8.3綜合評分

41人做過這道菜

seekee

翻糖好看不好吃，放到淡奶油蛋糕上又反水，整體都會粘噠噠，很不方便。
扒到一個超級好用！超級方便的完美塑性膏！分享給大家！～
塑性膏優點，成型快，硅膠模具脫模清晰，放淡奶油蛋糕上，完全不會化掉；
重點：方子寫的很詳細，
1 需要買的東西，我會列出來給大家，大家動動小手指，某寶搜下就有的。
2 制作過程中一定一定一定，注意都是用溫水隔水操作，因為融化巧克力不能太燙，60℃以下水溫。
3 方子里我用的是吉利丁片，軟化一定要到位，捏干凈后再用哦。用吉利丁粉的小伙伴一定注意水的量
4 巧克力，可以用純可可脂，也可以用代可可脂，差別是純可可脂成品有點淡黃色，代可可脂很白，做調色或者其他小東西很方便。
在這里分享給大家方子和做法，做的好的小伙伴記得來交作業哦，不會的一定要注意細節哦～比個心心??～
我在米熊上做了個塑性巧克力課程，還有一些塑性巧克力使用的免費視頻
米熊號: 1124272
微信號：18661207738
巧克力我用的梵豪登，泰勒粉用的卡萊恩，麥芽糖漿是80％以上高純度的都可以，很稠的，品牌小伙子，德安府都可以。

用料

白色代可可脂

50g

【麥芽糖漿】

16g

吉利丁片

2g

糖粉（越細越好）

190

泰勒膏（泰勒粉+水）

10g

泰勒粉

2.5g

11g

完勝翻糖～巧克力塑形膏 魔術巧克力 巧克力泥的做法

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1. 準備好所有材料，吉利丁片先用冷水泡上備用。

1. 先做好泰勒膏，泰勒膏是自己用泰勒粉2.5g+水11g，混合而成，用手捏捏勻 。然后取10g用，剩余的可以密封保存

1. 巧克力電磁爐小火，隔溫水融化。巧克力這里用的是代可可脂白色的，做出的成品會比較白。也可以用純可可脂，不過會有點發黃。

1. 融化好的巧克力，加入麥芽糖漿，和泡好的吉利丁片。同時放進去，繼續隔溫水融化它們，攪勻。（這個步驟有很多新手會出現各種問題，但是！只要吉利丁泡的好，溫度適宜，麥芽糖漿正確，隔溫水后，就是正常的稀稀的，可拉絲的狀態）

1. 吉利丁不要泡太軟（一提都要爛掉那種）要盡量把水擠掉

1. 加入麥芽糖漿和吉利丁后，會有分離，這是對的哈，不要害怕

1. 繼續小火加熱后，感覺是水包油脂，盆壁是一層水，這個狀態OK的哈，粘不粘手就看這一步

1. 隔水的溫度小火加熱哈，融合到如圖有點透明狀，可以拉絲的。如果成塊的溫度可能過低，有點凝固了

1. 半透明拉絲

1. 倒入糖粉，關火

1. 壓壓壓，用點力，防止巧克力凝固，還是需要隔水保溫

1. 用力壓壓壓，沒有太多浮粉就可以

1. 像這樣就可以，因為這個比例很干的，再用力也是不會成團的

1. 倒出在硅膠墊上，放入泰勒膠，捏捏捏，揉揉揉，如果冬天請開暖氣或者空調，不然馬上就硬了

1. 用點力哈，

1. 噠噠噠，光滑無皺紋，手感棒棒噠

1. 裝入密封袋，常溫保存即可，一周左右，一周后會渣渣的不好用了。
   第二天會硬，把塑性巧克力用裱花袋裝上，放入微波爐（解凍），10-15秒左右拿出來看一下，軟了就可以使用。

1. 壓模清晰

1. 塑性巧克力捏捏捏

1. 裝飾蛋糕(￣ε(#￣)☆╰╮o(￣▽￣///)

1. ( ￣ ▽￣)o╭╯☆#╰( ￣﹏￣)╯

1. 裝飾蛋糕美美噠

1. 乾杯 []~（￣▽￣）~*

1. 捏捏捏

1. 捏造型

1. 裝飾

1. 貼邊，做緞帶

1. 捏飛機

1. 做云朵，做花花，直接壓模，插鐵絲，放冰箱幾分鐘定型

1. 貼邊做裝飾