芹菜炒肉絲，總讓我念念不忘——碧綠的芹菜裹著油亮的肉絲，夾一筷子咬下去，肉汁混著芹菜的清甜在舌尖炸開(kāi)，配著白米飯能吃?xún)纱笸搿Ｋ淖龇ê?jiǎn)單，掌握關(guān)鍵步驟，做出肉絲嫩而不柴、芹菜脆而不生的家常菜，令人百吃不厭。

新鮮豬里脊肉200克，洗凈擦干，順著紋理切成火柴棍粗細(xì)的絲。1把嫩芹菜洗干凈，去掉老葉后，斜刀切成4厘米長(zhǎng)的段。備上3片生姜切絲，2瓣大蒜切片，1個(gè)小米辣切絲，再準(zhǔn)備1瓷勺料酒、半勺老抽、1勺生抽，最后別忘了靈魂調(diào)料——白胡椒粉。

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肉絲放入碗中，先加1/3勺鹽，抓出黏性，再倒半勺啤酒，順時(shí)針攪拌到液體完全吸收。接著放半勺玉米淀粉，鎖住水分，最后淋1勺食用油，抓勻腌制15分鐘。燒半鍋水，滴幾滴油，把芹菜段焯水10秒，立刻撈出，瀝水。

第三步：

熱鍋涼油，滑鍋后倒出，重新加2勺花生油，燒到冒青煙?？焖俚谷腚绾玫娜饨z，大火滑散到八成熟，立刻盛出。用鍋底剩下的油爆香姜蒜和辣椒，先放芹菜段，翻炒20秒。把肉絲回鍋，猛火顛炒。沿著鍋邊淋1勺生抽，熗出醬香，撒半勺糖中和咸味，最后1丟丟白胡椒粉提，爆炒出鍋。

芹菜炒肉絲，紅棕翠綠相間，光看著就食欲大開(kāi)。配碗用砂鍋燜的東北大米飯，米粒裹著肉汁，我能埋頭吃光一整盤(pán)。家常菜的魅力，就在這里。下次買(mǎi)菜看到水靈靈的芹菜，別猶豫，照著這方子試試，保管你家餐桌秒變"飯掃光"現(xiàn)場(chǎng)。

作者聲明：內(nèi)容由AI生成