去年，我們盤點、品嘗了沙區(qū)、水區(qū)、米東區(qū)的老味道，訝異于在城市更新之中，竟然有不少小店悄悄生長，陪伴了一代又一代烏魯木齊人。

這次，我們打算找找“新區(qū)”里的老味道，出發(fā)～經(jīng)開區(qū)。

在我的印象里，經(jīng)開區(qū)新且大，作為新興科技產(chǎn)業(yè)聚集地的它好像和老店的氣質(zhì)不太搭，可在親自走了一趟后，我慢慢發(fā)現(xiàn)了這個“新區(qū)”里的舊時記憶。

烏魯木齊經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)地處烏魯木齊西北部，西接昌吉州，東連新市區(qū)。1994年8月經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)設(shè)立，是全疆第一個國家級開發(fā)區(qū)。

2011年1月，經(jīng)開區(qū)與市轄行政區(qū)頭屯河區(qū)合并，實行“區(qū)政合一”。

地圖上，廬山街、黃山街、嵩山街三條街橫貫經(jīng)開區(qū)；

街道上，公交經(jīng)過火車軌道，彼此和諧；

賣羊肉的大叔在高樓大廈下吆喝叫賣，一邊是摩登，一邊是生活；

耳邊聽到的，是不時出現(xiàn)的各地口音。

經(jīng)開區(qū)敞開懷抱迎接所有的變化，也包容著堅守的老店們。

今天先一起嘗嘗這 8 家。

30 年

老霍家肉夾饃

經(jīng)開區(qū)站前街 414 號

自 1994 年開店至今，老霍家的店搬遷了 4 次。

平時由老霍的愛人多阿姨與女兒娜娜操持，一人揉面烙餅、一人磨豆?jié){、熬糊糊，每天早上 7 點左右，第一鍋饃饃就能出鍋了。

1983 年，河北人老霍憑著做玻璃容器的手藝被聘請到新疆玻璃制品廠。一年后，老霍的愛人多阿姨帶著女兒從河北來到新疆，幫老霍在玻璃制品廠打打下手，但時代變遷，1992 年老霍下崗，一家人沒了工作。

干點兒什么謀生？1994 年，老霍一家開了這家肉夾饃店。多阿姨一邊揉面一邊耐心說與我聽，“來店里的大多是老顧客，最常見的點單是一個對半，一碗糊糊。”

多阿姨和女兒娜娜

孜然牛肉和紅燒豬肉肉夾饃是店里的一大特色，三十年沒漲過價、一塊錢一碗的豆?jié){和糊糊也為顧客良好的用餐體驗加成不少。

炒制的孜然牛肉風(fēng)味突出，牛肉本身自帶的肉筋讓口感更豐富，越嚼越香。發(fā)面餅松軟有嚼勁，配合著純?nèi)怵W，口口都滿足。

問起娜娜對未來的打算，她看了看母親笑著說道：“穩(wěn)定就好，我們一定守住這個店。”

15 年

王福煲仔

經(jīng)開區(qū)中亞北路 66 號

小王和小胡的家在四川，為了謀求更好的生活，小王到了新疆、小胡去了福建，但分居的婚姻生活不是長久之計。

2000 年，小王和小胡決定在新疆生活，兩人在飯店邊打工、邊學(xué)習(xí)，夢想著開一家屬于自己的店。9 年后的 2009 年，“王福煲仔”落地經(jīng)開區(qū)。

“這是我倆的名字組合，‘福’其實就是‘胡’。”

店面不算大，但干凈整潔。我到店時已經(jīng)不是飯點，但 10 張桌子仍滿滿當(dāng)當(dāng)，食客們有安靜拼桌的，也有熱熱鬧鬧與朋友同事一起吃的。

肥腸煲仔、茶樹菇排骨煲是店里的特色，多款肉煲都可替換配菜。

茶樹菇排骨煲色澤濃郁，吃起來略帶一絲辣味。排骨軟爛入味、一抿脫骨，被湯汁浸泡過的茶樹菇香而有嚼勁，非常下飯。

吃完煲仔，回味良久。關(guān)于這家店，我最想用“家常”二字來形容，口味家常、用料家常，看似平淡的味道卻能給人熟悉的感覺。

“現(xiàn)在來店用餐的也大多是老顧客帶新顧客，我想安安靜靜做好自己的店，堅持這一口家常味就好。”小胡笑著說。

11 年

東北醬骨

經(jīng)開區(qū)迎賓路 174 號

剛一進店，耳邊能聽到的都是東北口音，我心想：來對了。東北人愛吃的東北菜，肯定地道。

這家店開了 11 年，老板是黑龍江人。

店里環(huán)境簡單，采用傳統(tǒng)點菜方式，父親在前廳記單子、傳后堂，兒子負(fù)責(zé)后廚，二人配合默契。

見我糾結(jié)不知選啥時，老板操著一口地道的東北口音，略帶自豪地說：“我們家鍋包肉可出名了！”

