一年又一年，我們一邊逛著烏魯木齊的街巷，一邊發現它們仍在生長。新體巷，就是其中之一。

僅有一公里長的巷子里，有各色商品，早市和夜市上行人往來絡繹不絕……忙忙碌碌的小巷在大城市里，自成一派。

穿行其間，我發現美食小店尤其多，顧客也是一波又一波。

有新食客，也有回頭客，熟絡地關照著店家生意；店家忙里忙外，在熱氣騰騰的廚房里，烹制著最好的味道撫慰食客。

都有哪些美食匯聚于此，街巷里有什么故事？

趁今天這個甜蜜的日子，把我吃到的美食，聽到的故事，與你分享。

和奧林小區一起生長

秀云冒菜 開店 21 年

地址：新市區新體巷 126 號

鋪面不大，店里開闊整潔，路過門口，就能聞見香味兒。香氣慢慢飄，一飄就是 21 年。開店時間和一旁奧林小區落成的時間相同，一起生長于此。

步入店內，能感受到老店特有的時間的味道，香辣的滋味在空氣中縈繞。趁一份冒菜的功夫，我和老板秀云聊了聊。

2004 年，秀云一家從老家四川南充來到烏魯木齊，彼時的奧林小區剛剛落成不久，秀云決定把冒菜店開在小區門口，一開就是 21 年。

“說起來這些年變化好大哦，當時周圍沒什么別的建筑，都是些小平層，現在越來越紅火了。”秀云指著窗外對我說。

老板秀云正在準備出餐

每天早上到店，現熬冒菜鍋底，備菜切菜，把每一種菜品碼放得整整齊齊，幾十年如一日。

冒菜鍋底的底料是秀云自己調制的，把各類香料縫制成香包，搭配上秘制紅油，在高溫的加成下成為店里美味的核心。

挑上幾塊自制的酥肉、肉丸子和臘腸，加上幾樣愛吃的素菜，冒好后蘸一蘸碗里的湯底再入口，很驚喜，可以吃到里面一股清香的麻辣味。“冒菜湯用得很快，平均一天要賣掉 3-4 鍋。”秀云告訴我。

在店的短短半小時內，打電話來問營業情況的顧客接連不斷。如今，秀云已經把小店的接力棒交到了兒子手中，一家人徹底在奧林小區安了家。

我問秀云，做了二十幾年冒菜，會膩嗎？秀云擺擺手說：“做不膩也吃不膩。”

把重慶滋味帶到新疆

重慶小面老麻抄手 開店 10 年

地址：新體巷 137 號

我們和這家老麻抄手也是老朋友了。2023 年夏天，我們探索全國美食時，就在這里找到了地道的重慶味道。

這次再去店里，老板卜大姐依舊親切熱情。“小妹吃點啥？”“一個小碗抄手！”我心想，要吃就吃最經典的。

從抄手到小面，從米線到酸辣粉，基本上店里所有東西都可以做成干的和湯的兩種形式。

在口味上，卜大姐結合新疆人的習慣，在原本重慶小吃重麻重油的基礎上加以改良調整，又使其不失重慶風味。

卜大姐正在調制紅油豬皮

“雖然味道調整了，但靈魂原料可不能馬虎咯！”卜大姐告訴我，店里的花椒和菜籽油，還是堅持用了重慶梁平老家的，海椒面也是專門從重慶帶過來的。

聊到興起，卜大姐送我一盤紅油豬皮。對著我耳邊神秘地說：“這個一定要嘗嘗，是我家的招牌。”

爽滑鮮嫩的抄手搭配柔韌的豬皮，口感和滋味更上一層。麻、辣、鮮、香一齊在口中迸開，越吃越暢快。

正吃著，店里進來一位顧客，卜大姐問到：“還是老樣子噻？”顧客笑著點點頭。

與愛人一起把新疆變成家

老漢口熱干面 開店 11 年

地址：新體巷 219 號

影視劇里的熱干面，總是和“路上”的一餐緊密相連，邊走邊吃、在車上吃……匆忙之間，撫慰一日的胃和心。

端上一碗攪拌均勻的熱干面，邊走邊往嘴里塞，武漢人的過早（方言意為：早餐），就這么開始了。

這家小店先后輾轉兩處，到今年已經是第 11 個年頭了。老板徐姐一家都是湖北孝感人，操著一口湖北口音的普通話。

看似簡單的小店里，匯集了湖北的特色風味。先是看名字就讓人覺得鮮美的米線類，榨菜肉絲、豬肝瘦肉、黑魚……整整十種，與這十種風味相同的面也都可以做。

鹵貨類也必不可少，按照湖北風味鹵制的鴨貨和小菜應有盡有，還有些湖北傳統湯類，是主食的經典搭子。

點了一碗小份熱干面，見我拌面拌得有些生疏，徐姐開始給我當起了講解員。“熱干面只要拌好就要趁熱快吃，過了時間口感和口味就都不好咯！”

