編輯：福貴

廣東首家“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改門店，開業(yè)三天累計銷售額達(dá)550萬元，其中最高單日銷售額破220萬，日均銷售額較調(diào)改期增長8倍。

新近開出的永輝超市深圳卓悅匯購物中心店，人氣爆棚，引發(fā)關(guān)注。

因胖東來的名頭，在社交平臺上，不少網(wǎng)友發(fā)布前往打卡筆記，有人驚嘆人流，分享購買攻略，也能明顯看到“失望”“避雷”“碰瓷”等字眼。

圖源：小紅書

而相較于市場上引發(fā)的好壞討論，以下問題更值得探討：

1）永輝超市學(xué)習(xí)胖東來后，調(diào)改門店成效如何？

2）這種方式，是否可以復(fù)制？是否可以算是超市行業(yè)的“輕資產(chǎn)”擴(kuò)張模式？

近三年業(yè)績連續(xù)下滑

多家調(diào)改門店業(yè)績同比增長6倍以上

從2021年至今，永輝超市整體業(yè)績都在持續(xù)下滑。

據(jù)永輝超市最新發(fā)布的財報顯示，今年前三季度，永輝超市實(shí)現(xiàn)營收545.49億元，同比下滑12.14%；歸屬上市公司股東的凈利潤虧損7787萬元。

將時間線略微拉長，2019年至2023年，永輝超市總營收分別為848.77億元、931.99億元、910.62億元、900.91億元、786.42億元；歸母凈利潤分別為15.64億元、17.94億元、-39.44億元、-27.63億元、-13.29億元。

以數(shù)據(jù)來看，永輝超市在2020年營收與利潤都出現(xiàn)較大幅度增長，而從2021年到今年前三季度，營收與利潤都處于下滑態(tài)勢，特別是利潤方面，期內(nèi)已累計凈虧損約81.14億元。

圖源：永輝超市財報

面對經(jīng)營情況，永輝超市也做過很多新嘗試：

一是門店層面，如試行倉儲會員店模式，關(guān)閉部分尾部門店，甚至關(guān)閉旗下精品超市業(yè)態(tài)Bravo門店。就數(shù)據(jù)對比來看，截至2024年上半年，永輝超市已開業(yè)門店總數(shù)降至943家，較2021年底的1057家減少逾百家。（永輝超市官網(wǎng)顯示目前已開業(yè)門店為800家，籌建中門店90家，若官網(wǎng)門店數(shù)為同步數(shù)據(jù)，最近幾個月可能又關(guān)了100多家店。）

二是數(shù)字化轉(zhuǎn)型，2021年8月，原京東元老級人物李松峰加入永輝超市，出任CEO，主要負(fù)責(zé)永輝超市科技戰(zhàn)略、數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略落地；同年，永輝超市自研全鏈路零售數(shù)字化“YHDOS系統(tǒng)”投入使用。2022年，永輝超市就數(shù)字化戰(zhàn)略投入約7億元。

三是引入新品、精簡商品SKU、為門店補(bǔ)充更多趨勢性及定制化商品等，不斷強(qiáng)調(diào)生鮮的基礎(chǔ)地位，將其視為企業(yè)經(jīng)營的基石和護(hù)城河。

只是從結(jié)果看，效果差強(qiáng)人意。如數(shù)字化轉(zhuǎn)型，2024年前三季度，永輝超市線上業(yè)務(wù)營收為115.7億元，同比下滑5.63%?，比重僅為21.21%。其中，永輝生活A(yù)PP和第三方平臺到家業(yè)務(wù)銷售額分別下滑1.1%和10.54%。

自我改造未能成功，永輝超市選擇向外尋求幫助，胖東來成為永輝超市學(xué)習(xí)的對象，且改造后的門店，成效顯著。

• 5月，永輝超市董事長親自帶隊去河南學(xué)習(xí)胖東來；

• 8月31日，永輝超市全國首家自主調(diào)改的學(xué)習(xí)胖東來門店——永輝超市陜西西安中貿(mào)廣場店恢復(fù)營業(yè)。開業(yè)首日客流超1.4萬，首日銷售額達(dá)151.43萬元。較調(diào)改前的日均銷售額增長7倍多，日均客流增長近5倍；

• 9月12日，永輝超市福州公園道店正式恢復(fù)營業(yè)，門店試營業(yè)首日客流約1.35萬，當(dāng)日銷售額突破110萬，較調(diào)改前，日均銷售額增長約5倍，日均客流增長約6.5倍；

• 10月19日，永輝超市北京石景山喜隆多店首日支付客流約1.4萬人次，超5萬人進(jìn)入超市，單日銷售總額達(dá)到170萬元，超過調(diào)改前日均銷售的6倍。5日銷售額達(dá)770萬元，進(jìn)店客流量20萬人次；

