當火鍋餐飲在客單價焦慮中艱難突圍時，年輕人正用腳投票，把午晚餐搬進盒馬鮮生、永輝超市的熟食區。

當超市變成食堂，折射出顧客對價格敏感的多向遷移，與此同時，餐飲與零售的界限被新消費邏輯重新定義。

年輕人涌進超市就餐，又給火鍋餐飲哪些啟示？

第1812期

文 | 大龍

超市變身年輕人的新食堂

網友：熱氣騰騰，食欲滿滿

最近，火鍋餐見在鄭州一家大型超市的熟食區發現，很多年輕人開始把超市變成食堂，一些熟食檔口也增加了快餐，無論是種類還是餐品品質并不輸專門店。

那么，在這家超市都能吃到哪些東西？

火鍋餐見游走了一遍發現，這里從主食到炸物、煎牛排、火鍋菜等，菜品可以滿足年輕人午晚餐多種需求。

◎餐飲種類豐富

具體從主食區域看，包括涼皮、熱干面、粿條、鐵板炒飯、現包水餃等。價格從十幾元到二三十元不等。在下午6點半左右，一些攤位的食材已經售賣一空。

菜品方面，中餐炒菜有白灼菜心、自制糖醋里脊、自制炒雞塊、干鍋花菜、蝦尾、紅燒肉等，售價最低9.9元。

另外，這家超市還有各式炸物、關東煮、烤腸、甜飲品、蒸生蠔、半成品砂鍋菜、現煎牛排······

◎年輕人追求的平價質優

對此，很多網友評價，這家超市把平價餐飲做到了next level，超市不僅好逛，而且菜品好吃。還有網友稱，沒想到一家超市非要卷餐飲，天天吃都不重樣。

此前，在盒馬鮮生就流行過一波食材現做的熱潮，讓很多打工人驚呼午餐也能吃上平價大餐。

如今，年輕人再次涌進超市，探索更多午晚餐的打開方式。

◎盒馬鮮生午餐

比如此前，盒馬鮮生就被打工人稱作“窮鬼”的快樂午餐，小火鍋、龍蝦面、各式炒菜、飲品，天天不重樣。而在胖東來，其美食城也被稱作是大眾食堂，麻辣燙、香鍋、餛飩、鴨血粉絲湯等，可以閉眼點。

從某種程度上來說，超市餐飲已經成為社會餐飲的補充，這些平替餐飲也正通過升級，可與社會餐飲所媲美。

超市吃飯為何如此有魔力？

吃逛一體的超市，早已突破傳統消費場景的邊界，這里沒有正餐的儀式感，卻比餐廳更自由，比外賣更有煙火氣。

年輕人涌進超市解決午晚餐，也正說明了超市的魔力。

1、 省錢不省品質，精準拿捏年輕人的剛需

近兩年，牛肉火鍋、牛肋條燒烤的興起，足以說明，消費者既有想省錢的底層需求，也有追求品質的一貫訴求。這種既要又要還要也表現在年輕人的午晚餐選擇上。

◎超市的海報“菜單”

超市現烤的9.9元羊肉串、38元的自助小火鍋、16元的現炒蓋飯。年輕人用腳投票的背后，是追求性價比與品質的平衡。

◎永輝超市社區食堂

比如永輝在超市里開了社區食堂，有網友體驗發現，6個小菜葷素搭配，售價僅為17元。米飯、清湯還可無限續，妥妥的性價比；而物美超市，采用自助模式，炒菜自助19.9元/人，進去隨便選。

特別是當一線城市白領午餐均價突破35元，超市餐飲用采購壓縮成本，所用的油、蛋、蔬菜、鍋碗等就地取材，讓現制餐食價格普遍低于商圈餐廳。

更重要的是，當餐飲及供應鏈的突飛猛進，性價比與好吃兩者基本可以兼得。基圍蝦現撈現煮、鐵板煎牛排的煙火氣、20多元炫飽生蠔等，都在刷新年輕人對性價比的認知。

2、看得見的制作，也是一種沉浸式體驗

傳統餐廳“前店后加工”式的操作，正在被超市明檔、近距離的新鮮制作打敗。

◎超市餐飲明檔明廚

拿全都有超市來說，其餐飲打菜窗口開放，消費者可以隨意挑選，最后結賬。

年輕人擠在海鮮檔口圍觀師傅處理蝦、蟹，圍在燒烤攤前聽著滋滋啦啦的烤肉聲······超市這種從食材、加工、即時享用的挑選用餐方式，精準擊中了Z世代對食材安全的在意和用餐體驗感。從消費者的感官來說，看得見的制作過程會顯著提升消費意愿。