一筷子下去，芝麻醬的香氣跳了出來。

吃一大口面，再從碗里挑挑揀揀找到幾顆酸豇豆與甜蘿卜丁，清口解膩，而后再來一大口面，屢試不爽，不知不覺一碗就下肚了。

聊起從前，徐姐開始感嘆這些年的變化。剛搬來烏魯木齊的時候，她和愛人在新市區租房子住，當時周邊環境簡簡單單，小店也剛剛起步，現在徹底在烏魯木齊安了家，店也變大了些。

始于原滋原味的美食探索

精一砂鍋 開店 12 年

地址：新體巷 133 號

搜索“新體巷美食老店”，精一砂鍋榜上有名。

開店十二年以來，位置沒變過，那一口老味道也沒變過。

老板娘黃翠在烏魯木齊讀大學，畢業后進入單位上班，伏案時間久了，頸椎越來越不好，為了“解放頸椎”，索性辭職，自己開了這家店。

每天早上八點，黃翠和愛人開始到店里準備食材、盛裝砂鍋。店里砂鍋最大的特色就是，所有口味都是原味骨湯，顧客根據自己喜好調放辣椒、醋、麻油。

砂鍋內的主食可以自由選擇粉條、米線或者面。選用的豆皮是每天新鮮現做的，吃起來不硬不干，還有淡淡的豆香味。排骨燉的軟爛入味，脆骨也是香軟易嚼。

問到關于未來的打算，黃翠說：“這些年來小區里的人沒什么變化，周邊鄰居店鋪也一直都在，以后專注做好自己的砂鍋就夠了。”

今年，她和愛人邁出了新的一步，在馬路對面開出了第一家分店。黃翠告訴我，離得近方便照顧店，而且她也想試試看，在這個熟悉的地方再開出一家店有沒有更多的可能性。

老顧客就是堅持的原因

老陜人家面館 開店 10 年

地址：新體巷 186 號

來之前就有朋友推薦我試試這家面館。店鋪寬敞整潔，除了陜西特色面食，也有米皮涼皮、米線、羊肉泡饃等可選。

店里安安靜靜的，后廚冒出的熱氣一股接一股，耳邊傳來的是此起彼伏的“吸溜”聲。

老陜人家在烏魯木齊有十余家分店，老板常年奔走在各個店里，新體巷這家算得上是最早的一家“老陜人家”。

四位來自陜西安康的伙計各司其職：做菜、做面、上菜、收銀，把小店打理得井井有條。

點份招牌雜醬面，沒幾分鐘飯上桌了。

肉片薄厚適宜，醬香味和鹵香味十足。拌上自制辣醬，清香鮮爽，辣香伴著蒜香，面條筋道。

問過才知，店里每天要和面 40 公斤，大到面條臊子、小到小菜配料，所有東西都是純手工制作。拌涼皮所用的油潑辣子，也是從陜西專門運來的秦椒。

吃飽喝足，收獲滿足的一天。雜醬的味道，秦椒的香氣，初春放晴的天氣，填平心中的溝壑。

在新疆也能吃到東北酸菜

偉和石板煎肉 開店 16 年

地址：新體巷 167 號

第一次來這家吃飯的時候，我就被味道和服務驚艷到了，可以用“無腦式”體驗來形容。

全程由店員煎肉，煎好的菜品沿石板邊緣擺放，在顧客吃的同時，店員繼續在石板中心煎烤其他菜品，對于像我一樣無法清楚辨別“肉是否熟了”的朋友來說，很方便！

店里最大的特色就在于煎烤工具與東北酸菜。2009 年，老板岳偉初來新疆，在嘗試開店時，把石板煎肉與老家哈爾濱的酸菜相結合，沒想到碰撞出了特色酸菜煎肉。

煎肉搭配辣椒、孜然、東北秘制蘸料三種干料，無論是蘸了料直接吃還是裹著蒜瓣和生菜吃，都別有風味。

吃著煎好的肉，我好奇問岳偉，自己動手煎肉顧客會有不一樣的參與感和體驗感，為什么會選擇全程讓店員來煎烤的模式？

岳偉耐心解釋道：“一方面，我們想讓顧客吃到溫度、口感都剛剛好的煎肉；另一方面，來店里的顧客大多喜歡慢慢聊天，我們讓顧客只負責吃和專心聊天，體驗感更好。”

日復一日，這家店到今年也已經 16 年了，在保持始終如一的風味輸出時，岳偉也慢慢在新疆扎下了根。“在烏魯木齊找到了幸福安了家，現在我屬于疆一代了！”岳偉笑著對我說。

