廣東
每次做手撕包菜的時候，我總?cè)滩蛔∠肫鹜馄耪f的話："這菜啊，得用手撕才夠味兒！"確實(shí)，用刀切的包菜總覺得少了那么點(diǎn)靈魂。
記得第一次學(xué)做這道菜，我圖省事直接上刀切。結(jié)果炒出來的包菜蔫頭耷腦的，一點(diǎn)兒都不脆爽。后來才知道，原來手撕的包菜斷面不規(guī)則，更容易入味，炒出來口感也更好。
做這道菜有幾個小竅門：一定要選那種結(jié)實(shí)的包菜，拿在手里沉甸甸的才好。撕的時候順著紋理來，大片的葉子撕成巴掌大小，菜梗部分要單獨(dú)撕小一些。熱鍋涼油，先扔幾粒花椒爆香，等聞到香味就把花椒撈出來。這時候下蒜片和干辣椒，滋啦一聲，香味就竄出來了。
火候是關(guān)鍵。我習(xí)慣用大火快炒，看著包菜葉子從青白色慢慢變得透亮，邊緣微微卷起，這時候淋一圈生抽，撒點(diǎn)鹽，再翻炒幾下就可以出鍋了。要是喜歡酸辣口的，臨出鍋前沿著鍋邊淋點(diǎn)香醋，那味道絕了！
說來有趣，這道看似簡單的菜，每家做出來的味道都不一樣。我媽喜歡放點(diǎn)五花肉片一起炒，說是更香；我媳婦則堅(jiān)持要放糖，說這樣更鮮。要我說啊，手撕包菜就像生活，看似簡單，卻總能給人驚喜。每次做這道菜，廚房里飄散的不僅是香味，更是一份家的溫暖。
記得有次加班到很晚，回家發(fā)現(xiàn)媳婦給我留了一盤手撕包菜。雖然已經(jīng)涼了，但就著米飯吃，還是覺得特別滿足。也許這就是家常菜的魅力吧，不需要多精致，但總能暖到心里去。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