3、熱鬧的“逛吃”氛圍，讓一人食不孤獨

小火鍋或是一人食餐飲，都充分給與輕社交、0糖社交創造了空間。

而超市餐飲區的出現，也成為了年輕人新的社交緩沖區。拼桌吃飯，既不影響自己刷劇，又為算不上弱連接的用餐保留了個人空間，但又似乎還與鄰座陌生人有種陪伴感。

◎火鍋自習室

相比正襟危坐的餐廳，超市用餐區隨取隨走的自由感、開放式座位的無壓力感，更符合年輕人“既要熱鬧又怕尷尬”的心理。這種用餐方式像極了大城市里的“火鍋自習室”，年輕人邊涮牛肉邊追劇，把餐桌變成私人影院。

總歸來說，人有群居的底色，之于“i人”來說，超市吃飯也是一種新型輕的“社交”。

4、年輕人在超市吃的是“人間清醒”

當“精致窮”被群嘲，年輕人開始在超市吃飯中實踐“反儀式感消費主義”。

當下的年輕人放棄了在網紅餐廳擺拍，選擇超市現炒菜配免費湯。這些行為本質是年輕人對消費主義的祛魅。當在超市花二三十元吃出餐廳300元的滿足感，特別是非強社交場景，消費者何必為場景溢價買單？

從被迫省錢到主動選擇，年輕人在超市吃飯的行為早已超越簡單的消費降級，或許這正在重新定義好好吃飯。

火鍋餐飲獲得哪些啟示？

1、多角度成本結構

超市作為最小單元化售賣的場所，其餐飲也同樣，各種菜品論個賣，按斤稱，消費者則按需購買。

近些年，火鍋店也在打破“大鍋高價”思維，鍋底變小的同時，也推出小份化菜品，或者自助化產品。甚至一些火鍋已經從不同方面結構成本。

◎鴛鴦小火鍋

比如，通過鍋底，優化成本讓顧客覺得更實惠。像在一圍肥牛肉小火鍋，加2.8元就可以升級小鴛鴦鍋，兩種味道隨心搭配。一圍本身就是小火鍋，進一步將鍋底結構，對于消費者來說，小火鍋也能吃到兩種味道，豈不快哉！

還有，通過優勢產品，結構復購。

◎用高毛利、價值感產品帶動復購

最近，豆撈坊鮮牛肉火鍋在春時限定產品中，設置了“鮮切嫩肉”5次卡，直播秒殺價99元。也就是原本36元的產品，單次價格約為20元，顧客起碼需要進行4次復購。

2、反精致主義，突出吃飯場景的真實感

超市餐飲從場景到產品，消費者更在意的是其功能性，即吃飽吃好。

但側面也反映出，年輕人開始反精致主義的同時，厭倦了“拍照大于吃”的偽需求，反而更關注產品本身的價值。

◎野火鍋的千層肚

火鍋餐見發現了連云港一家名叫野火鍋的品牌，就是讓餐飲回歸產品本質，突出手工菜，其招牌耙牛肉、油條包蝦滑、魚籽豆花、鹵肥腸等，被網友推為必點菜。

此外，很多網友評價該品牌菜品——千層肚可以嗦面，肥羊卷味美大如臉盆，貢菜丸子嘎吱嘎吱脆爽。顧客要的就是一個產品本身的真實體驗。

3、打破正餐時段，關注碎片吃喝

超市餐飲的產品越來越豐富，從正餐到小吃，還有一些燉品，可以照顧到各個消費時間段。可以說隨時等客來。年輕人超市吃飯的隨意性表明，社會餐飲也需重新定義消費時間顆粒度。

近兩年，有火鍋早上售賣早點，從早上截客。像紫光園通過早餐、熟食檔午餐，以及火鍋正餐分時段經營，產品涉及銅鍋涮肉、清真小吃、燒烤、砂鍋菜等。

◎多業態餐飲

也有營業至凌晨3點甚至24小時營業，用時間換空間的做法告訴顧客“我一直都在”。像是巴奴毛肚火鍋武漢國際廣場店設置了酒水吧，22點后還設置了夜宵會員福利，4個涼菜免費不限量。海底撈在廣州一門店則是通過蹦迪吸引了夜宵玩咖。

總結

超市餐飲開始理解年輕人“既要又要還要”的本質。既要性價比，又要看得見的安心感；既要獨處的自由，又要適度的熱鬧。

未來的餐飲贏家，更多是用人性化設計，創造情感溢價的高手。