四川
3人做過這道菜
人間至味美食日記
蓬松柔軟入口即化~8寸古早蛋糕
用料
雞蛋
8個
白砂糖
90克
檸檬汁
8滴
低筋面粉
110克
牛奶
90克
玉米油
90克
古早蛋糕的做法
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- 蛋黃蛋清分離
- 面粉過篩
- 加熱玉米油，油溫在70-80度之間
- 將油倒入面粉里，快速拌勻
- 倒入牛奶拌勻
- 再加入蛋黃拌勻
- 加入檸檬汁，白砂糖分三次加入，打發蛋白至提起有大彎勾狀
- 取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中拌勻
- 再倒回剩下的蛋白霜里快速拌勻
- 拌好的蛋液從高處倒入模具中
- 用水浴法：外面的模具倒入溫水，約在裝有蛋液模具外刻度1.5-2cm
- 烤箱預熱后，模具放入烤箱中下層150度65分鐘（溫馨提示：由于烤箱和模具不同，請多烘烤8分鐘）
- 時間到，蛋糕在烤箱里停留三分鐘再出爐，脫模
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