確實，環(huán)顧一周，幾乎每桌都有鍋包肉。等待間隙與顧客閑聊得知，常有東北老鄉(xiāng)來店里吃菜，更有顧客在店里從小吃到大，家庭聚餐時、出差路過時都會專程來吃。

鍋包肉現(xiàn)做現(xiàn)炸，少說得等十幾分鐘。但當(dāng)鍋包肉上桌那一刻，聞到的香甜氣味，還有隱約的滋啦滋啦聲，讓人覺得值得等待。

外皮酥脆，內(nèi)里軟和有嚼勁，里脊肉不肥不膩，酸甜搭配得當(dāng)，配米飯吃也很不錯。

7 年

馬記師傅椒麻雞

經(jīng)開區(qū)萬壽山街盛達(dá)廣場

剛進店里，一張內(nèi)容為推車售賣椒麻雞的剪影宣傳畫吸引了我的注意力，好奇問老板馬叔：“這是您以前的樣子嗎？”

話音剛落，好像打開了馬叔的話匣子。“九幾年那陣兒，我們老家（寧夏）那邊有很多人來新疆學(xué)手藝、開店，都發(fā)了財，所以我也想來試試。”剛到新疆，馬叔從學(xué)做牛肉面開始，后來發(fā)現(xiàn)做椒麻雞是個好機會。

1999 年，馬叔在當(dāng)時的醬園夜市推車售賣椒麻雞，從最初的一天賣半只到后來的一天四百只，每日現(xiàn)煮現(xiàn)拌，一做就是二十多年。

后來，推車升級成了沙區(qū)的一家小門店，經(jīng)過更迭發(fā)展，馬叔選擇了這家更大的店面，在 2017 年開了椒麻雞與新疆菜結(jié)合的店。

“農(nóng)家土雞和天然調(diào)料的搭配是我們店里最大的特色，這段時間我們在伊犁、瑪納斯、博樂收購農(nóng)家土雞。”馬叔一邊配菜一邊說。

拌好的椒麻雞入口有股鹵香味，雞肉不柴不腥，麻而不木。入口辣味較淡，幾口下肚，辣味逐漸顯現(xiàn)。被湯汁浸泡過的皮帶面，麻辣味道更濃，愛吃面的朋友可以多來幾份。

馬叔正在準(zhǔn)備椒麻雞

和馬叔聊到關(guān)于未來的打算時，馬叔說：“我還沒打算開分店，倒是想把這家店裝修裝修，做好我擅長的椒麻雞。”

8 年

和闐玫瑰抓飯（總店）

經(jīng)開區(qū)泰山街 8 號

四川漢族小伙兒與新疆維吾爾族姑娘的愛情能擦出什么樣的火花？一家好吃的抓飯店，或許是其中一個答案。

“和闐玫瑰”，和闐取自新疆和田地區(qū)古稱，也是老板娘阿依努爾的家鄉(xiāng)，玫瑰則是老板東子對愛人的情感表達(dá)。

這家店于 2016 年開業(yè)，小店開始初期，東子做抓飯，阿依努爾收銀，以夫妻店起家。后來抓飯越來越受歡迎，從烏魯木齊開至全疆，2023 年，和闐玫瑰抓飯走出新疆，落地杭州。

老板東子

身為“抓飯控”的東子，每到一地都會先品嘗當(dāng)?shù)刈ワ垺?/p>

吃得多了，東子取長補短，決定以小鍋抓飯為主、口味更清淡，鍋底滲油也會更少。

抓飯上一整塊羊排，羊肉鮮嫩軟糯、不腥不膻。長粒大米混合著黃蘿卜與胡蘿卜，清澈油亮、嚼起勁道，還能吃到整顆的孜然粒，為抓飯本身增添香氣。

未來，東子想讓和闐玫瑰抓飯走到更遠(yuǎn)的地方，讓食客們在提起抓飯時，就知道和闐玫瑰品牌。

10 年

景華拌面

經(jīng)開區(qū)泰山街 280 號

10 年前，從炊事班退伍的老兵謝永濤離家打拼，到了烏魯木齊他發(fā)現(xiàn)：選用純羊肉的拌面館子不多。而在他和愛人雷學(xué)陽的家鄉(xiāng)呼圖壁縣，老一輩人都愛吃羊肉炒菜拌面。

