晨曦破曉，薄霧融融，恍如仙境。步入長壽之鄉(xiāng)鐘祥，映入眼簾的是一幅幅美麗而獨特的畫卷。在這片土地上，四季如畫，無論是春風拂面，還是夏日炎炎；不管是秋高氣爽，還是寒冬將至。眾多的食材和美味，它們不僅僅撩撥著味覺的情感，更是撫慰和幸福著鐘祥人民的對美好生活的向往。

富有智慧的鐘祥人民，他們將食物看作身心靈的滋養(yǎng)，成為長壽之鄉(xiāng)一個個古老的謎團。在鐘祥，食物已不再是滿足肚子的簡單行為，它成為一種文化的象征，一道串起生命和詩意的橋梁。

《食話強說》是一家有觀點，有態(tài)度的致力于美食文化傳播的美食公眾號。能有幸用文字為鐘祥的長壽宴美食賦魂，實則善莫大焉！一直在關注和研究飲食健康和長壽關系的我，在得知鐘祥市即將發(fā)布長壽宴后，興趣盎然，驅車兩百多公里也要去一探究竟。也算是對楚菜的鐘祥美食的一并來一次《食話強說》了。

鐘祥重陽美，養(yǎng)生有佳宴

時逢重陽佳節(jié)，鐘祥市人民政府聯合湖北省楚菜研究院共同發(fā)布“鐘祥長壽家宴”、“鐘祥長壽貢宴”的宴席菜單及菜品，從此鐘祥在養(yǎng)生山水基礎上，多了一個美食宜壽的良方。

千百年來，鐘祥人有個順口溜：“六十年歲小，七十滿街跑，八十不算老，九十隨便找，百歲精神好。”這是對這個鐘靈毓秀的魅力小城人們長壽的寫照。而鐘祥人自知長壽很大部分得益于本土長壽美食的滋養(yǎng)。以至于在鐘祥廣為流傳有鐘祥的飲食有三怪：豆腐賣到海內外、紅薯換成蟠龍菜、米茶家家都喜愛?？磥礴娤槿瞬粌H愛吃，還會吃，更懂得長壽養(yǎng)生的吃法。

活動發(fā)布的“鐘祥長壽宴”是經過文化學者、大學教授、餐飲專家、烹飪大師的智慧加技能開發(fā)出來的，既展現鐘祥特色，又富含長壽因子，且恪守宴飲規(guī)范，是經典的楚菜宴。長壽宴注重菜品選擇的地方性、沿襲上菜程序的傳統(tǒng)性、兼顧菜品原料的時令性、專注烹飪方法的健康性、保持宴席格局的規(guī)范性、賦能特色菜品的文化性。

鐘祥長壽宴珍貴的美食宴，更是精彩的文化宴。

鐘祥長壽宴分為“鐘祥長壽貢宴”和“鐘祥長壽家宴”兩個部分，“鐘祥長壽貢宴”以鐘祥地標特飲“米茶”開篇，依次推出八道風味涼菜，十二道特色大菜，兩道吉祥小吃，兩道營養(yǎng)飲品，結構合理，地方特色明顯，康壽風格突出?！扮娤殚L壽家宴”由四道涼菜、十道熱菜、兩道小吃、一道飲品組成，傳統(tǒng)而不俗套，新潮又不忘本源，簡潔不失豐盛。長壽宴菜品實在豐盛而味美，本文限于篇幅，只能對部分的菜品予以《食話強說》的感悟解讀。

食材有特色，美味更驚艷

俗話說：一方水土養(yǎng)一方人。“長壽之鄉(xiāng)”當然與其優(yōu)越的地理環(huán)境和自然條件密不可分。鐘祥地處漢江中游，這里環(huán)境獨特，資源豐沛，土壤富含硒、鋅、鍶等多種微量元素，蘊育了豐富優(yōu)良的有機生態(tài)食材，為鐘祥長壽宴的制作提供了充足的食材保障。長壽宴充分發(fā)揮了各種長壽的元素，打造了一個具有明顯益壽特色的鐘祥文化名宴。

