甘肅
你有試過在60層高空看著黃河美景、吃一碗蘭州牛肉拉面嗎？在蘭州人的美食榜單里，牛肉拉面永遠是獨占鰲頭的“榜一大哥”。擠進食客盈門的面館，拿上自己專屬的小票，翹首以盼一碗頭湯“牛大”，佐以牛肉+雞蛋的黃金搭檔，一份專屬蘭州人的最“硬核”早餐上桌，熱氣騰騰的香氣喚醒的不僅是味蕾，連同整座城市也在喧囂中慢慢蘇醒，蘭州人“滿?！钡囊惶煺嚼_序幕。
守正創新
1915牛肉面打造“高空牛大”
在蘭州眾多新派牛肉拉面店中，創立于2014年的1915牛肉面別具一格。它以蘭州牛肉拉面的創始年份作為品牌，秉承馬保子老先生的匠心，在恪守傳統牛肉拉面制作工藝的基礎上推陳出新，為食客提供高品質的蘭州牛肉拉面，打造更好更優的用餐體驗。
“蘭州牛肉拉面卷出新高度”“一邊吃面，一邊在名城廣場60樓上俯瞰絕美河景?！薄疤m州寶藏餐廳”等一系列熱搜詞條說的就是在名城廣場60層高空的璞玉餐廳，在這里享受高空限定的1915牛肉面，已成為了蘭州人吃面的新時尚。透過落地窗可俯瞰蘭州絕美河景，桌臺上擺盤精致的牛肉、水果、鮑魚、蔬菜沙拉滿滿當當，“高空咥牛大”的體驗值瞬間拉滿。
廚師現場演繹蘭州牛肉拉面非遺技藝，一碗勁道香醇的蘭州牛肉拉面配以一杯三炮臺，整個人神清氣爽。蘭州市民陳女士和從北京回來的妹妹坐在窗邊一邊觀景一邊用餐，她說：“這里的牛肉面套餐特別新穎，味道也不錯。在窗邊一邊吃著面，一邊看著美麗的黃河和日新月異的城市面貌，體驗感非常好！”
蘭州牛肉拉面作為城市名片，其品牌與城市形象相輔相成、相得益彰。近年來，蘭州通過全產業鏈發展、系列招商推介活動及話題營銷，助推牛肉拉面公共品牌影響力大幅增長。“蘭州牛肉拉面”這一金字招牌正跑出全新加速度。
從“地方特色”轉變為“知名品牌”，從本土美食到世界餐桌，蘭州牛肉拉面歷經百年傳承、創新、發展，已成為享譽全國的一張靚麗飲食文化和城市特色名片。為進一步傳承牛肉拉面制作技藝和傳承人的工匠精神，蘭州市積極推動牛肉拉面產業升級、產品創新、品牌培育、市場開拓、人才培育等工作，蘭州牛肉拉面歷久彌新，在時代的潮流中保持昂揚前進步伐。2024年，蘭州市高度重視、全局謀劃牛肉拉面產業發展，高規格召開產業高質量發展大會，加大產業扶持力度，加強政策規劃、產業投資、項目建設頻度，加快推動牛肉拉面產業做大做強，積極構建蘭州牛肉拉面市場發展新格局，持續書寫屬于中國西北的美食傳奇。
走出“國際范”
1915圈粉海外美食愛好者
拉面行業是一個多元化和不斷發展的市場，呈現出市場規模持續增長、文化多樣性及健康發展等趨勢。作為黃河流域美食文化代表、中國面食文化的翹楚，近年來蘭州牛肉拉面精耕海外市場，開始在世界美食版圖中占據一席之地。一碗地道的蘭州牛肉拉面不止滿足味蕾，更是連接不同文化的媒介。秉承著將這份東方美味傳播到世界的信念，1915牛肉面開啟“出海模式”，將這份百年傳承帶到國外，足跡遍布澳大利亞、阿聯酋等國家，在悉尼、墨爾本、迪拜等國際金融、文化、旅游名城落地生根，走出國門的蘭州牛肉拉面不再僅僅是一道美食，更成為海外友人認識蘭州、了解蘭州的一扇窗?！兑煌朊娴沫h球之旅》第九期，讓我們一起走進澳大利亞悉尼，看看這碗面是怎樣在這片土地落地生根，漸漸成為風靡當地的中華美食的。