于是，夫妻二人萌生了開羊肉拌面館的想法，店名“景華”一詞也正是源于呼圖壁縣過去的舊稱“景化”。

不大的店里裝修陳設(shè)簡單，菜單與店里風(fēng)格一樣簡單，僅有三個羊肉炒菜拌面。

謝永濤和雷學(xué)陽

“最開始的時候店里只有羊肉小白菜和羊肉滾辣皮子兩種菜，2018 年，由于顧客強烈要求，我們添加了第三個菜——過油肉。”老板謝永濤說。

為了保留羊肉拌面最原始的香味，店里堅持少油少調(diào)料的口味風(fēng)格，炒菜只放鹽和花椒。除此之外，店里每日現(xiàn)剝 4-5 公斤蒜，搗泥潑油，免費供應(yīng)。

羊肉小白菜味道整體偏清淡，小白菜鮮嫩脆爽。羊肉被高溫油炒鎖住水分，表面微黃，炒得干香，嚼起有淡淡的花椒味。拉面粗細(xì)勻稱，口感筋道，配上店里的油潑蒜，別有一番風(fēng)味。

“把拌面做好做精、堅持味道，經(jīng)營好這家小店就是我們最大的心愿。”謝永濤說。

7 年

鑫盛華丸子湯

經(jīng)開區(qū)青島路 108 號

2004 年，第一家鑫盛華丸子湯開業(yè)，從一家 60 平方米的街邊小店，到今天一共在烏魯木齊開了 4 家分店。

2017 年，經(jīng)開區(qū)店開業(yè)并作為烏魯木齊市所有鑫盛華丸子湯店的原材料加工配送中心。

我去的時候不是飯點，店里人并不多，能聽到吸溜粉條的聲音，還有顧客專程來店里買新鮮的牧場牛肉。

在新疆，各類大小丸子湯店隨處可見，一家丸子湯店如何做出特色且二十年屹立不倒？那要在湯底和丸子上下功夫。

每天下午從南山牧場現(xiàn)殺采購牛肉，牛腿和腱子肉用來切片搭配出菜，剔出的小塊肉用來每天現(xiàn)炸丸子，剩余的大棒骨則用來熬制丸子湯所用的高湯底，物盡其用，顧客吃到的每一口也都是當(dāng)天的新鮮味。

等待片刻，一碗以手工牛肉丸和油塔子為特色，輔以牛肉片、粉塊、焉耆線椒、河南紅薯粉等配料的丸子湯就上桌了。紅綠相間、色澤誘人。

經(jīng)過創(chuàng)新的玉米南瓜面油塔子，嚼起來更香甜，小菜則用了新疆人比較熟悉的咸韭菜，能很好地給丸子湯增香解膩。

11 年

勤和居

經(jīng)開區(qū)深圳街 11 號

說起勤和居的由來，自然離不開長福宮。經(jīng)開區(qū)勤和居的店長告訴我，勤和居品牌由長福宮的初創(chuàng)團隊建立，從平價川湘菜的定位著手，區(qū)別于以高端宴請為主的長福宮。

2003 年，勤和居的第一家門店在江蘇東路開業(yè)，到現(xiàn)在，烏魯木齊共有 5 家分店。

這家勤和居 2013 年開業(yè)，店里裝修陳設(shè)精致，散臺包廂都有，包廂隱秘，散臺別致。

還不到飯點，便已有顧客陸續(xù)前來點餐、訂桌。店里點菜節(jié)奏快，上菜也快。

勤和四寶是店里較為老牌的一道菜，由陜西肉夾饃改良而來，以發(fā)面小餅搭配四道小菜的形式組成。

大頭菜制成的咸菜、蔥炒雞蛋、雪蓮辣椒絲和辣鹵肉，四道小菜看似家常但味道著實不賴，不夾饃空口吃也不會過咸，每個小菜風(fēng)味均不同。

發(fā)面小餅用菜籽油煎過，外層稍脆，有菜籽油的清香味，夾上“四寶”，鮮辣爽口，飯量小的人一個就頂飽。

在與老店主理人的對話中，我好像與他們一同經(jīng)歷了過去。聽他們述說因愛打拼的歲月、一次次嘗試誕生的新品和數(shù)十年只做好一道菜的堅守。

而那些“下崗、無法營業(yè)、縮減人員”的艱苦日子，他們只用只言片語帶過。

萬物發(fā)展變遷從不停歇，有的店選擇向下扎根、堅守好一家店；有的店想要向上生長，讓好味道走得更遠(yuǎn)。

或許，老店如老友，需要一點運氣才能遇見，也更需要時間彼此陪伴。

作者：趙蕾

圖片：趙蕾