本報(bào)記者 杜 濤

　　辣椒產(chǎn)業(yè)是貴州省重點(diǎn)發(fā)展的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，也是具有貴州地方特色的食品產(chǎn)業(yè)。近日，貴州省重點(diǎn)建設(shè)的9個省級辣椒新品種新技術(shù)試驗(yàn)示范基地之一——遵義市綏陽縣綠生鮮蔬菜種植農(nóng)民專業(yè)合作社辣椒基地傳來豐收喜訊，經(jīng)有關(guān)專家現(xiàn)場測產(chǎn)，該基地種植的“遵椒222”畝產(chǎn)達(dá)到1402.1公斤，按當(dāng)前鮮椒每公斤售價(jià)5元計(jì)算，其每畝收益可達(dá)到7010.5元。這是貴州辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)力探索、培育新質(zhì)生產(chǎn)力，推動貴州辣椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個縮影。

貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班的專家們在辣椒基地調(diào)研

“良種+良技+良法” 支撐辣椒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)產(chǎn)增效

　　時(shí)下，正值辣椒收獲季，貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班的專家們穿梭在辣椒產(chǎn)區(qū)，調(diào)研辣椒新技術(shù)新品種項(xiàng)目的實(shí)施情況，指導(dǎo)椒農(nóng)生產(chǎn)。研發(fā)辣椒提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)，是今年貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的工作重點(diǎn)之一。

　　在貴州，科學(xué)配套、綜合實(shí)施“良種+良技+良法”，正在成為支撐辣椒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色、穩(wěn)產(chǎn)、增收增效的新質(zhì)生產(chǎn)力。

　　良種是辣椒提質(zhì)增效的第一道保障，今年，貴州省在遵義等地區(qū)開展辣椒“良種工程”，主推貴州省自育品種和地方名特優(yōu)品種，全省規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化基地集約化育苗率達(dá)到90%以上，良種覆蓋率達(dá)100%。同時(shí)，貴州省加快辣椒良技良法推廣應(yīng)用，重點(diǎn)推廣應(yīng)用辣椒漂浮育苗、機(jī)械起壟覆膜、機(jī)械打孔定植移栽、噴霧器點(diǎn)灌施肥等辣椒輕簡化栽培技術(shù)，以及科學(xué)合理肥水管理、機(jī)械化采收等生態(tài)化綠色栽培技術(shù)，建設(shè)100個以上的生態(tài)化栽培示范點(diǎn)。

　　綏陽縣是辣椒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，此次種植的“遵椒222”就是遵義市辣椒“換種工程”主推的辣椒良種之一，它不僅保留了綏陽子彈頭辣椒的傳統(tǒng)風(fēng)味品質(zhì)，而且抗病性強(qiáng)，產(chǎn)量高，平均畝產(chǎn)可達(dá)3000斤，而常規(guī)品種辣椒畝產(chǎn)只有1500—2000斤。該基地在種植良種辣椒的同時(shí)綜合應(yīng)用良技、良法，如采取漂浮育苗方式培育壯苗，采用地膜覆蓋、起壟栽培技術(shù)，合理密植、及時(shí)澆灌，還充分應(yīng)用農(nóng)機(jī)翻犁土地、起壟作廂節(jié)省辣椒種植成本。此外，緊密結(jié)合氣象情況使用靜電噴霧器、無人機(jī)等先進(jìn)設(shè)施防治病蟲害。這些方法的使用，既節(jié)省了辣椒的種植成本，又提高了病害防治效率，最終實(shí)現(xiàn)了今年辣椒的增收增效。

　　科學(xué)選擇種植地塊是保證辣椒產(chǎn)量、質(zhì)量的前提條件。據(jù)了解，辣椒根系淺不耐水淹，種植在低矮的平原、壩子里容易遭遇水澇減產(chǎn)，還易感染病蟲害影響品質(zhì)，而在山區(qū)坡地種植辣椒能更好規(guī)避水澇風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)在，綏陽縣29.7萬畝辣椒約有80%以上種植在山區(qū)坡地，為辣椒增產(chǎn)提供了第二道保障。坡地辣椒的成功開發(fā)，也成為貴州山區(qū)人民踐行大食物觀、“向山地要食物”的積極舉措。