2019年，1915蘭州牛肉面落戶澳大利亞，歷經數年發展，在悉尼、墨爾本不斷開出多家門店。位于悉尼Haymarket（區位名）的1915蘭州牛肉面店內，中國風的裝潢、墻上的蘭州方言、馬家窯風格陶器裝飾，隨處可見的蘭州元素令人倍感親切，店內座無虛席，一碗地道蘭州牛肉拉面引得眾多本地食客前來打卡。
在悉尼Burwood（區位名）唐人街中國銀行旁，1915蘭州牛肉面的招牌格外顯眼。走入店內，青花瓷風格的吊燈與食客面前的瓷碗相得益彰，復古紅磚墻面上掛滿蘭州的老照片。用餐時間店內已排起長隊，座無虛席。為在異國他鄉深度還原地道蘭州味，這家店還全面升級門店菜品，推出了黃燜羊肉、香酥羊排等蘭州特色美食，讓顧客在店內就能“一站式”感受地道中國西北風味。
2023年，在遠離蘭州5000公里的迪拜山莊購物中心，1915蘭州牛肉面開門迎客，吸引眾多食客。為了讓中東友人品嘗到地道蘭州味，在異國他鄉深度還原蘭州牛肉面的“原汁原味”，甘肅伊久伊吾餐飲管理有限公司從蘭州派出資深廚師，在當地招聘服務人員，以期達到味道的“蘭州化”和服務的“迪拜化”。除了主營的蘭州牛肉拉面，1915蘭州牛肉面還不斷豐富菜單品類，推出炒拉條、烤羊肉、油香等蘭州特色美食。在中午和晚上就餐高峰，時常出現一座難求的情況。
一碗好面始于1915
傳承發展代代相繼
1915年，回族廚師馬保子挑著扁擔在蘭州南關十字擺賣“熱鍋子面”。當他在街頭賣出第一碗蘭州牛肉拉面時，這碗面的傳奇故事便就此拉開序幕。因為這個特殊的年份，后人將其作為蘭州牛肉拉面的品牌。從蘭州到悉尼，從蘭州到迪拜，1915這碗地道的蘭州牛肉拉面不僅開啟了品牌的海外“破圈”之旅，也如同一張城市的“金名片”，讓蘭州為更多的國際友人所了解喜愛。
這碗熱氣蒸騰的蘭州牛肉拉面里，有來自皋蘭的禾尚頭小麥粉、有產自天水甘谷的辣椒，還有來自甘南高原的優質牛肉。“碗中有乾坤”，這碗蘭州牛肉拉面里蘊藏不僅是舌尖上的奇妙體驗，更承載著精華薈萃的西北風物。
從1915年到2025年的110年間，蘭州牛肉拉面成了蘭州人生活的一部分，也見證了城市的時代變遷?，F如今，蘭州人日常光顧的蘭州牛肉拉面店已不是往日馬保子廚師手提肩挑的“貨郎擔”，也不再是隱藏在街頭一角的小吃攤。這碗凝結著這百年匠心傳承的蘭州牛肉拉面已經完成了從街頭小吃到中華美食的華麗蛻變，隨著時代發展的浪潮開啟了品牌發展的迭代升級，煥發全新活力，大批融合了蘭州的地域文化特色的牛肉拉面品牌如雨后春筍般出現在蘭州的大街小巷，開啟了國際發展的航線。
一座城，一碗面。提起蘭州，那一碗熱氣騰騰的牛肉拉面，所呈現的不只是一道美味，更是一種文化、一種情懷。一碗蘭州牛肉拉面蘊含的不僅是百年傳承的匠心，在落地異國他鄉的那一刻，也成了一份鎖住鄉愁的寄托。這碗面的故事也將繼續書寫，讓全世界感知這道中國美食的縷縷清香。
□蘭州日報社全媒體記者 趙雨欣 何佳琪 溫紀超 文/圖
責任編輯：馬和相
來源：蘭州日報
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