四川
- 大圓茄子2個（量少不值當做），五花肉選肥一點兒，大蒜多放。
- 茄子切成大塊（圖中茄子長寬約2厘米），每塊上面帶皮。
- 五花肉切得不大不小，大蒜切碎，姜片切絲。
- 鍋燒干，立馬加入2份量食用油，比平常炒菜多1倍。立馬加入姜絲大蒜煎香。
- 放入五花肉熬油，煎到大蒜呈金黃色。加入少許黑胡椒粉（可以用白胡椒五香粉代替），加入1勺料酒。
- 倒入茄子，翻燒均勻，加入3碗開水。
- 加3大勺老抽
- 加滿滿2調料勺白糖
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- 加蓋中火煮40分鐘，中間可以翻一次，但是不要一直翻，以免將茄子翻爛。這時候如果急著吃，也可以出鍋。如果不著急，水還很多，可以用中間那一點兒小火慢慢熬15分鐘，注意中間不要糊鍋，5分鐘鏟一次，或者直接關火燜二三十分鐘再開蓋。
- 最后出鍋的時候，茄子得用勺子舀著吃，拌米飯無敵了。
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