8.5綜合評分

79人做過這道菜

桔子的下午茶

橘子入烘焙坑三年，一直很喜歡吃曲奇餅干，然后就動手做了，最開始就是搜熱門方子做，但發現怎么做都不如買的好吃，于是乎吃遍市面上的曲奇，加烘焙群學習，看視頻，找老師，買課程，所有能想到的都做了，只求做出心中的完美曲奇。
處女座追求完美就是這么無可救藥～
最后終于找到了隔壁老王老師，找到了花紋漂亮、不塌、好吃又酥的曲奇方子～
橘子不喜歡脆的曲奇，這個方子可以酥掉渣，入口即化的口感，味道超乎想象，小孩子尤其喜歡
感謝隔壁老王老師的指導

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重點：
1，原材料必須按要求，除了奶粉可替換，其他絕對不能替換其他牌子。
黃油：總統黃油卷
高粉：王后日式吐司粉
低粉：王后
玉米淀粉：家樂
糖粉：包裝后面配料表中不能有淀粉
奶粉：德運脫脂奶粉
2，保證花紋清晰不塌的要點
黃油軟化不能過度，打發不能過度
搓面一定要認真搓，起碼十分鐘
3，8齒裱花嘴：淘寶搜鹿小鹿
4，垂直于烤盤擠花，裱花嘴不要畫圈，不要晃，垂直用力花紋自然疊加，只需隨高度上提即可。
5，入爐十分鐘后蓋錫紙
6，方子份量可做36個
歡迎同樣愛烘焙愛美食的親加我，互相交流經驗，微信：catguali

用料

黃油

165克

糖粉

42克

1.5克

高筋面粉

75克

低筋面粉

70克

玉米淀粉

30克

奶粉

18克

云頂小花曲奇餅干「終極配方」的做法

1. 黃油卷切薄片貼盆壁放暖氣10分鐘軟化，不能過度，隨時觀察。

1. 軟化到鏟子推時稍有阻力即可打發
   我一只手拿手機拍，另一只手拿鏟子推黃油可以把盆推跑，如果不扶盆子推，盆子原地不動就是軟化過了，要放冰箱冰一會。

1. 黃油加糖粉，鹽打發
   打到顏色發白，膨脹一倍，羽毛狀，打蛋頭有小尖角后停止打發。
   一定不能打過度，否則塌。

1. 打蛋頭上出尖角

1. 過篩所有粉類加入到打好的黃油里拌勻
   看到沒有干粉進入下一步

1. 用硅膠鏟碾壓面團
   貼盆壁用點力碾壓，直到表面光滑細膩，用手攥一團張開手，成團不粘手。
   此步驟最少十分鐘，一定要認真做，否則不好擠。

1. 裱花嘴垂直于烤盤擠花，裱花嘴不用轉不用晃，擠出的面會自己疊落成花，只需隨高度上升向上提裱花嘴。
   如果擠不動說明黃油沒軟化到位，打發不到位，第六步沒搓到位。
   如果不能自行疊花，說明黃油軟化過度，打發過度。
   建議用硅膠裱花袋擠花，大約擠30個。
   130度，中層烤40～50分鐘，入爐10分鐘后蓋錫紙。

1. 出爐涼涼，密封保存。

1. 成品

1. 成品