　　在辣椒育種研究方面，貴州省還注重加工專用型品種的培育。近年來，貴州省農(nóng)科院辣椒研究所育成11個加工專用新品種辣椒，其中，高脂肪品種“黔辣17號”的粗脂肪含量達(dá)25.4%，入選貴州省第六屆貴州遵義國際辣椒博覽會十大優(yōu)新品種。食品加工是提升辣椒產(chǎn)業(yè)附加值的重要手段，開發(fā)加工辣椒專用品種為辣椒食品企業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)原料，對提升辣椒食品品質(zhì)、提升經(jīng)濟(jì)效益發(fā)揮了重要作用。

　　今年，貴州省辣椒科研院所、辣椒龍頭企業(yè)還開展了辣椒連作障礙緩解試驗(yàn)，以及風(fēng)味口感影響機(jī)制、特征風(fēng)味成分解析、尾椒和辣椒秸稈等資源化開發(fā)與利用研究。設(shè)施辣椒栽培技術(shù)、低熱河谷區(qū)辣椒生產(chǎn)技術(shù)、辣椒秋延晚錯季栽培技術(shù)等新技術(shù)也在穩(wěn)步推廣，為貴州辣椒穩(wěn)產(chǎn)、增產(chǎn)和確保辣椒原料風(fēng)味品質(zhì)發(fā)揮了積極作用。

創(chuàng)新工藝技術(shù) 推動辣椒加工提檔升級

　　老壇泡椒是很多消費(fèi)者喜愛的一種傳統(tǒng)美食，但長期以來，泡椒行業(yè)一直面臨泡椒高鹽、椒皮易稀爛以及保質(zhì)期短暫等棘手難題，企業(yè)一直苦苦尋求攻克之法。近年來，貴州卓豪食品有限公司（以下簡稱“卓豪食品公司”）通過自主培育乳酸菌發(fā)酵辣椒，并巧妙運(yùn)用柵欄防腐技術(shù)，成功實(shí)現(xiàn)了在低鹽且不添加防腐劑的情況下，把老壇泡椒的保質(zhì)期延長到9個月。這是對泡椒傳統(tǒng)工藝關(guān)鍵性技術(shù)的重大突破，對泡椒行業(yè)提質(zhì)增效具有重要意義。

　　技術(shù)創(chuàng)新讓卓豪食品公司所生產(chǎn)的泡椒系列產(chǎn)品在市場上備受經(jīng)銷商和消費(fèi)者的青睞。記者在卓豪食品公司采訪時(shí)，偶遇一位來自山東的調(diào)味品經(jīng)銷商，他坦言，保質(zhì)期能夠達(dá)到9個月且能做到“零防腐”的泡椒，在如今的調(diào)味品市場中很少見，所以，即便卓豪食品公司生產(chǎn)的泡椒產(chǎn)品價(jià)格略高，經(jīng)銷商們依然愿意與之合作。卓豪食品公司始終堅(jiān)持鉆研新技術(shù)、新工藝，精心研發(fā)出地下糟辣椒發(fā)酵裝置、可移動投料器、輕簡式清洗裝置等一系列榮獲實(shí)用新型專利的生產(chǎn)設(shè)施，對于公司降低成本、增加效益以及提升泡椒品質(zhì)安全，發(fā)揮了關(guān)鍵作用，成效顯著。

　　紅酸湯是以辣椒為主要原料的火鍋底料。目前，我國紅酸湯大部分仍然沿用傳統(tǒng)自然發(fā)酵工藝生產(chǎn)，自然發(fā)酵微生物容易受原料、工藝操作和環(huán)境等因素影響，不僅存在發(fā)酵期長、乳酸得率低等問題，還會出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)、脹袋、變色、生花及霉變等品質(zhì)安全隱患。貴州湄潭茯瑩食品開發(fā)有限公司（以下簡稱“茯瑩食品公司”）采用新技術(shù)和新工藝，對傳統(tǒng)的發(fā)酵辣椒食品加工工藝進(jìn)行了創(chuàng)新和改進(jìn)。

