河南
今天分享一個啤酒鴨的做法，香氣濃郁，開胃又好吃，是一道不錯的下飯下酒菜。
·鍋中放入800克清水，把500克鴨肉剁成小塊放入鍋中，放入2克姜片、5克蔥段、10克白酒，大火燒開煮3分鐘，把鴨肉的血水焯掉。鴨肉焯完水撈出來，把水控干。
·鍋中放入30克油燒熱，放入3克姜片炒出香味，姜片炒香。把焯完水的鴨子肉倒入鍋中，開大火翻炒，把鴨子肉的油脂爆出來。鴨肉大火翻炒3分鐘，表面開始變得有點微黃。
·放入2克桂皮、1克干辣椒、5克大蒜、3克大蔥，炒出香味。調料炒香，把鴨子肉扒拉到一邊，放入10克郫縣紅油老豆瓣醬。我用的豆瓣醬是2年陳釀的郫縣老豆瓣醬，這種豆瓣醬最大的優點就是醬香濃郁，炒出來的菜顏色紅亮，特別好看。
·豆瓣醬的紅油和香味已經出來了，把鴨肉推里邊一起翻炒，簡單翻炒幾下，翻炒均勻就可以了。
·往里邊放入200克的啤酒，再放入200克的開水，往里邊放入10克生抽、2克老抽、20克糖色。這個糖色以前和大家分享過，如果大家有時間可以回頭看一下，實在不會也不愿意炒這個糖色，點擊下方的鏈接或者是進我的櫥窗里面去購買。
·再往里邊放入2克白糖，大火燒開，先燉煮半個小時。時間到，往里邊放入50克青辣椒、20克香蔥段，開大火翻炒均勻，同時把湯汁收濃，湯汁收濃出鍋。
啤酒鴨就制作完成。這樣做的啤酒鴨口感和味道都特別好，是一道大人孩子都特別喜歡的鴨肉做法。
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