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春末夏初，天氣漸熱

油膩的飯菜讓人提不起食欲

不如試試這些清爽開胃的涼拌菜

低卡又美味，分分鐘就能上桌！

無論是下酒、配粥

都能讓你胃口大開～

涼拌雞

說到涼菜，首先當屬涼拌雞。

雅安的涼拌雞是相當出名的——滎經棒棒雞、天全椒麻雞更是“響”了一路～

下面我們來尋尋雨城巴適的涼拌雞。

紅油棒棒雞：這家對于無辣不歡的雨城人來說，這家大北街的紅油棒棒雞絕對是好吃到念念不忘的一道菜，鮮艷暢快的色彩，刺激辛辣的味蕾，能立刻抓住你的眼睛，俘獲你的心。

山珍雞：如果你不能吃辣，他家的山珍雞更適合你，光是看看外表就能看出酥爛了，估計一入口就能脫骨！無論是口味清淡，還是口重，對于吃慣紅油棒棒雞的人來說，30年了，很多都改變了，但這口味道卻一直在這里，不曾有更改！

青椒雞：這家在南四路的青椒雞做法和其他涼拌雞略有不同，宰好雞肉，放好調料之后，把燒好的油往上一潑！哇！新鮮的食材與熱油的碰撞，利用油的溫度激發青椒的香味，符合我們雅安人喜歡油爆爆的菜的特點~

家常涼拌雞：這家開在創業商城的涼菜攤、他家涼拌雞之所以味道好，有兩個好，一是雞好，雅安正宗土雞；二是料好，雞味道中的“醇麻”來源于漢源花椒。最簡單的調拌，帶來的是舌尖無窮的美味。

推薦店鋪 〉〉

大北街劉記 / 南四路吳雞肉

綠洲路椒麻雞 / 挺進路肖記棒棒雞

涼拌白肉

涼拌白肉主要以瘦肉為主，紅油特別香，大片的白肉吃起來特別過癮，口感緊實入味。

馬哥片白肉猶如表演絕妙刀法一般，刀平力穩、不快不慢，刀隨手推、肉從刀離，片下的白肉大小一致、厚薄相當、平整透明，皮肉相連、瘦肉粉白、肥肉油潤，熱氣徐徐，揮發出股股鮮美的肉香。

馬哥的蒜泥白肉又薄又大，瘦多肥少，桌面就放了3個佐料：復制醬油、熟油海椒、舂過的蒜泥。

赤油濃醬一加持，不柴不干不肥不膩的白肉瞬間光芒四射，格外趕口。

推薦店鋪 〉〉

上壩路雅魚飯館 / 桃花巷李老八私房菜

涼拌豬耳

涼拌豬耳：薄切豬耳，放的是紅油海椒芹菜芝麻，被切成半透明狀的耳片與微辣回甘的紅油攪拌，又裹了新鮮芹菜的爽脆和清香，一筷下去，麻辣鮮香的脆嫩肉質在唇舌間彈動，下兩碗米飯毫不費力。

陳姐的涼拌豬耳精髓就是要親手一把芹菜，一勺紅油，20多年親力親為的功力去拌的。

推薦店鋪 〉〉

大菜市陳姐熟食 / 創業商城劉記涼菜

和平路陳記熟食

涼拌扒骨肉

拌扒骨肉：精選上等扒骨肉，混合以花生，鮮筍，黃瓜，大蔥等佐料，再加上老板多年來精控火候的自家澗的熟油海椒，這道菜幫大南街巷子里這家扒骨肉打開了局面。

每天中午這菜的銷量驚人！幾乎所有客人都會點，包括打包客。

推薦店鋪 〉〉

大南街小巷扒骨肉飯館 / 上壩路三燉肥腸

涼拌三絲

涼拌三絲：是一道源廣受喜愛的經典涼菜。這道菜幾乎一年四季都會出現在家里餐桌上。

以醬油、鹽、醋、白糖、姜末、芝麻等作為輔料制作而成的傳統名菜，口味香脆。紅綠白三色，鮮咸酸三味。軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。

要說最常見的涼拌三絲，那肯定是海帶絲、蘿卜絲、粉絲，但不管是用哪種三絲，只要是符合你的口味，都屬于涼拌三絲。

推薦店鋪 〉〉

大菜市陳姐熟食 / 創業商城小鄭涼菜

涼拌竹筍

過去有“居不可無竹，食不可無筍”之說。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦后可以食用的條件。炎炎夏日，來一道香辣可口的涼拌竹筍，讓你胃口大開吧~

涼拌竹筍 ：既保存了竹筍的口味還含有些許的辛辣味，無論是當開胃小菜或是下酒小菜，全是很好的挑選。

在四川，萬物均可涮

在雨城，萬物均可拌

這個春夏

讓這些清爽涼拌菜承包你的餐桌吧！

▌來源：雨城融媒

▌編輯：彭勇

▌審核：徐召紅

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