四川
用料
5寸不沾圓模*7
種面團
面包粉
350克
鮮酵母
10克
牛奶
250克
主面團
面包粉
150克
75克
7克
奶粉
20克
鮮酵母
5克
全蛋液
50克
牛奶
100克
黃油
40克
燙種
100克
中種+燙種，超軟云朵面包的做法
- 中種面團材料混合揉成均勻的面團，完成溫度26度左右。
- 室溫下發酵30-60分鐘后轉入冰箱冷藏實際溫度5-9度環境下發酵10小時左右，約3-4倍
- 種面團，加上主面團材料中黃油以外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，低速攪拌至無干粉，轉5-6檔揉至逐漸光滑面團可以扯出相對厚一點的薄膜
- 加入軟化的黃油。
- 3檔將黃油逐漸揉入面團。轉5-6檔繼續揉至完全擴展階段。
能拉出透明、相對結實的薄膜，具有很好延展性。
- 取出面團，面溫在26度左右。
放入容器，放在溫度28°、濕度75%環境中進行30分鐘延續發酵。
- 延續發酵30分鐘后，體積有稍許變大。
這里不需要戳孔判斷~
- 將發酵好的面團取出。
- 分割面團， 約30-33克/個
- 滾圓后溫度28°、濕度75-80%醒發15分鐘。
備注：不包餡的話這一步就可以放入模具啦~
- 取一個松弛好的面團，包餡；
我包了十多克紅豆沙
- 依次做好，如圖放入圓模
- 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵至2倍左右，表面噴水或者刷全蛋液，裝飾奶酥粒；
烤箱記得提前15-20分鐘預熱。 - m.gouchebangshou.com
m.tzlddt.com
m.nc0817pvc.com
m.ginzet.com
m.gdleigang.com
m.hebeirunzeng.com
m.ruixin0769.com
m.gdjincheng1688.com
m.dgcci.com
m.yayanconsulting.com
- 放入預熱好的sp50平爐，上火170下火220度烘烤20分鐘
備注：請一定根據自己烤箱靈活調整，烤盤不同的話底火也會需要不一樣設置。使用自己平時用同款烤盤做面包的烤溫和時間即可。
- 出爐，震模脫模冷卻
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