• 11月8日，永輝超市深圳卓悅匯店開業(yè)，三天時間，累計銷售額達(dá)到550萬元，其中最高單日銷售額更是突破200萬元大關(guān)，日均銷售額較調(diào)改前增長了8倍之多。

目前，永輝超市調(diào)改門店已有10家。預(yù)計到春節(jié)前，全國調(diào)改門數(shù)量將達(dá)40~50家。

胖東來為何總能引發(fā)關(guān)注？

能否作為輕資產(chǎn)案例參考？

胖東來對同行的幫扶，就如商業(yè)地產(chǎn)中的輕資產(chǎn)拓展，品牌輸出方利用運(yùn)營管理和品牌資源等方面的優(yōu)勢，對其它項目進(jìn)行優(yōu)化改造，實(shí)現(xiàn)盤活，可以說是超市行業(yè)中的輕資產(chǎn)輸出。

這主要體現(xiàn)在品牌管理與供應(yīng)鏈上。

此前，胖東來在市場上名聲大噪時，有一種聲音是胖東來多年來只在許昌、新鄉(xiāng)有門店，連河南省會都沒有門店，一家出不了省的民營商超，憑什么總是火爆全網(wǎng)。

而隨著胖東來的企業(yè)文化逐漸為大眾所了解，大眾對胖東來的印象越來越好。

只是在相當(dāng)一段時間，胖東來的品牌文化都留存在網(wǎng)絡(luò)上，消費(fèi)者對胖東來的了解都是從其他人口中了解到的。胖東來幫扶步步高、永輝超市等老牌超市后，胖東來的企業(yè)文化與部分管理模式落地到調(diào)改后的門店中，消費(fèi)者能夠近距離感受胖東來與一般超市間的區(qū)別。

放在具體的門店上，以永輝超市卓悅匯店為例。

細(xì)節(jié)層面，如產(chǎn)品擺放整齊，甚至連朝向都是一個方向；貨架邊掛著放大鏡，便于查看產(chǎn)品信息；出入口處除了放置正常的儲物柜，還有寵物籠，等等細(xì)節(jié)化處理，為消費(fèi)者提供了便利。

價格層面，也有不少性價比很高的產(chǎn)品，如19.8元/3公斤的洗衣液，當(dāng)時在現(xiàn)場看到有人一次性帶走4瓶，還有人邊拿邊打電話說東西真便宜；烘焙區(qū)的產(chǎn)品亦有價格優(yōu)勢，當(dāng)時在現(xiàn)場看到，一直有工作人員補(bǔ)貨。

更重要的還有供應(yīng)鏈與服務(wù)。

據(jù)了解，重新規(guī)劃后永輝超市卓悅匯店，商品結(jié)構(gòu)接近胖東來的80%，在門店約9800支單品中，進(jìn)口商品占比由原來的7%提升到21.3%，并結(jié)合本地消費(fèi)特點(diǎn)，增加了潮汕牛肉、乳鴿等。調(diào)改還帶來了20多支胖東來DL系列商品，包括DL自由愛白酒、DL海產(chǎn)小食、DL燕麥脆、DL洗衣液以及DL網(wǎng)紅啤酒等。

永輝自有品牌方面，則引入了超過35支精選單品。烘焙和熟食類商品汰換升級比例超過90%。

永輝超市學(xué)習(xí)胖東來的商品結(jié)構(gòu)，并且引用了部分胖東來自有品牌產(chǎn)品。意味著胖東來不需要建設(shè)實(shí)體門店，就可以將自有品牌輸出到其它地域，品牌影響范圍也將延伸到更廣闊區(qū)域。

同時，場內(nèi)隨處可見與服務(wù)相關(guān)的標(biāo)語。

• 我們大多數(shù)是新員工，技能還不成熟，服務(wù)有不周到的地方，我們會加快成長，請大家多諒解。

• 為了讓商品更新鮮，面包類/冷藏蛋糕類，當(dāng)日出清。

• 不好吃，請告訴我們，我們將上門為您辦理調(diào)/退貨服務(wù)！

水餃當(dāng)場包，當(dāng)場擺上貨架

超市將自己可能出現(xiàn)的缺點(diǎn)、產(chǎn)品、售后服務(wù)等內(nèi)容都直接擺在明面上。且超市本就與消費(fèi)者日常生活關(guān)聯(lián)緊密，特別是吃食類，這樣的標(biāo)語，不僅是對永輝超市（員工）的警醒，也會讓消費(fèi)者在心理上更加安心。

當(dāng)然，有網(wǎng)友在社交平臺上表示，永輝超市的管理模式與胖東來還有很大差異。這或許還要一些時間，一步步做優(yōu)化調(diào)整，我們在看差異的時候，也需要看到好的改變。

圖源：小紅書

而雙方的合作，對于胖東來來說，是品牌的輸出，對永輝超市來說，則是盤活的機(jī)會。

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