鐘祥人們在這片神奇的土地上，受到上蒼的恩賜和眷顧。石牌鎮(zhèn)的黃豆、舊口鎮(zhèn)的蘿卜、長壽鎮(zhèn)的小龍蝦、胡集鎮(zhèn)的麻鴨、客店鎮(zhèn)的葛粉、東橋鎮(zhèn)的板鴨、九里鄉(xiāng)的紅薯、洋梓鎮(zhèn)的鴕鳥、溫峽的胖頭魚、文集鎮(zhèn)的地瓜、冷水鎮(zhèn)的刁子魚、長灘鎮(zhèn)的焦切、磷礦鎮(zhèn)的乳豬、雙河鎮(zhèn)的山羊、官莊湖的西瓜·····太多的美味藏匿在這片神奇的土地之中，而這些美味的長壽密碼，早已成為人們飲食的習慣，健康滋養(yǎng)著人們獲取天地之精華，頤養(yǎng)天年。

這些優(yōu)質的食材，為長壽宴提供了良好的基礎，增色不少。

黃芥末鲌魚凍，富含蛋白質的溫峽水庫的鲌魚和黃芥末的新潮搭配，晶瑩剔透、口感彈滑，味道鮮咸。其具有的健脾、開胃、利水的功效，成為了一道傳統(tǒng)中有創(chuàng)新的涼菜佳肴。

每一塊去過鱗片魚的紋理，宛如琉璃般的翠玉，在陽光的映襯下沐浴著光輝，仿佛是一張繡滿風華的寶匣，它們像是守衛(wèi)者，鑲嵌在魚兒光滑的肌膚上，保護著水族的尊貴和奢華。晶瑩剔透的魚凍，閃閃發(fā)光，它用絢麗的光芒，將美的故事無聲地講述給每一個品鑒它的人。

洋姜浸泡河蝦，淡黃的洋姜和熟后鮮紅的鐘祥河蝦搭配，配以青芥醬、蒸魚豉油，干驛陳醋、白糖等調料的精心調和，讓這款味道酸辣、鮮美、回甜并富含鈣鎂的小蝦，有了補腎壯陽的功效。洋姜的清熱涼血正好中和了河蝦的性味甘溫，這精妙的搭配，讓中和中庸的鐘祥美食，又多了一個長壽的理由。

小河蝦天生就是鉆石般的火紅。當小河蝦在口腔中咀嚼，那種柔嫩和鮮香涌動在唇齒之間，令人回味無窮。外酥內嫩的小蝦，味道鮮美，吃起來令人欲罷不能，生怕辜負了人工巧匠們給予我們的一份難得的美味。當筷子夾起這些鮮美紅潤的小河蝦時，我們仿佛得到了大自然的賜予，品味著生命的奇跡。

秘制山藥香蓮，選用的是來自豐樂鎮(zhèn)的優(yōu)質山藥和洋梓鎮(zhèn)高坡湖的優(yōu)質蓮子米。此菜采用扣蒸的方式，蓮米粉糯十足，山藥細膩香滑，成菜味道香甜。這道吃起來滿口綿柔滑膩的美味，讓人感受的都是其養(yǎng)心安神、滋養(yǎng)壯身的長壽功效。

蓮子山藥宛如一位成熟嫻靜的美人，細膩香滑，勾起人們內心深處難以言喻的渴望。只需輕輕一咬，那種細膩香滑的香甜口感就會彌漫開來，仿佛帶你踏入了柔軟的綿云之中。站在蓮子山藥之巔，遠離塵世的紛擾，仿佛置身于童話故事之中。細膩香滑粉糯的蓮子山藥，它們是多么令人向往的美味存在??！

桃仁涼拌金耳，雙河鎮(zhèn)大富的優(yōu)質核桃和張集鎮(zhèn)優(yōu)質金耳搭配，演繹出了養(yǎng)生長壽的佳作。核桃健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神的作用傳承已久，而最新研究表明，金耳具有解毒和增強免疫力的作用，金耳含有的多糖因其能夠清除超氧陰離子自由基而具有抗衰老的作用。食物中天然的具有延年益壽作用的食材為數不多。云朵般美妙的金耳難得，而核桃和金耳，不僅大有妙手回春，而且珠聯璧合，真的是難得的養(yǎng)生長壽上佳美食。

黃色金耳，折射著堅韌的品質與生命力的頑強。當你親近時，會被它那柔軟細膩的觸感所吸引，仿佛親吻到了湛藍天空上的細云。桃仁拌金耳，不僅是一道美食的佳品，更是大自然給予我們的饋贈。當我們細細品味這一剎那的美好時光，仿佛能觸摸到生命的真諦，感受到自然的力量。它們讓我們懂得珍惜身邊的一切，明白生活中平凡的點滴，亦可孕育出令人激動的溫暖與期待。