　　基于高通量測序技術(shù)，茯瑩食品公司分析了優(yōu)質(zhì)紅酸湯中菌群結(jié)構(gòu)，成功篩選出優(yōu)勢菌株。通過強(qiáng)化接種發(fā)酵技術(shù)，選擇植物乳桿菌、雙歧桿菌等作為強(qiáng)化發(fā)酵菌種，可有效控制發(fā)酵過程，縮短發(fā)酵時(shí)間，降低亞硝酸鹽含量，在減少防腐劑使用的同時(shí)還能有效保留原料的色澤。“采用新技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品色澤鮮紅、酸味純正、醇香回甜，在感官及品質(zhì)上均更符合當(dāng)代消費(fèi)者的審美和健康需求。”公司負(fù)責(zé)人向記者表示。

創(chuàng)新交易模式 推進(jìn)辣椒市場升級改造

　　遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)“中國辣椒城”辣椒市場，是國內(nèi)規(guī)模最大的辣椒專業(yè)批發(fā)市場之一。推進(jìn)中國辣椒城的建設(shè)、運(yùn)營升級，是推動貴州辣椒產(chǎn)業(yè)乃至中國辣椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要一環(huán)。

　　記者了解到，今年，貴州省將繼續(xù)發(fā)揮貴州辣椒產(chǎn)業(yè)在全國乃至世界辣椒產(chǎn)業(yè)鏈中的核心地位，著力高質(zhì)量發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)，以“中國辣椒城”為載體，用新的商業(yè)模式和技術(shù)推進(jìn)市場升級改造，繼續(xù)完善平臺建設(shè)，特別是加強(qiáng)對平臺的運(yùn)營管理，鞏固“中國干辣椒系列價(jià)格指數(shù)”上線運(yùn)行優(yōu)勢。同時(shí)要完善辣椒交割庫建設(shè)，構(gòu)建中國辣椒交易中心。據(jù)介紹，即將舉辦的第9屆中國貴州·遵義國際辣椒博覽會期間，將有多項(xiàng)重要活動在中國辣椒城舉行。屆時(shí)，作為中國乃至世界辣椒集散中心的中國辣椒城將進(jìn)一步彰顯其聯(lián)通國內(nèi)外辣椒產(chǎn)業(yè)的重要功能。

　　中國辣椒城在依托重資產(chǎn)投資、品牌優(yōu)勢基礎(chǔ)上，立足辣椒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展，以配合辣椒期貨將上市發(fā)展為契機(jī)，打造辣椒現(xiàn)貨交易市場，交易中心和交割中心，推出孵化倉單質(zhì)押、委托銷售和訂單貿(mào)易等商業(yè)產(chǎn)品。同時(shí)，中國辣椒城著手改變現(xiàn)有傳統(tǒng)交易模式，打破場地壁壘，做大辣椒市場，利用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，把辣椒城現(xiàn)有的傳統(tǒng)貿(mào)易交易模式做成新的互聯(lián)網(wǎng)交易模式，實(shí)現(xiàn)在平臺上競價(jià)、掛牌、預(yù)售、點(diǎn)價(jià)交易等，最終提升中國辣椒城的商業(yè)價(jià)值，使其成為輔助期貨市場的現(xiàn)貨交易市場。

　　此外，中國辣椒城還將升級“買辣網(wǎng)”。在“買辣網(wǎng)”原有信息交易平臺的基礎(chǔ)上升級建設(shè)交易中心、結(jié)算中心等，孵化新的交易商業(yè)產(chǎn)品，進(jìn)一步完善辣椒交易功能，發(fā)揮中國辣椒城作為國家級市場的戰(zhàn)略定位，在全國辣椒市場建設(shè)中發(fā)揮核心作用。

　　近年來，貴州省持續(xù)推進(jìn)辣椒加工業(yè)提質(zhì)增效行動，支持龍頭企業(yè)實(shí)施精深加工技術(shù)改造、擴(kuò)能轉(zhuǎn)型、品質(zhì)升級，推進(jìn)糟辣椒、泡椒等精深加工產(chǎn)品新工藝、新技術(shù)研發(fā)與成果轉(zhuǎn)化，不斷提升貴州辣椒產(chǎn)品品質(zhì)。記者在采訪貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班時(shí)了解到，今年貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)為：辣椒種植面積穩(wěn)定在500萬畝、產(chǎn)量保持在700萬噸以上、一產(chǎn)產(chǎn)值在280億元以上、加工產(chǎn)值在180億元以上。在新質(zhì)生產(chǎn)力推動下，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)正在高質(zhì)量發(fā)展的道路上加速奔跑。