3月28日，廣州市海味干果行業商會成立二十周年慶典上，全國首個《粵式海味大盆菜團體標準》正式發布。

重要嘉賓與起草單位、起草人代表共同按下《粵式海味大盆菜團體標準》發布儀式啟動按鈕，開啟粵式美食標準化發展新征程。

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什么是大盆菜？

大盆菜，?也稱“盆菜”，?是一種富有廣東地方特色的雜燴菜式，起源于南宋末年，?已有數百年的歷史，?是當地重要的飲食習俗之一。??

大盆菜的特點在于將各種?珍品海味、肉和蔬菜等食材層層疊加在一個大盆里，?基本原則是“和味”?。?傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載，現在多數改用不銹鋼盆或砂鍋，?可以隨時加熱，?兼有火鍋的特色。?盆菜的吃法也符合中國人的傳統，?一桌子食客只吃一盆菜，?寓意團圓、?美滿。??盆菜已成為廣東年夜飯桌上的必備佳肴，?并逐漸走向全國，?成為大江南北喜慶團圓的餐桌美味，市場普及度高。??

知名餐飲品牌紛紛推出預制大盆菜禮盒，?促進了盆菜的標準化和市場化。??盆菜制作技藝被列入非物質文化遺產名錄，?同時也在傳承基礎上進行創新，?如將盆菜做成預制菜，?滿足現代消費者的需求，促進了?文化傳承與創新。

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大盆菜的標準化之路

標準化的大盆菜產品有助于打造地方特色品牌，提升廣東省餐飲業的競爭力。

近年來，廣東在盆菜標準方面正在逐步建立和完善相關規范，以適應預制菜產業的快速發展需求。2024年廣東省舉辦了第二屆中國國際預制菜產業博覽會、廣東（佛山）預制菜產業博覽會，展示了廣東省在預制菜產業方面的實力和成果，也為預制菜盆菜等產品的推廣和銷售提供了有力的支持。同時，廣東省在探索預制菜全產業鏈標準化，并評選出盆菜預制菜全產業鏈標準化試點單位，以推動盆菜等預制菜產品的標準化發展。

然而，盆菜產品銷量大，且盆菜產品的形式各樣，所含海參、魚膠（干魚鰾）、魚翅、鮑魚和貝柱的含量差異大，品質不一。

2025年1月，《粵式海味大盆菜團體標準》經中國水產流通與加工協會批準立項。經公開征求意見，該標準于近日正式發布。粵式海味大盆菜團體標準規定了海參、魚膠、魚翅、鮑魚和貝柱的總含量，保證盆菜產品的質量與檔次，提高大盆菜產品附加值和行業效益，規范市場行為，促進大盆菜產品的出口貿易和可持續發展。

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一德路海味干果市場成“最強供應鏈”

粵式海味大盆菜的標準化，既是對傳統烹飪技藝的保護，也是對現代消費需求的回應。一德路海味干果市場作為其背后的“食材庫”，憑借百年積淀與多元業態，持續為粵菜文化與嶺南商貿注入活力。

自古以來，廣州人用海味待客，可謂是非常有面子的事。逢年過節去哪買鮑參翅肚？當然是一德路啊！

作為廣州著名的“海味一條街”，一德路早已聞名遐邇。不論是內地城市，還是港澳臺以及東南亞地區甚至全球華人，都聽說過一德路的名字，酒樓飯館、美食名家對一德路更是熟悉。

廣州一德路海味干果市場有著悠久的歷史，始于清末年間，從原先的果欄、魚欄、菜欄“三欄”攤檔，發展成為如今全球最大的海味干果集散中心。

一德路擁有13個海味干果專業市場，山海城、海中寶、海之星、南粵、海勤盛、中港城、一德誼園、河鮮等市場及一德路、海珠南路兩街商鋪，面積近40000平方米，經營業戶達2000多戶，從業人員一萬多人。經營的鮑參翅肚、魷章地墨、三菇六耳、燕窩蟲草、堅果干果等海味干果品種超過了300種，從高端食材到普通的輔料應有盡有。

其規模之大，經營品種之多，是全國乃至東南亞最大的海味干果批發集散地。

如今，這里不僅保留了傳統的交易市場，還引入了企業總部、共享辦公等新型業態，不斷拓展商貿新規劃，使得行業市場在保持傳統韻味的同時，也煥發出了新的生機和活力。未來，隨著預制菜產業的興起與專業市場的轉型升級，“一德路供應鏈+行業標準化”或將成為粵菜走向世界的新引擎。

部分圖片來源：廣州市海味干果行業商會、廣州越秀發布

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