鐘祥長壽蟠龍菜，蟠龍菜生來就洋溢著帝王之氣。關于蟠龍菜的故事一直流傳至今，成為過年時鐘祥每家每戶飯桌上都能見到的傳統(tǒng)特色菜。而融雞、鴨、魚、肉、蛋、菜（蔥姜）、蝦營養(yǎng)全面而豐富的蟠龍菜，當之無愧的成為長壽宴的頭菜。

蟠龍菜一年四季皆宜，秋冬進補為佳。蟠龍菜工藝極為講究，形似蟠龍，味道鮮美，柔滑油潤，鮮嫩爽口，口感豐腴，以吃肉不見肉而著稱。

蜿蜒的蟠龍，似是鱗甲包圍著華貴的體態(tài)，仿佛懷抱著千萬滋養(yǎng)的秘密。

當細嚼蟠龍菜的芳香時，入口處，這美味的佳肴在舌尖上翻轉，仿佛天使的微笑在唇齒間輕啟愛情。

蟠龍菜豐盛的營養(yǎng)讓人嘆為觀止。它凝聚了大地的饋贈，貢獻給人類一道尊貴的盛宴。吃下這道美味之后，仿佛每一個細胞都沉浸在溫暖中，營養(yǎng)的魔法時刻注入身心。從此，每個人都可享受到帝王的待遇，沐浴著自然界的恩澤，一步一腳印地走向永恒繁花的色彩世界。

蟠龍菜，有著其不朽的魅力。唯有懂得用心去品味，方能真正理解其中蘊藏的文化。

漢水白玉小人參，鐘祥舊口鎮(zhèn)的蘿卜為農產品地理標志產品，富含有機硒的蘿卜，經過雞湯煲至軟爛入口綿柔，鮮香味美。是一道具有地域特色的長壽美食。

當柔軟的蘿卜一口咬下去時，那汁液溢出的瞬間，如同破曉時陽光透過薄霧灑在大地上，使人沉浸在庸常與不凡之美結合的幸福與滿足之中。

雞湯煲蘿卜這種世俗與高雅的結合之美，會使我們忍不住對生活中最小的幸福心生敬畏。雞湯煲蘿卜，如此軟爛的美食，仿佛是時間留在世上的一道深情印記，它總是散發(fā)出溫情的氣息，將長壽的幸福從餐桌傳遞到每個人的內心深處。

鐘祥人還尤其鐘愛“米茶”，它是江漢平原中部的夏季特產。鐘祥人卻一年四季吃出了春秋。米茶水色淡黃，香氣濃郁，微甜而略澀，清淡而爽口，米粒顆顆松而不散，米湯淡而不濃。四季調節(jié)血糖、血脂和尿酸。

米茶是把糙米經火焙炒，炒至發(fā)黃發(fā)焦再用水煮，即可代替米飯，也可清涼解渴。每天一碗米茶，是當地人的飲食習慣。

其做法是先將大米放在鍋里文火干炒，炒到大米發(fā)黃帶焦時起鍋，用水洗凈，再用水煮而成，涼后即可食用。其湯色淡黃，香氣濃郁，滋味微甜而不淡，略澀而不苦口，既可代替米飯，又具飲茶解渴的作用，天氣越熱越爽口。若吃隔夜米茶，如飲酸梅湯，帶酸不酸，帶甜不甜，別有一番風味。從醫(yī)學角度講，米茶炒制過程中，淀粉被破壞，可以很好地控制血糖和脂肪。

米茶的香氣，是一種清甜而濃郁的味道，它沁人心脾，仿佛對靈魂的補給和滋養(yǎng)。一口濃郁又溫暖的米茶輕輕滑入喉間，如同清泉從山澗溪流中飛躍而下，帶著淡淡的甘味迅猛地占據了味蕾。清甜的米茶，不僅僅是一種味道，更是一種生活態(tài)度，一種對自然和歲月的敬畏。

石牌鍋仔溜千張，鐘祥石牌的豆制品歷史悠久，鐘祥有無豆不成席之說。

相傳戰(zhàn)國時期，楚國重鎮(zhèn)石牌鎮(zhèn)一帶居民就有用大豆制作豆制品的生活習慣，其技藝傳承了兩千年，是湖北非物質文化遺產。石牌癡漢千張，經過特殊處理，配以金華火腿熬制的高湯，吃起來滑滑溜溜，味道鮮美。這道菜最妙之處在于吃起來口感嫩滑，味道咸鮮。這道菜最神奇的地方是筷子夾起來是千張的韌性，吃起來卻是豆腐的綿柔。2022年被中國烹協評委中餐特色美食。

