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國家老年大學(xué)開學(xué)第一課

特邀鐘南山院士進(jìn)行講解

鐘南山院士提到，“老人家常常在家里頭勤儉節(jié)約，很多剩飯剩菜不太干凈或者不新鮮的話，不要堅(jiān)持把它吃完，里頭含有很多（亞）硝酸鹽，（由于）所謂的節(jié)約，（導(dǎo)致）得了胃癌。”

對(duì)此，網(wǎng)友也紛紛表示贊同：

“節(jié)約沒錯(cuò)，但別拿身體開玩笑！多關(guān)注飲食健康，別讓剩飯剩菜成了健康的負(fù)擔(dān)，身體是革命的本錢！” “無效節(jié)約往往更傷身體，且可能付出更多代價(jià)”

但也有不少網(wǎng)友表示苦惱：

“老人不會(huì)聽” “做起來太難了，每次這么和父母說，都會(huì)被他們說一頓” “有的老年人就喜歡吃很久很久的剩菜，發(fā)霉的也吃，然后還喜歡喊家里人一起吃，我個(gè)人認(rèn)為身體健康最重要！”

飯菜涼了放冰箱好 還是趁熱放好？

• 飯菜趁熱放進(jìn)冰箱

食物在室溫下放得越久，細(xì)菌繁殖越多。趁熱把食物放進(jìn)冰箱，目的就是在細(xì)菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細(xì)菌快速繁殖的時(shí)間。所以，吃不完的飯菜要提前撥出來，放在保鮮盒里，盡快存放在冰箱。

冰箱內(nèi)東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

• 注意儲(chǔ)存溫度

冷藏室溫度應(yīng)設(shè)在0℃～6℃之間，有利于減緩某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害細(xì)菌過度生長或產(chǎn)生毒素的可能性。

• 分開儲(chǔ)存

分開存放可以避免細(xì)菌交叉污染，用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

從冰箱里拿出剩飯剩菜，食用前要先看、聞，判斷無異常后徹底加熱再食用。剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱。

別總是“熱熱再吃” 這些食物不能“二次加熱”

• 菌類食物

菌類里的蘑菇放在冰箱中低溫保存，第二天加熱后，亞硝酸鹽含量會(huì)增加。

經(jīng)常吃二次加熱的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，長期這樣會(huì)增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率。不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃，盡量一次吃完。

• 菠菜

菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。另外，菠菜中含有大量的硝酸鹽，二次加熱會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，對(duì)人體有害。

• 銀耳湯

銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯如果放置時(shí)間過久，硝酸鹽會(huì)分解還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，不要隔夜。

• 牛奶

反復(fù)加熱會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致營養(yǎng)缺失。同時(shí)，細(xì)菌會(huì)快速繁殖，使牛奶變質(zhì)，容易造成腹瀉。

• 溏心雞蛋

溏心雞蛋是指沒有煮熟的雞蛋，這樣的雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌，如果再放置一晚，會(huì)增加細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會(huì)。即使第二次煮熟了，也存在致病風(fēng)險(xiǎn)。

生活中牢記這幾點(diǎn) 避免剩菜剩飯

日常生活中，有哪些辦法可以避免剩菜剩飯呢？

• 盡量減少蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，現(xiàn)吃現(xiàn)買。

• 吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好，可以減少攜帶的細(xì)菌。

• 肉類、海產(chǎn)品等在放入冷凍層前，最好切成小塊分裝，吃多少取多少，避免因反復(fù)凍融加速腐敗變質(zhì)或造成營養(yǎng)素破壞和丟失。

• 對(duì)于做好的飯菜，如果意識(shí)到吃不完，可以先分裝冷藏，減少細(xì)菌污染。

此外，還需要提醒大家，免疫力低下人群，如幼兒、老人、孕產(chǎn)婦，以及患慢性病、癌癥或正在使用免疫抑制藥物的人群，應(yīng)盡量避免食用剩飯剩菜。若食用剩飯剩菜后，出現(xiàn)惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀，應(yīng)盡快就近就醫(yī)。

來源 | 中國青年報(bào)綜合

本期編輯 | 左左

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