傳承一口家里的老味道

楊家耙豬蹄 開店 13 年

地址：新體巷 200 號

我到店的時候已經快到晚上十點。循著導航找到地方，昏暗的街角處只有這家亮著燈，即使天色已晚，但仍有顧客前來買鹵肉。

創始人楊老板是土生土長的新疆人。三十年前，楊老板的父親在街邊支起了鹵味攤，因為從小喜歡這口家里的味道，便學習還原了出來，從最開始的一家店開到現在的十幾家分店。

環顧餐柜，我發現這家可謂是把鹵豬肉做到“極致”。

有常見的豬蹄豬肘豬臉，特色的豬肝豬舌豬皮，還有秘制的豬耳和豬尾。

除此之外，店里還做了鹵雞、鹵豆干、特色小菜和鹵牛腱子肉。能切能拌，買肉也會搭配拌好的蘸料，帶回家一拌就能吃，省去了自己折騰的麻煩。

店員袁姐告訴我，店里每天現鹵近 40 公斤的鹵貨。鹵制的豬、牛、雞、豆干，品類不一樣，使用的器皿也不一樣。

由于都是小火慢燉慢鹵，所以制作時要耗費近半天的時間才能上架。口感軟糯但品相完整好看，這也是這么多年店里客源穩定的原因之一。

用拿手美食分享昌吉特色

馬氏油糕火燒 開店 11 年

地址：新體巷 139 號

我連續兩天下午到店里，油糕都被賣空。

第三天一大早到店，總算是趕上了剛出鍋不久的油糕，嘗了個新鮮。

這家店門臉不大，在一眾炒菜、面館之間。進門是淡淡的菜籽油香，有種家里廚房剛剛忙碌過的味道，熟悉又親切。

2016 年，金姐來到這家店打工。炸貨、看店，一待就是 5 年。

三年前，老板打算轉讓，金姐便接手，搖身一變從員工變為老板，但味道不變、一如從前。

店里有不少金姐自制的昌吉傳統小吃，比如苦蕎片、貓耳朵、糖擰擰、江米條等；還有手工餃子、餛飩、夾沙丸子、酸菜等。

“這條街上客流量大，多做些不同種類的產品，顧客的選擇多了，我的收入也能更多。”金姐對我說。

油糕用白砂糖、黑芝麻、核桃碎等做餡，面粉和糯米粉做皮，炸鍋之后金黃可口，外皮酥脆，內里軟糯香甜。

為了保證油糕的最佳口味和口感，店里每天擺出的成品不多，一般會現買現炸，等待 2 分鐘就可出鍋。

給遠親近鄰做頓健康飯

小羊羔抓飯 開店 13 年

地址：新體巷 217 號

由于巷子的彎曲度和位置走向，這條街上的商鋪是呈階梯狀分布的，也就是前一家會比后一家略凸出來些。

這家店的位置剛好被前一家凸出的位置擋掉，但店里顧客卻是滿滿當當，絲毫不受位置影響。

進店嘗了嘗味兒，我才算是找到了問題的答案。

蘭姐和劉哥夫妻二人早早地從家鄉伊犁清水河出來，在阿勒泰生活了一段時間，最后在烏魯木齊定居，把不同的經歷與感受融進了抓飯中。

他家的抓飯是大鍋抓飯，學習借鑒了哈薩克族風干肉抓飯和維吾爾族傳統抓飯的做法與風味，最終形成現在店里的特色口味。

每天早上 8 點食材進鍋開燜。羊肉混著油脂在鍋底，大米封層，把羊肉香氣緊緊鎖住，到中午 12 點，燜煮整整四小時后出鍋。出鍋后抓飯和肉塊單獨盛放，不會過于油。

蘭姐告訴我，剛剛在這里落腳時，街道周邊白天熱鬧，往來的游客也多。如今熱鬧依舊，但慢慢從白天轉變成了夜晚。

“現在孩子們都在上學，我們也按部就班，每天最重要的工作就是做好這一鍋抓飯，顧客開開心心吃完，我們順順利利閉店。”蘭姐說。

嘗罷這幾家老店，我在新體巷環繞一圈，發現還有諸多我沒吃到的美食。

春餅、香辣蟹、炒河粉……不起眼的門頭里，仍是五湖四海的味道，仍讓人忍不住想要一場究竟。

但沒關系，想吃的美食不一定要一次吃完，抽個時間，我們再來慢慢逛。

和美食一樣，想做的事不一定著急做。今天上班沒約成的會也不必著急，只要愛的人在，我們就總有明天??

作者：趙蕾

圖片：趙蕾

編輯：韓雨琪