千張柔軟的質地，宛如天女下凡。石牌千張它融合了天然的美味和人間的情愫。輕輕一抿，千張即溶化在舌尖，綿密的口感仿佛置身于絲綢之海，被柔軟所包圍，仿佛在訴說著無盡的智慧，悄悄將千年風華注入你的心靈。

千張豆腐，當你細細品味它獨特的風味時，會讓你陶醉其中，如同摯愛的吻，讓你久久不能自拔。

團團圓圓蒸格子，這又是鐘祥人養(yǎng)生菜的一大特色。如果說蒸是楚菜蒸煨擅長特色的話，那鐘祥的蒸格子絕對是把蒸菜蒸出了真功夫和新高度。鐘祥人把蒸格子稱之為硬菜，甚至把長壽之鄉(xiāng)與之關聯起來，因為這是鐘祥人人愛吃的美味。不管是肥瘦相間的五花肉還是排骨或者雞鴨魚，甚至家常小菜，當酒宴正酣的時候，香氣撲鼻的格子菜上桌總能引來一片歡呼。就像我在《食見生活》藝術中寫到的那樣，好吃可以叫出來。眾人齊聲呼喚的美味，那味道自然多了一份美味的力量。

格子菜除了米粉拌均外，靈魂的調料金醬是不可少的，五香麻辣的調味料，拿捏得恰到好處，就像中間吃到的蒸肥腸，讓我這個肥腸黨真的是大快朵頤，欲罷不能。那美味直沖穹頂，令人醍醐灌頂。

粉蒸肉，四溢著誘人的香氣。當你輕輕將其送進嘴里，那種酥軟的口感仿佛融化了舌尖，釋放出戀戀不忘的滋味。那種醉人的滋味讓我感嘆生活中也有如此美妙的瞬間，就像粉蒸肉般令人陶醉。

與粉蒸肉的溫柔相比，肥腸則展現出一種初生的力量，嚼動的瞬間，仿佛在聆聽一支慷慨激昂的樂曲，嘴里的肥腸用力地顫動，每一根紋理都似乎在譜寫自己的篇章。它是那個戲份最多的配角，將自己融入整個菜品中，卻始終不失自己的鮮美。

格子菜中的粉蒸肉和肥腸，千張和墊底的南瓜，各自詮釋著不同的美食哲學。一份粉蒸肉，像是詩人筆下的浪漫情詩，輕輕滑落喉間，喚起心頭漣漪。一份肥腸，似乎是驕傲的武者，席卷一股原始的味道，震撼味蕾的深處。而香甜的南瓜，似乎是溫柔的使者，美人之美的同時，又各美其美。

溫峽有機胖頭魚，溫峽水庫風景秀麗，空氣清新，水質更是深冷清甜，在這種環(huán)境下長大的深水胖頭魚，外觀深黑，肉質細膩潔白，搭配石牌農家手工豆腐、紫蘇、干花椒、青紅杭椒、番茄等十多種材料精心制作而成，湯汁鮮美濃滑，香氣漫延迂回，縈繞鼻端，令人胃口大開和垂涎欲滴。而有機魚頭做的魚圓，彈嫩味鮮，遠比一般的魚圓好吃許多。

我攜起勺子，輕柔地舀取一勺湯，并于唇間品味，那醇香溢滿口腔，仿佛是清晨陽光灑在湖面上的暖意。湯中魚頭和魚圓的味道交織在一起，猶如音樂家的指尖輕彈出的旋律，旋律一次次升華，跳躍在舌尖。魚圓的細膩口感，仿佛彈鋼琴般的靈動，既有嚼勁又是細膩，仿佛浸透了整個秋天的溫潤。

山靈野生葛粉，更是體現鐘祥得天獨厚的綠色食品。經科學檢測，這種野生葛粉富含淀粉、蛋白質、全糖等多種營養(yǎng)成分及鈣、鐵、銅等十多種人體必需的微量元素，具有清涼解熱、生津止渴、升陽發(fā)表、抗菌解毒、降低血壓、治療冠心病之功能，對咽喉痛疾、口舌生瘡、小孩清火、瀉痢有特效。在日本，鐘祥葛粉有“長壽粉”之譽，被昭仁天皇御賜為“皇家食品”，列為皇家貢品系列。而用它做的紅糖焌葛粉圓子則是有了糍粑的滋感，而無糯食的糯感，吃起來不膩，紅糖的加持，好吃得讓人連吃了三個，當然少不了那甜潤的紅糖汁的加持，那美好的甜美滋味，就像是鐘祥人的美好生活——化不開溫柔的甜。

