本身的鮮甜。
這道菜特別適合搭配冰鎮啤酒或陜西特色的稠酒，是夜市大排檔里最受歡迎的下酒菜之一，既展現了陜西人豪爽的飲食性格，又體現了對海鮮烹飪的精準把握。無論是朋友小聚還是家庭聚餐，陜西香辣魷魚卷都是一道能讓人食欲大開的特色美食，在麻辣鮮香中感受陜西飲食文化的獨特魅力。
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