云南
在云南龍陵的山水之間，有一種獨特的美味正在醞釀——腌酸筍。
精選新鮮出土的嫩筍，歷經時光與匠心的腌制，成就了這一口酸爽開胃的人間美食，今天就來學習一下，如何制作云南的寶藏美食。
龍 陵 腌 酸 筍 的 做 法
準備新鮮的竹筍，將竹筍去皮，用刀處理干凈竹筍結節，洗干凈備用。
用無油的干凈刀具將筍切成細絲，放入清水中浸泡一段時間，以去除苦味。
切好的竹筍里加入適量的鹽，放置一段時間控出水分。
再將筍絲清洗干凈，晾干水分，放入干凈的容器中，蓋上蓋子封緊。
放置在陰涼通風的地方，腌制30天左右，讓竹筍絲自然發酵。
也可以在筍絲里加入辣椒調味，制作酸辣口味的腌筍，腌好的酸筍可以繼續放在容器中，密封保存，也可以將其裝入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。
腌制好的酸筍可以直接食用，也可以用于烹飪各種菜肴，無論是搭配熱辣的米線，還是與鮮美的魚肉一同燉煮，云南腌酸筍都能瞬間點亮您的味蕾，為您帶來一場舌尖上的狂歡。
快來品嘗這來自云南龍陵的寶藏美食——腌酸筍，讓味蕾在酸香中舞動，讓心靈在美味中沉醉。
來源：龍陵文旅
作者：劉曉慶 余繼香
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