白茶不炒不揉，只有萎凋和干燥兩道工序，白茶圈流傳的“自然萎凋，低溫成茶”，不是一句簡單的口號，更是先輩制茶經(jīng)驗的結(jié)晶！

就干燥而言，其目的是通過去除多余的水分，有效減少茶湯的苦澀感，并降低青草氣等低沸點香氣，凸顯毫香、花香，進一步提升白茶的整體品質(zhì)。

而白茶的干燥并非只是簡單的烘干， 目前來說主要有炭焙與電焙兩種干燥方式，傳統(tǒng)炭焙并非只是簡單的燒個炭，放上茶，焙一焙就了事。

燒炭時要將木炭層層疊加，逐層燒紅、生灰，直至夠量，把灰堆積成圓錐形；再進行披灰，即將燒出來的老灰撒向木炭、再蓋上一層白灰。 期間要控制好溫度，把灰抹平，焙茶的炭就算烘焙完成。

電焙則是現(xiàn)代科技高速發(fā)展的產(chǎn)物，提升了白茶的干燥效率。那么問題來了， 白茶到底是炭焙的好，還是電焙的好？

有人認為炭焙是白茶的傳統(tǒng)工藝，是機器無法替代的，品質(zhì)肯定更好； 但也有人表示傳統(tǒng)工藝不一定就是好的，因為炭焙不易掌控，所以更考驗制茶師的功力！

如果水平不夠，炭焙反而降低了白茶品質(zhì)。 而電焙在溫度和加溫時間上更可控，能夠讓茶葉品質(zhì)更趨于穩(wěn)定。

對此，有研究者以福鼎大白茶為原料，采取了電焙（75℃電焙干燥120min）、低溫炭焙（55~65℃炭焙干燥120min）、高溫炭焙（70℃炭焙干燥120min）3種方式進行對比。

通過測定結(jié)果顯示，炭焙與電焙白茶在游離氨基酸、茶多酚、可溶性糖的含量上相差不大，但電焙白茶兒茶素含量更高。

香氣成分上，電焙白茶中β-紫羅蘭酮、β-環(huán)檸檬醛等清花香組分較多。

炭焙白茶中香葉醇、苯乙醇的成分更多，這兩者偏玫瑰花香，另外二十烷的組分也較高，這種香氣組分偏火功香。

感官審評方面，電焙白茶外形更勻整，得分最高；而兩款炭焙白茶要么外形勻整度欠佳，要么芽葉尚連枝、色澤較花雜，湯色上得分沒有區(qū)別。

香氣方面，電焙白茶有明顯的甜香和清花香，炭焙白茶以甜香、毫香為主，帶有火功香，部分花香被掩蓋，這與香氣組分測定一致。

電焙白茶滋味鮮滑、尚濃醇，有回甘，高溫炭焙白茶甜潤、濃醇，帶回甘，而低溫炭焙白茶滋味淡薄、略澀，得分最低。由此可見，相比干燥方式，干燥溫度對白茶滋味影響更大一些。

在葉底的評分上，同樣是電焙白茶的葉底較為軟嫩、顯毫；低溫炭焙白茶由于色澤、彈性較差，因而得分最低；高溫炭焙的白茶葉底較粗老、嫩莖較多，略帶毫。

綜合以上結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，不同的干燥方式和溫度對于白茶的香氣、滋味的確有一定的影響，總體而言電焙白茶得分更高一些。

一般來說，炭焙白茶能夠提升茶葉的花果香，但是比較考驗制茶師對溫度的把控。

如果在炭焙過程中使茶葉受熱不均勻，容易導致外形青褐花雜，并導致香氣不穩(wěn)定，比如低溫炭焙的白茶總體得分就偏低一些。

相比之下，電焙白茶可設(shè)定穩(wěn)定的溫度，且效率更高，在整體品質(zhì)把控上更便捷，利于大批量生產(chǎn)。

當然，以上結(jié)果僅是個例研究，不代表電焙就一定好過炭焙，如果制茶師傅炭焙技術(shù)高超，其用炭焙制作的白茶同樣非常出色。

最后問題來了，你喜歡炭焙白茶還是電焙白茶？歡迎評論區(qū)留言分享討論哦~說到這，想必有不少茶友勾起了“白茶癮”!

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參考資料：《電焙與炭焙干燥對福鼎白茶品質(zhì)的影響》，林章文、陳韻揚，《中國茶葉加工》2022(2):27~32.

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