四川
8.6綜合評分
46人做過這道菜
MuseFood
等了一周的斑斕粉，終于收到了。這幾天春雨綿綿，樹葉被刷洗后顯得更加碧綠青翠。下面我們來做一款應景的斑斕蛋糕卷，顏色格外好看，做法上我用了“燙面法“哦
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用料
雞蛋
5個
牛奶
50克
玉米油
50克
低筋面粉
50克
細砂糖
50克
斑斕粉
5克
燙面法??春日斑斕蛋糕卷??細膩綿潤不掉皮的做法
- 玉米油加熱到70-80度
- 篩入低粉
- 攪拌均勻
- 降溫至不燙手時，加入斑斕粉
- 攪拌均勻
- 加入牛奶
- 繼續攪拌
- 再加入蛋黃攪拌均勻
- 蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡
- 先混合1/3蛋白霜
- 再全部翻拌
- 倒入面糊晃動平整
- 烤箱中層155度27分鐘，今天做正卷，我們要把熱風打開，表皮烤的干干透透的就不會掉皮
- 連同油布取出放于晾架散熱，溫度降至手溫以下，借助搟面杖卷起，定型30分鐘
- 切開看內部顏色很漂亮
- 燙面法，組織更細膩
- 口感是潤潤的
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