封面新聞記者 車家竹

春天可以賞花，更可以吃花。作為春菜分支的春花，在這個春天也火了起來。

春日限定版茉莉花炒雞蛋，蒸槐花，清炒水性楊花…...“沒吃過春花，這個春天就相當(dāng)于白過”。食材的鮮美，體驗(yàn)上的新鮮，鎖定蠢蠢欲動的“好吃嘴”，品鑒春天的味道。

從單純的“賞”，進(jìn)階到吃，春天來了，你“犯花吃”了嗎？

春日鮮花制作成食物（圖據(jù)網(wǎng)絡(luò)截圖）

花還能怎么吃？

“金雀花鮮嫩的花瓣是一道美食，深受人們的喜愛，不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，可清炒、涼拌，清新爽口，香嫩鮮美。”占家勇如數(shù)家珍地分享道。作為國內(nèi)首批研究可食用景觀植物的他，對“吃花”再熟悉不過。

這些能入口的鮮花，也被稱為可食用花卉。“這些花卉可以作為食物被人類食用，它們通常含有豐富的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等，并且具有獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。”占家勇解釋道，“目前食用花卉系列主要集中在菊科、錦葵科、薔薇科、豆科、木犀科、蕓香科等。”

“春季可食用的鮮花大致可以分為三類，一類是食用蔬菜，水果的副產(chǎn)物，像是芋頭花、石榴花、核桃花、南瓜花；第二類是兼具觀賞性的花，像是菊花，玫瑰花等；第三類就是野生鮮花，比如金雀花、洋槐花等。”

可食用玫瑰 （占家勇攝）

而不少云南IP在評論區(qū)提醒，很多花都是“藥王”，培育花種過程中有噴灑的農(nóng)藥大量殘留，引得不少食客暫持觀望態(tài)度。在占家勇看來，這取決于鮮花的種植模式，“如果是野生品種不存在農(nóng)藥超標(biāo)，如果是人工栽培，有很多食用花卉抗病蟲害特別好，很少打農(nóng)藥，例如金針菜、蘭州百合等，所以也不存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的說法。”

身價不菲的“春花”

云南街頭論斤賣的“春花”是每年春日餐桌上的常客。除云南外，各地創(chuàng)意餐廳已經(jīng)開始“復(fù)刻”，將金雀花、玫瑰花、石斛花、蘆薈花、大白花煮做春日火鍋。

除此之外，各大商超平臺也上線多種食用春花，給飯桌添點(diǎn)“鮮貨”。記者搜索發(fā)現(xiàn)，每100克售價20-30元不等的鮮槐花，每斤售價可達(dá)百元；而新鮮的金雀花100克售價60元，合三百多一斤，但仍有不少消費(fèi)者愿意為其買單。看似平平無奇的春花，也成為與高價水果平起平坐的“富貴花”。

洋槐花 （占家勇攝）

某平臺數(shù)據(jù)顯示，在杭州、合肥、武漢等多城市的春花銷量同比去年增幅均超過80%。3月以來，美團(tuán)上以花為主題的美食套餐訂單量同比增長97%。供應(yīng)鏈的高效和新品種的培育，豐富了餐桌選擇。

近年來，“吃花”是否成為新興趨勢？占家勇直言，我國在花卉食用花卉有著悠久的歷史，隨著健康飲食理念興起，消費(fèi)者對天然、綠色、營養(yǎng)的食物更加關(guān)注，食用鮮花富含多種維生素、礦物質(zhì)和生物活性成分，契合了這一消費(fèi)趨勢。值得一提的是，社交媒體的分享也讓花食文化得到更廣泛傳播，也激發(fā)了人們的嘗試意愿。

社交平臺上的春日鮮花宴（圖據(jù)網(wǎng)絡(luò)截圖）

“以花代菜”靠譜嗎？

端上餐桌的鮮花們，吃法多樣。帶有多巴胺色彩的鮮花們，讓人感覺吃出了“生命力”，短暫的春天也襯得春季時令食材更顯珍貴。用鮮花食材來替代傳統(tǒng)綠葉蔬菜可行嗎？

“從營養(yǎng)學(xué)角度分析，鮮花可作為時令蔬菜的補(bǔ)充性食材，但不宜完全替代常規(guī)蔬菜。”成都市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師李佳容向記者介紹到。值得一提的是，“花粉過敏人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用鮮花料理，春季空氣中花粉濃度較高時更需警惕交叉過敏風(fēng)險。”

“在鮮花中，以兼具食用和藥用價值的石斛花為例，其滋陰潤燥的養(yǎng)生功效可以成為泡水或涼拌的首選；像我們四川常見的攀枝花，則適合與雞蛋同炒或用于煲湯；北方常見的槐花推薦蒸來吃，我們可以在傳統(tǒng)裹白面粉上調(diào)整改良，換成雜糧面食搭配，既能保留清香以及營養(yǎng)價值，同時能夠豐富營養(yǎng)素。”李佳容補(bǔ)充道。

爆炒、涼拌、水煮、清蒸，直接裹上面糊下油炸，仿佛已經(jīng)成為鮮花烹飪標(biāo)配，菊花、槐花、石斛花，萬花皆可炸。然而不同烹飪方式直接影響營養(yǎng)保留效果。李佳容說：“高溫油（煎）炸鮮花，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)素的大量流失。烹飪時，可以進(jìn)行快速的沸水焯水處理后，再進(jìn)行下一步的處理。這樣既可去除部分草酸，也能避免長時間高溫烹調(diào)導(dǎo)致的營養(yǎng)素的流失。”

此外，李佳容建議選擇無農(nóng)藥種植的食用級花卉，藥食同源類花卉需遵醫(yī)囑控制攝入量，在追求飲食創(chuàng)意的同時實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡與飲食安全。

春日短暫，莫負(fù)春光與美食。