從"飲品"到"食品"的抹茶 因甜點(diǎn)熱潮席卷全球，轉(zhuǎn)賣囤貨現(xiàn)象頻發(fā)

5月1日是立春后的第八十八天，初夏的藍(lán)天下，新茶的翠綠與女性茜色襷帶構(gòu)成采茶的經(jīng)典畫面。但今后，被黑色遮光布覆蓋的茶園可能會(huì)越來(lái)越多。這些茶園種植的是需要遮光栽培的抹茶原料"甜茶"，背后正是全球掀起的抹茶熱潮。

哈根達(dá)斯引發(fā)的風(fēng)潮

京都府南部的宇治地區(qū)是日本著名的抹茶產(chǎn)地。在世界遺產(chǎn)平等院（京都府宇治市）周邊，"抹茶"招牌和旗幟林立。咖啡館座無(wú)虛席，未能入座的游客手捧抹茶拿鐵或冰淇淋在表參道上漫步。

在JR宇治站附近的茶商"中村藤吉本店"，由制茶工廠改建的咖啡館前，數(shù)十名外國(guó)游客排起長(zhǎng)隊(duì)。他們的目標(biāo)是抹茶主題的芭菲和巧克力。這家創(chuàng)立于1854年的老字號(hào)，第六代傳人中村藤吉（73歲）感慨："1998年因茶葉滯銷，我們不得不開(kāi)拓甜點(diǎn)市場(chǎng)。沒(méi)想到不到30年就如此火爆。"

這股熱潮始于1996年美國(guó)冰淇淋品牌"哈根達(dá)斯"推出的"綠茶"口味。這款使用頭茬茶葉制作的正宗產(chǎn)品，讓中村先生感嘆："宇治的茶農(nóng)都贊不絕口。那正是從'飲用'轉(zhuǎn)向'食用'的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。"

如今大型糖果廠商和便利店紛紛推出獨(dú)創(chuàng)產(chǎn)品，抹茶風(fēng)味的日式糕點(diǎn)、零食、飲料等呈現(xiàn)百花齊放之勢(shì)。

熱潮下的隱憂

隨著甜點(diǎn)走紅，抹茶本身也備受關(guān)注。日本甜茶產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)全國(guó)茶葉生產(chǎn)團(tuán)體聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì)，2008年為1452噸，2023年11個(gè)產(chǎn)地達(dá)到4176噸，增長(zhǎng)近3倍。

包含抹茶等粉末茶在內(nèi)的"綠茶"出口額也在攀升。財(cái)務(wù)省貿(mào)易統(tǒng)計(jì)顯示，2024年達(dá)364億日元?jiǎng)?chuàng)歷史新高，是15年前的11倍，其中7成以上為抹茶等粉末茶。

產(chǎn)地雖歡迎這股熱潮，但對(duì)過(guò)熱現(xiàn)象表示擔(dān)憂。"網(wǎng)上價(jià)格翻了三倍卻無(wú)計(jì)可施"，一位茶業(yè)人士苦惱道。疑似轉(zhuǎn)賣的囤貨行為猖獗，商家不得不限購(gòu)。即便如此仍有人每日來(lái)買，劣質(zhì)品也開(kāi)始流通。

京都藝術(shù)大學(xué)日本庭園研究部門長(zhǎng)杉本宏（68歲）期待："希望品嘗甜點(diǎn)的年輕人長(zhǎng)大后能飲用抹茶。請(qǐng)不要破壞產(chǎn)地精心培育的抹茶形象。"

轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn)

從煎茶轉(zhuǎn)向甜茶栽培也引發(fā)憂慮。全國(guó)茶葉商工組合聯(lián)合會(huì)專務(wù)理事藤田文敏（72歲）擔(dān)心："轉(zhuǎn)型需要成本和時(shí)間，對(duì)個(gè)人和中小農(nóng)戶門檻過(guò)高。"若外國(guó)開(kāi)始栽培，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必加劇。

宇治的制造批發(fā)商"福文制茶場(chǎng)"第五代傳人福井景一（60歲）記得初代傳人的話：昭和30年代雖出現(xiàn)抹茶熱潮，但隨咖啡紅茶普及，40年代陷入"茶葉過(guò)剩"。當(dāng)時(shí)的生存之道是"堅(jiān)持制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力的美味抹茶"，這是經(jīng)歷熱潮后獲得的深刻教訓(xùn)。

后繼者難題

在抹茶需求增長(zhǎng)之際，茶農(nóng)卻面臨后繼無(wú)人困境。過(guò)去15年間，茶農(nóng)從4.6萬(wàn)戶銳減至2萬(wàn)戶。日本農(nóng)林水產(chǎn)省今年3月出臺(tái)政策，鼓勵(lì)茶農(nóng)從煎茶轉(zhuǎn)向甜茶栽培。煎茶是不遮光栽培、用茶壺沖泡的普通茶。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示："將抹茶熱潮視為機(jī)遇，重點(diǎn)發(fā)展這一盈利品類。希望向國(guó)內(nèi)外傳播日本茶文化。"