每次去菜場買菜，站在攤位前總犯愁：今天吃啥好？雖然現(xiàn)在啥季節(jié)都能買到新鮮菜，但天天買菜還是讓人頭大。

像我就愛買豆腐，便宜又有營養(yǎng)，煎炒燉炸樣樣都行。不過最近發(fā)現(xiàn)個有意思的事：有人專挑豆腐邊邊買，有人卻非要中間的。這里面有啥門道？今天就來跟大家聊一聊這個問題，弄懂再買，也就不用擔心會買錯了。

01、邊邊豆腐 vs 中間豆腐

1. 邊豆腐：結(jié)實扛造

豆腐的制作工序是比較復雜的，它需要經(jīng)過浸泡、磨漿、過濾、凝固、定型等一系列的工序才制作而成。

豆腐做好定型時，邊邊會被模具壓得緊實，而且擠壓時的水以及豆渣都會往旁邊流，就會使邊豆腐的豆渣更多，邊豆腐吃起來的口感也會更粗糙，質(zhì)地也較硬。

像煎豆腐塊、家常豆腐這些菜，用邊邊豆腐怎么翻都不碎，用邊豆腐燉湯還能吸飽湯汁，嚼著特別帶勁。

2、中間豆腐。

因為中間部位的豆腐定型時壓得輕，所以這也使它保留了更多的水分，水分一多，它就更加的滑嫩，口感也更加細膩柔軟。

不過，中間豆腐買回來如果不及時烹飪，沒一會兒，就能看到有很多的水分流出來，豆腐塊也是肉眼可見的"縮水"。這種嫩豆腐最適合拌著吃或煮湯，涼拌豆腐、麻婆豆腐用上它，入口就化開，老人小孩都愛吃。

02、如何挑選豆腐

www.feimaotuiwaimai.cn
www.akzyxx.cn
www.hsic.org.cn
www.lagaj.cn
www.0001jz.cn
wanhuiwang.cn
www.wanhuiwang.cn
www.sxjmxy.com.cn
www.caiyipack.com
www.huaweixianlan.com
www.yishakeji.com
www.qltwp.com
www.bs0755.com
www.kqza.cn
www.eduqljy.com
www.tjqcbxg.com
www.byzsyxx.net
www.wfacecore.com
zt.eastrivers.cn
zt.hxzyhb.cn
zt.xmxzfw.cn
zt.zjjsyhb.cn
m.wanhuiwang.cn
m.sxjmxy.com.cn
m.caiyipack.com
m.yishakeji.com
m.qltwp.com
m.bs0755.com
m.kqza.cn
m.eduqljy.com
m.tjqcbxg.com
m.byzsyxx.net
m.wfacecore.com
www.kbcvysl.cn
m.huaweixianlan.com

其實，邊豆腐和中間豆腐，并沒有好壞之分，只是口感不同罷了，不過買豆腐也要注意一些技巧，

1，聞氣味

豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)和水分，這也使它特別容易滋生細菌，當豆腐存放的時間長了，或者是存放在高溫的環(huán)境下，細菌就會快速的繁殖，分解蛋白質(zhì)，也就會導致豆腐變質(zhì)產(chǎn)生酸味。

而新鮮的豆腐一般都會帶著淡淡的豆香，要是聞到酸溜溜的氣息，這種豆腐八成放久已經(jīng)變質(zhì)了，所以我們就不要購買了。

2，摸手感。

買豆腐時，只要用指尖輕輕碰下豆腐表面，好豆腐滑溜溜的，像嬰兒皮膚。要是摸起來黏糊糊拉絲，肯定是隔夜剩貨，老板說破天也別買。

3，看顏色。

豆腐本身就是由黃豆為主要原料制作而成的，而正常的豆腐帶點淡黃色，和黃豆顏色差不多。要是豆腐看上去非常的潔白好看，那么就要注意了，這種可能是商家為了使豆腐的賣相好，添加了一些增白劑，這種豆腐只是看著好看，吃了還可能對身體不利。

總結(jié)：下回買豆腐，先想好要做什么菜，邊豆腐中間豆腐對號入座。再照著聞、摸、看三步走，保管挑到好豆腐！