說到白茶，多數人最先想到的應該是福建產的白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。

不過最近幾年，云南白茶也異軍突起，并因其特殊的風味，受到了不少茶友的喜愛。

那么福建白茶與云南白茶在外觀、滋味、以及內含物質方面到底有什么區別？今天就隨小懂一起來深入了解下~

以福鼎白茶中的白毫銀針和云南月光白為例，首先來看下二者在干茶外形、品飲滋味方面有什么區別！

1.外形差異

福鼎的白毫銀針芽頭肥壯，毫毛密集，葉片的正反兩面色差不明顯；而月光白芽頭細長，毫毛短順，葉片呈現一面白、一面黑，色差非常明顯。

2.滋味差異

福鼎白茶有花香、毫香，陳年老茶還有棗香、藥香，滋味隨年份的增加變得越來越醇厚。

月光白轉化后的蘭香和蜜香多類似烏龍茶之香，滋味口感也更是接近，和普洱茶在香氣對比上有著很大的區別，游走于普洱生茶和烏龍茶之間。

為什么福鼎白毫銀針、云南月光白喝起來這么不一樣？這主要與二者內含物質含量存在差異有關！

對此，國內有研究者購買了市售的12種白茶，進行了內含物質方面的檢測對比，結果如下圖所示：

水浸出物

水浸出物代表了茶湯中可溶性物質的多少，可體現出茶湯的厚薄、濃淡等，水浸出物含量越高，說明茶湯滋味越醇厚、飽滿。

通過表格可看出，福鼎白茶水浸出物含量在33.28%～40. 39%，平均為37.52%。云南景谷大白茶水浸出物含量在40.74%～46.72%，平均為44. 44%。

結果很直觀地表明，云南景谷白茶的水浸出物含量比福鼎白茶要高，這也在一定程度上反映出茶湯的滋味濃度要更強。

茶多酚

茶多酚主要呈澀味，也與茶的品質關系密切，一般在茶鮮葉中含量約為18%~36%。茶多酚的含量多少，是茶湯滋味和湯色的重要因素。

通過實驗數據可知，福鼎白茶的茶多酚含量在16.50%～29.48%，平均為22.20%; 景谷白茶茶多酚的含量為24.45%～36.89%，平均為32.15%。

二者兩相比較，景谷白茶茶多酚含量近10.00%，這主要是二者茶樹品種不同所造成的。

氨基酸

氨基酸能提高茶湯的鮮爽度、緩解苦澀，同時還可參與茶中香氣物質的形成。測試數據顯示，福鼎白茶中氨基酸含量為2.18%～4.17%。

景谷白茶氨基酸含量為1.13% ～3.12%。福鼎白茶比景谷白茶高了約1.5 倍，這也說明了為何福鼎白茶滋味更為鮮爽。

咖啡堿

咖啡堿是茶湯中呈苦味的物質，具有提神醒腦的作用。實驗結果顯示三個品種的福鼎白茶咖啡堿范圍為3.44%～4.57%，云南景谷的兩種白茶則在4.18%～5.65%之間。

不過，由于鮮葉的等級不同，也會影響茶湯中內含物質的多少。

為了更準確地對比二者在內含物質方面的異同，研究者對同等鮮葉標準的福鼎白茶與景谷白茶的化學成分進行了比較分析。

結果發現，鮮葉等級為單芽的景谷白茶在水浸出物、茶多酚、咖啡因含量高于福鼎白茶，氨基酸含量福鼎白茶高于景谷白茶，而且各項差異均達到顯著水平。

鮮葉等級為一芽一葉的兩種白茶比較上，景谷白茶水浸出物含量同樣高于福鼎白茶，差異顯著。

茶多酚、咖啡因含量也呈現景谷高于福鼎白茶，但差異不顯著，氨基酸含量則是福鼎白茶顯著高于景谷白茶。

同等鮮葉標準的福鼎白茶與景谷白茶化學成分含量存在明顯差異 ，主要原因也是由品種差異導致的。

景谷白茶是由云南大葉種制成，茶多酚和水浸出含量豐富，氨基酸含量相對偏低，所以制成的白茶滋味濃醇，不過鮮爽度不如福鼎白茶。

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