黃酒，作為東方釀造智慧的典型代表，不僅承載著千年的歷史積淀，更是中國獨有的文化瑰寶，共同書寫著人類釀酒文明的輝煌篇章。

黃酒之所以得名，皆因其色澤多呈黃亮或黃中帶紅，溫潤如玉，令人賞心悅目。

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傳統釀造 傳承至今

作為中國的傳統飲品，黃酒以其獨特的釀造技藝，成為了東方釀造藝術的典范，引領著釀造界的風尚，傳統黃酒釀造以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水為主要原料，融合加曲、酶制劑及酵母等精妙糖化發酵工藝，精心釀制而成，擁有自己獨特的生態，遵循“天有時，地有氣，材有美，工有巧”的制物理念，傳承至今。

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科技賦能，智慧釀造

近年來，國內黃酒企業結合自身產業特點，著眼未來，加速布局，在黃酒科技創新上狠下功夫。

古越龍山堅持科技賦能，打造數字低碳黃酒智能釀造新高地，黃酒產業園項目將智能化和物聯網先進控制技術融入黃酒生產工藝，應用行業多項首創的關鍵性技術，可實現釀造智能化、勾調數字化、物流無人化、生產綠色化，可實現紹興黃酒從“一粒米”到“一瓶酒”的全過程數智化轉型。在省經濟和信息化廳正式公布了2024年浙江省智能工廠名單，古越龍山黃酒智能工廠入選，是60個省級智能工廠中唯一的酒類智能工廠。

會稽山通過超濾技術處理鑒湖水，去除細菌和有機物，確保水質清澈純凈的同時保留微量成分。保證原材料優質的前提下，還采用獨特的麥曲制作工藝，賦予酒特有的筋骨香。此外，“會稽山”還與江南大學合作，共建“黃酒釀造工程技術中心”，發揮產學研合作“1+1＞2”優勢。

金楓酒業技術改革也大刀闊斧展開，車間配備了自流供水、蒸汽供熱、流水線作業以及蒸飯、拌曲、壓榨、灌裝機械化操作。目前，金楓酒業已經建成每小時灌裝達2萬瓶的現代化黃酒灌裝流水線，新設備、新技術的運用，都讓黃酒的生產效率和品質再上一個臺階。

除了酒企動作頻頻外，江南大學傳統釀造食品研究中心也已在黃酒中發現超過1420種微生物、674種風味物質，解析出13萬條宏基因組序列，建立了我國唯一黃酒種質資源庫(包含23個省市的樣品),系統解析了黃酒釀造機理，在堅持雙邊發酵、多菌共酵、以曲釀酒、酒藥傳承等核心工藝機理的基礎上守正創新，此外，還通過融合機器學習、深度學習等人工智能技術，開發釀造過程中微生物生長狀態的智能圖像識別、微生物發酵狀態的智能判定、微生物發酵過程的智慧調控系統等智慧釀造核心技術，為建設無人“燈塔”工廠提供核心技術支撐。

在智能化、數字化、現代化硬件條件以及控制化手段的幫助下，黃酒產品的生產規模、生產效率、工藝手段等都得到了巨大提升，新質生產力賦能黃酒歷史經典產業，智慧化之路為傳統工藝的改革、新產品的開發創造了機遇，行業正向著智慧釀造的方向發展，相信黃酒的未來勢必璀璨！