4月15日，中式面館連鎖品牌遇見(jiàn)小面正式向港交所提交了招股書(shū)，邁出了沖擊“中式面館第一股”的關(guān)鍵一步。

根據(jù)遇見(jiàn)小面的招股說(shuō)明書(shū)，2024年全年總凈收入同比增長(zhǎng)44.2%，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)36.0%。在中式面館前十強(qiáng)中，遇見(jiàn)小面作為2022-2024年總交易額年復(fù)合增速最高的企業(yè)，2024年內(nèi)新開(kāi)門店120家，拓店速度達(dá)到42.9%。

香港西九龍高鐵站店

截至目前，遇見(jiàn)小面已經(jīng)成功運(yùn)營(yíng)近400家門店，主要為自營(yíng)門店，占比約75%，值得注意的是，過(guò)去一年，在中國(guó)香港地區(qū)快速開(kāi)業(yè)6家門店，為出海戰(zhàn)略提供了國(guó)際市場(chǎng)的驗(yàn)證。下一步，出海目的地計(jì)劃定在新加坡。

遇見(jiàn)小面此次募資將重點(diǎn)用于餐廳網(wǎng)絡(luò)的拓展，以加深市場(chǎng)滲透；餐廳網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的升級(jí)及數(shù)字化系統(tǒng)的建設(shè)；品牌建設(shè)與提升客戶忠誠(chéng)度；以及對(duì)上游食品加工行業(yè)潛在公司的戰(zhàn)略投資與收購(gòu)等。這些舉措將有望重塑中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化范式。

作為中式面館行業(yè)排名第四，川渝風(fēng)味面館中位居首位的遇見(jiàn)小面，如何能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，向“中式面館第一股”的目標(biāo)發(fā)起沖擊？

“華工青年”開(kāi)面館

小面是重慶人一天的開(kāi)始，也是三位創(chuàng)始人“遇見(jiàn)”夢(mèng)想的開(kāi)始。2014年，三位華南理工大學(xué)校友宋奇、蘇旭翔、羅燕靈在廣州創(chuàng)立遇見(jiàn)小面，從30平方米的街邊小店起家。

川渝街頭隨處可見(jiàn)的重慶小面，是一對(duì)平凡夫妻支撐一家生活的營(yíng)生。而畢業(yè)于華南理工材料與工程專業(yè)，并赴香港科技大學(xué)攻讀碩士、畢業(yè)后留在香港入職世界一流餐飲品牌麥當(dāng)勞的宋奇，卻萌生了將中式面館品牌化、連鎖化的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

2024年遇見(jiàn)小面成立十周年時(shí)，創(chuàng)始人曾在香港首店開(kāi)業(yè)典禮上，袒露了自己進(jìn)入餐飲行業(yè)的“第一課”：“當(dāng)我在麥當(dāng)勞炸下第一筐薯?xiàng)l時(shí)，就有以后創(chuàng)立中餐品牌，甚至挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞的想法。我想見(jiàn)識(shí)下世界一流的餐飲公司到底是怎么樣運(yùn)作的，也為以后自己創(chuàng)業(yè)做鋪墊。”宋奇說(shuō)。

深圳寶安大仟里店

在最好的青春遇見(jiàn)了夢(mèng)想，從誕生第一天起，遇見(jiàn)小面就是系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)智化的經(jīng)營(yíng)思路。比如，“油六成熱”“鹽適量”“略煮即可”這樣的廚師暗語(yǔ)，在遇見(jiàn)小面一定要轉(zhuǎn)化為精確的操作標(biāo)準(zhǔn)。這群“理工科”出身的創(chuàng)始人用“科學(xué)+極致”的態(tài)度還原“重慶味道”，甚至還把實(shí)驗(yàn)室里的電子秤、量杯、油溫計(jì)、鹽度計(jì)等設(shè)備搬進(jìn)了廚房，一遍又一遍地測(cè)試，并邀請(qǐng)友人來(lái)試吃，根據(jù)反饋再調(diào)整，慢慢確認(rèn)每一種調(diào)料的詳細(xì)參數(shù)。

后來(lái)，遇見(jiàn)小面與業(yè)內(nèi)知名的供應(yīng)鏈企業(yè)合作，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化得到了更強(qiáng)的保障，也為后期門店擴(kuò)展打好了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。“連住體系，鎖住管理”，遇見(jiàn)小面以極致的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)模式讓每一碗面的辣度、面條的軟硬都處于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)下，并進(jìn)行了本土化口味改良，真正做到品質(zhì)可控。

走自己的路 十年穩(wěn)擴(kuò)張跨越“規(guī)模陷阱”

本著“科學(xué)的態(tài)度”和“把一件小事做好的精神”的價(jià)值觀，遇見(jiàn)小面從廣東起家做川渝美食的傳頌者，讓更多人“不在重慶，遇見(jiàn)小面”。這一夢(mèng)想也得到了資本的熱切關(guān)注與支持。

適逢股權(quán)投資風(fēng)口期，2014年首家門店開(kāi)業(yè)三個(gè)月后遇見(jiàn)小面就獲得了天使投資。2016年，僅有幾家門店的遇見(jiàn)小面又迎來(lái)了兩輪融資，分別來(lái)自九毛九和聯(lián)想弘毅投資旗下的百福控股，融資額在數(shù)千萬(wàn)元。在2021年粉面賽道火熱時(shí)，遇見(jiàn)小面再獲碧桂園創(chuàng)投、水餃連鎖品牌喜家德、百福控股等兩輪過(guò)億的融資。

