用料

黃油

100克

糖粉

40克

雞蛋液

30克

低筋面粉

185克

奶粉

15克

蔓越莓干

50克

蔓越莓曲奇餅干/零失敗/新手必做餅干的做法

1. 提前準(zhǔn)備好所有食材：黃油，雞蛋，從冰箱拿出來，室溫26度回溫一小時(shí)再用

1. 蔓越莓切碎備用

1. 黃油切薄片，鋪在碗里，方便快速軟化，軟化到手指可輕易戳透。
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   ??5種軟化方法參考：
   1??微波爐叮10秒拿出翻拌檢查，不夠再加10秒，以此類推，直至軟化到位。
   2??吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)10秒翻拌檢查，不夠再加10秒，以此類推，直至軟化到位。
   3??隔熱水5-10秒，拿出翻拌檢查，不夠再加10秒，以此類推，直至軟化到位。
   4??烤箱或發(fā)酵箱，發(fā)酵功能，軟化30分左右。
   5??室溫26度左右軟化1-2小時(shí)。

1. 開電動(dòng)打蛋器先打1分鐘，打順滑

1. 加入糖粉，先把糖粉攪拌融合，防止飛粉，再開打蛋器打發(fā)

1. 期間暫停用刮刀把盆壁上的刮下來，打發(fā)更均勻

1. 打發(fā)至黃油體積膨脹，顏色變淺變白，邊緣呈羽毛狀，共5分鐘。

1. 打好的狀態(tài)如圖

1. 雞蛋用蛋抽攪散

1. 分2次加入打發(fā)好的黃油中，打發(fā)1-2分鐘吸收

1. 吸收后再加下一次

1. 打到全部吸收均勻

1. 過篩加入低筋面粉和奶粉

1. 先用刮刀切拌均勻

1. 戴一次性手套，下手抓成團(tuán)

1. 再加入切碎的蔓越莓

1. 再次抓成團(tuán)，不需要過度揉
   （如果夏天室溫30度以上，冷凍10分鐘再操作下面步驟）

1. 移到平整的桌面上，搓成長條圓柱，
   直徑35-40mm，長度350mm左右，
   搓的粗細(xì)根據(jù)自己喜好即可。
   還可以塑形成方形，或者三角形等

1. 油紙包上，用直尺抵住上層油紙，拽下層油紙，它就收圓了

1. 這個(gè)圖看起來更直觀

1. 放入保鮮膜紙筒，豎起來用搟面杖壓一壓更圓。
   密封好放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，或冷凍1小時(shí)左右定型，凍到半硬，好切片

1. 定型好取出，切成7-10mm厚度的片，我切的7mm，喜歡厚的切10mm。
   尺子量一下它們分別有多厚，心中有數(shù)，剩下的目測就可以了
   ????切的時(shí)候刀和餅干要垂直，不會切歪，用一把鋒利的刀，一刀垂直切到底，切面好看，不要來回拉鋸似的

1. 切面如圖，不軟不變形，不斷裂、不碎掉，說明狀態(tài)合適。
   ??如果一切就變形，說明太軟，定型還不夠，繼續(xù)入冰箱定型。
   ??如果切不動(dòng)，或者切后斷裂、碎掉，說明凍太硬了，回溫5-10分鐘到軟硬合適再切。

1. 全部切好

1. 烤盤上墊沖孔墊，中間留空隙，全部擺好。
   ????配方我做了58塊，每個(gè)人做的形狀不同，大小、厚薄不同，做的個(gè)數(shù)不固定。

1. 放入預(yù)熱好的烤箱，高比克t60s風(fēng)爐，
   140度，烤20分左右
   其它烤箱，上下火170度，烤15-20分。

1. 如果餅干直徑大，切的厚，就多烤一會，反之就少烤一會。
   聞到黃油香味，上色滿意，就代表熟了，即可出爐。
   溫度和時(shí)間根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)整。

1. 出爐啦，特別香，剛出爐軟的，不要?jiǎng)铀艣鼍褪撬执嗟牧?/li>

1. 超級經(jīng)典，好吃，做法又簡單的蔓越莓曲奇餅干，黃油奶香味濃郁，吃起來香酥可口，好吃到停不下來

1. ????可以拓展多口味：
   奶粉可換部分可可粉、抹茶粉、紅曲粉、南瓜粉、黑芝麻粉、咖啡粉、伯爵紅茶碎等
   蔓越莓干可換葡萄干、杏仁片、椰子脆片、凍干草莓碎、南瓜子、黑芝麻、耐烤巧克力豆、奧利奧碎等
   

1. 成品直徑38mm，厚度7-8mm

1. 新手友好，超快手，零失敗

1. 快去做吧，記得來交作業(yè)，幫我點(diǎn)個(gè)“好極了”，感謝大家，祝大家暴富

1. ???

1. (☆_☆)

1. ?(?????????)?

1. ? ????

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