咬上一口，葛粉混合著紅糖蜜意綻放。紅糖葛粉丸子的誘惑力，不僅僅是味覺上的享受，更是一種心靈的回歸。在這個喧囂的世界中，它們如同小巷深處的一汪清泉，讓人瞬間放慢了腳步，重新感受生命的美好。于瞬息萬變中，它們給予我們溫暖與恩惠，如同信任與希望的象征。

臘肉壽桃包，寄托了鐘祥人對長壽的向往，又有點陜北人的面塑的氣勢。發(fā)面做的人參和蟠桃，宛如天公的盛宴。臘肉味道鮮美，面皮勁道松軟，人參果的蓮蓉餡和臘肉包的咸鮮餡，相互解膩，讓人吃起來味道交錯不忘。臘肉包的吃法，又有點西安肉夾饃的味道，而這種吃肉吃點碳水化合物的吃法，著實解決了吃肉不消化的負擔，有效的解決了生酮在體內的殘留，老祖宗有時真的不知道為何有這樣的先見之明。而大盤的中央的碩大的壽桃包，好奇的我讓服務員破開看了一下，里面空空如也，長壽不正是需要人虛懷若谷嗎？我隨手把這個視頻發(fā)布在我知味時光抖音上，很快瀏覽量達五千多。

臘肉壽桃包飽蘊著歲月的沉淀，充盈著甘甜的回憶，臘肉壽桃包如同一幅古老的字畫，在我的味覺與心靈之間徜徉。割開臘肉壽桃包，仿佛剖開靈魂塵封的書頁，當咀嚼這一份味覺的珍寶時，仿佛和歲月握手言和，告別了青春的放蕩與安分。在這份平凡中藏匿著出塵的美好。臘肉壽桃包，仿佛擁有靈性般，它們情愿融化于人們的口中，以此傳遞生命的情感。

讓我們吃下這一口臘肉壽桃包，仿佛吃下歲月的流轉與守望。臘肉壽桃包在它們身上，也讓我們明白，只有珍惜與感恩，才能在時光的流轉中找到長壽心靈的美好所在。

長壽無秘訣，健康有方法

世上的長壽沒有一個是一層不變的方法。而均衡的飲食，合理的膳食，良好的心態(tài)，適度的運動，都成為長壽的關鍵和因素。而鐘祥人民似乎都有著這些長壽的基因在延續(xù)。而今天的長壽宴，只不過把人們常吃的菜品，用更加美味和更加科學的方式呈現出來了。既是對傳統(tǒng)食俗的尊重，也是時代的繼承基礎上的創(chuàng)新。

聯合國世界衛(wèi)生組織定義，健康長壽主要由四個方面因素決定：一是遺傳基因，占15%左右；二是生存環(huán)境，占17%左右；三是醫(yī)療條件，占8%；四是個人生活方式，占60%左右。按照世界衛(wèi)生組織的定義，良好的生活方式是一個人是否健康長壽的決定因素。

有調查表明，鐘祥市的高齡老人中大都有良好的生活習慣，粗茶淡飯，一日三餐，按他們的話說：“好吃不多吃，好喝不貪杯，吃喝有節(jié)。”多數百歲老人都堅持一日三餐，主食以米飯為主。對于菜類不挑食，葷素皆可。但不論口味習慣如何，他們主食進食量都較大，大都在3兩左右。均衡的飲食不僅養(yǎng)護了他們的脾胃，保證了營養(yǎng)的需求，而且為他們的生存提供了健康長壽的需要。

雖然延長壽命已經成為一門科學，但營養(yǎng)均衡和合理膳食，是長壽的基礎，已經成為人們的共識。

鐘祥民風純樸，民眾隨遇而安、與世無爭，正是這種清心寡欲的生活，賦予了他們健康的體魄。加之鐘祥人敬老愛老，崇尚長幼有序、家庭和睦、祖孫同堂習俗，為老年人的健康長壽創(chuàng)造了良好的人文環(huán)境。

鐘祥長壽宴，無疑在鐘祥人民對美好生活的向往上，注入了新的活力。它讓時光的色彩更加明亮，讓生命的樂章更加悠揚。這場宴會成為了生命的一次奢華演繹。

感嘆上天賜給鐘祥人民的美味，更羨慕鐘祥人民以食養(yǎng)生的幸福美好生活。

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責任編輯：羅一聞

制 作：抓 抓

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