江西
山藥紅棗煲雞胗｜溫潤補氣血家常湯
食材清單?
主料?：雞胗300g｜鐵棍山藥200g｜紅棗8顆
輔料?：姜5片｜枸杞10g｜清水1.2L
調味料?：鹽4g｜料酒1勺｜白胡椒粉1/3勺
核心步驟解析
STEP1：食材預處理?
雞胗去內膜油脂，加1勺鹽+1勺料酒揉搓沖洗，切十字花刀；
山藥削皮切滾刀塊，泡鹽水防氧化；紅棗去核，姜切片備用；
STEP2：去腥焯水?
冷水下雞胗+3片姜+1勺料酒，大火煮沸撇浮沫，撈出溫水洗凈；
STEP3：燉煮出味?
雞胗+山藥+紅棗+剩余姜片入砂鍋，加開水1.2L，大火煮沸轉小火煲40分鐘；
加枸杞、鹽、白胡椒粉再燜5分鐘即關火；
三大實用技巧
嫩滑去腥關鍵?：
雞胗用鹽搓洗可去黏液異味，花刀切口更易吸味；
焯水后溫水沖洗，肉質不緊縮變硬；
湯色清潤秘訣?：
山藥泡鹽水防褐變，湯色更透亮；
紅棗去核減少燥性，脾胃虛寒者更適口；
升級滋補版?：
加3片當歸+5g黃芪，增強補氣血功效；
替換黨參雞湯底，鮮味層次更豐富；
適配場景
秋冬季暖身?：搭配糯米飯驅寒養胃；
產后調理?：加桂圓肉增補血效果；
快手簡化?：雞胗換雞腿肉，省去去腥步驟；
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