廣東
今天分享給大家一個家常版水煮肉片的做法，味道顏值一點不比飯店差，步驟簡單快速，香辣下飯特別的好吃，大家一起來試一試吧。
首先準備一塊豬外脊肉，給它清洗干凈，之后改刀切成大薄片，切好以后裝入碗中，依次加入胡椒粉，食用鹽，少許的料酒，生抽，蠔油，再來一點點老抽上色，之后打入一個雞蛋清，一小勺的淀粉，將它們抓拌均勻，邊抓拌邊加入大概15克的清水，直到最后抓拌成這種比較粘稠的狀態就可以，最后加入一點食用油，可以鎖住里邊的水分，拌勻以后放到一旁備用。
接著準備一點配菜，我用的是小油菜和黃豆芽，也可以用洋白菜或者自己喜歡吃的其它青菜，放入淡鹽水中，給它清洗干凈之后撈出控干水分，最后再切一點幾張干豆腐，生姜給絲兒，大蒜末和蔥花。
切好以后鍋中加入少許的食用油，下入一塊火鍋底料，放入蔥花和姜絲給它炒勻，將底料炒化，炒出蔥香味，之后依次加入少許的紅椒段，再來大半勺的郫縣豆瓣醬，繼續翻炒均勻，最后炒出紅油以后加入一點料酒可以有效的去除腥味，翻炒均勻以后在里面加入開水，調味加入少許的蠔油，食用鹽，生抽和白糖，雞精，開鍋煮上兩分鐘后，將里邊的料渣給它撈出。
然后下入干豆腐和黃豆芽，煮上一分鐘，時間到后，將洗好的小油菜放在里面，再次煮上30秒，之后將它撈出，放入盆中。
接著再將提前腌好的肉片放入鍋里，等微微定型以后輕輕攪動一下，煮上兩分鐘，最后煮熟煮透將它連肉帶湯放入青菜盆中，然后再放入一點辣椒段，麻椒粒，蔥和蒜末，再澆入燒熱的油，給它炸一下，激發它的香味。
這道家常版的水煮肉片就做好了，真的是麻辣鮮香，下酒又下飯，不僅簡單又好吃。顏值味道一點不輸飯店的，大家一起來試一試吧。
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