值得注意的是，遇見(jiàn)小面的幾輪投資都是“內(nèi)行”，既有投行圈中知名創(chuàng)投的認(rèn)可，又有來(lái)自餐飲業(yè)內(nèi)資本的青睞與加持。金融資本添柴加薪，筑牢供應(yīng)鏈根基，產(chǎn)業(yè)資本調(diào)鮮增味，助力打通生態(tài)閉環(huán)，為這碗小面注入了跨越周期的底氣。

但即便有資本加持，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，遇見(jiàn)小面的擴(kuò)張速度并不激進(jìn)。前七年以100家門店做店型研究，100家店的類型包含了對(duì)多渠道進(jìn)行測(cè)試，如社區(qū)、寫(xiě)字樓、購(gòu)物中心、高鐵、機(jī)場(chǎng)，甚至還包含數(shù)家24小時(shí)營(yíng)業(yè)門店，正因?yàn)榍捌诘某浞譁y(cè)試，才能為后期的增長(zhǎng)速度保駕護(hù)航。2021—2023年，第2個(gè)100店做城市擴(kuò)展；2023—2024年，第3個(gè)百店做規(guī)模擴(kuò)張；到2025年4月，不到一年就達(dá)到400店規(guī)模。

上海虹橋機(jī)場(chǎng)店

走自己的路，走出自己的節(jié)奏。穩(wěn)扎穩(wěn)打的這段時(shí)間，作為中式面館連鎖品牌，遇見(jiàn)小面不斷在模式、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品等方面調(diào)整與創(chuàng)新，成功擺脫了連鎖快餐產(chǎn)品單一、客單價(jià)較低、越開(kāi)越虧的惡性循環(huán)。弗若斯特沙利文調(diào)研顯示，以重慶小面、酸辣粉為主打，遇見(jiàn)小面幾種產(chǎn)品的線下銷量位居國(guó)內(nèi)連鎖餐廳領(lǐng)先地位。此外，遇見(jiàn)小面把單品快餐店轉(zhuǎn)型成了帶著川渝標(biāo)簽的美食集合店，顧客來(lái)店里可以選擇面、粉、冒菜、米飯、小吃、冰粉等多種菜品。

如果說(shuō)資本是遇見(jiàn)小面發(fā)展的燃料，特色菜品是其引擎，那么多元化經(jīng)營(yíng)模式和完備的體系化管理就是它的增長(zhǎng)飛輪。十年來(lái)，作為中式面館連鎖品牌，遇見(jiàn)小面打造了全人群、全時(shí)段、全場(chǎng)景的多元化經(jīng)營(yíng)模式，依靠直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)模式相結(jié)合拓展門店。

從網(wǎng)紅爆品到連鎖巨頭

用“數(shù)字神經(jīng)+供應(yīng)鏈骨骼”完成蛻變

2024—2025年，遇見(jiàn)小面又開(kāi)出第四個(gè)100店，且成功試水境外市場(chǎng)。2025年4月，距遇見(jiàn)小面在香港開(kāi)出首店—黃埔花園店不足一年時(shí)間，遇見(jiàn)小面在香港已經(jīng)成功開(kāi)出六家門店，包括社區(qū)店、商場(chǎng)店及交通樞紐等多個(gè)店型，客流絡(luò)繹不絕。

遇見(jiàn)小面門店客似云來(lái)

小體量網(wǎng)紅餐廳主要依靠單一爆品與流量營(yíng)銷，但要做成規(guī)模化的連鎖品牌，除了需要持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)跟品牌力打造，還需要邁過(guò)供應(yīng)鏈、數(shù)字化建設(shè)、組織體系等硬性門檻。

遇見(jiàn)小面和大型規(guī)模化的供應(yīng)鏈伙伴合作，這種模式成本更低，拓展性更強(qiáng)，既可以“下沉”又能保障“出海”。在數(shù)字化端，遇見(jiàn)小面持續(xù)投入數(shù)千萬(wàn)開(kāi)發(fā)管理系統(tǒng)，這些自研系統(tǒng)就像“數(shù)字神經(jīng)”一樣，將門店情況與總部決策進(jìn)行快速聯(lián)動(dòng)，不僅降低運(yùn)營(yíng)成本還提高管控水平。據(jù)了解，目前遇見(jiàn)小面所有門店均開(kāi)始使用AI視覺(jué)進(jìn)行品質(zhì)把控。無(wú)論在內(nèi)地還是香港，都不乏遇見(jiàn)小面的忠實(shí)顧客。“在遇見(jiàn)小面吃小面，就像是和老友相逢。它的門店開(kāi)進(jìn)社區(qū)街巷，讓想吃的客人總能轉(zhuǎn)角遇見(jiàn)。”一位上班族顧客指著公司樓下新開(kāi)的門店說(shuō)，“曾經(jīng)為了吃一碗遇見(jiàn)小面，即使橫跨兩個(gè)區(qū)，我依然會(huì)狂奔去。現(xiàn)在不用跨區(qū)，午休也不用擠商圈，下樓就能吃到一碗熨帖的家鄉(xiāng)味，連我爸媽都成了這家店的常客。”

紅碗豌雜面

400家門店只是遇見(jiàn)小面的一個(gè)新起點(diǎn)，下沉低線市場(chǎng)開(kāi)店、探索海外市場(chǎng)開(kāi)店、加大特許經(jīng)營(yíng)模式開(kāi)店，是其未來(lái)發(fā)展的“三駕馬車”。或許無(wú)需太久，“中國(guó)小面，全球遇見(jiàn)”就能照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。

文/寒月