“凍死迎風(fēng)站，餓死不彎腰。”

文 | 華商韜略 王中美

馬麗主演的電影《水餃皇后》正在熱映，其人物故事原型，就是“灣仔碼頭”創(chuàng)始人、已于2019年離世的臧健和。

【香港外來(lái)妹】

臧健和的人生在1977年被切成兩段。

上一段，她在山東一個(gè)縣醫(yī)院做護(hù)工，與泰國(guó)丈夫組建了幸福的四口之家。

下一段，她和兩個(gè)女兒流落香港街頭，在當(dāng)?shù)厝说钠缫曋刑ど夏嬉u之路。

這不幸人生的切割手，是她的丈夫。

由于臧健和生了兩個(gè)女兒，傳統(tǒng)觀念深重的泰國(guó)丈夫另組妻室。

臧健和一氣之下離開(kāi)泰國(guó)，帶著兩個(gè)女兒落腳香港。

為了生計(jì)，臧健和同時(shí)兼職做著三份當(dāng)?shù)厝瞬辉缸龅拇只睢?/p>

在一家酒樓做雜工時(shí)，因腰部意外受傷，她被炒魷魚(yú)。

即便面臨沒(méi)米下鍋的困境，臧健和仍然拒絕了香港福利機(jī)構(gòu)的公援金。

“凍死迎風(fēng)站，餓死不彎腰，吃救濟(jì)會(huì)失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿。”

命運(yùn)之神為不屈服的她，送去了挺直腰桿的機(jī)會(huì)。

養(yǎng)病中，一位好友前去探望。臧健和為表謝意，親手為朋友做了自己的拿手餃子。

一口下肚，朋友贊不絕口：“你做的餃子這么好吃，去外面賣(mài)一定賺錢(qián)。”

無(wú)心之言，臧健和聽(tīng)后，心中卻激起了波瀾——身體還需調(diào)養(yǎng)，被查出的糖尿病又不能過(guò)勞，如果自己出攤不再打工，身體問(wèn)題就迎刃而解了。

經(jīng)過(guò)細(xì)心考察，臧健和選擇了灣仔碼頭。

那時(shí)的香港，沒(méi)有地鐵，人們往返于香港島和九龍半島之間主要靠輪渡。灣仔碼頭成了重要的交通樞紐，每天人流不斷，各種小攤販也應(yīng)運(yùn)而生。

一派繁忙中，臧健和看到了生的希望。

【碼頭最忙一姐】

碼頭上的雜賣(mài)區(qū)是底層人謀生的舞臺(tái)，也是個(gè)憑真本事立足的競(jìng)技場(chǎng)。做吃食的手藝，單從客流就看得一清二楚，有的攤主忙得滿頭大汗，有的只能看熱鬧。

要強(qiáng)的臧健和，只想做其中最忙碌的那個(gè)。她相信，包餃子，不是高科技，

只要功夫到了，抓住更多人的胃不是難事。

對(duì)于賣(mài)餃子，她給自己定下三個(gè)原則：高品質(zhì)，講衛(wèi)生，聽(tīng)意見(jiàn)。

餡料，她總是挑選最新鮮、最入眼的；所有餐廚用品，以醫(yī)院標(biāo)準(zhǔn)保持衛(wèi)生，每天用消毒水清洗；多觀察顧客舉動(dòng)、詢問(wèn)意見(jiàn)、及時(shí)改進(jìn)；為了讓餃子皮變薄又筋道，她曾連續(xù)數(shù)夜起床試驗(yàn)。

寒來(lái)暑往，臧健和的餃子由北方的咸、香、膩，變成港粵人喜歡的清淡、皮薄、鮮香爽滑。

臧健和的攤位前，顧客越來(lái)越多，回頭客絡(luò)繹不絕。她的水餃還進(jìn)了寫(xiě)字樓、酒店。

顧客中，有一人是《文匯報(bào)》專(zhuān)欄記者，他偷偷觀察母女三人，并將她們的故事在報(bào)端發(fā)表。

此后，臧健和“街頭水餃皇后”的大名傳遍了香港的大街小巷。

有人甚至專(zhuān)程從澳門(mén)趕來(lái)，只為能吃上一口“水餃皇后”做的水餃。

吃的人多了，有人建議這餃子該有個(gè)自己的名字。臧健和想到了讓她走出絕境的這個(gè)碼頭，“灣仔碼頭”水餃由此誕生。

【喜從天降】

與日俱增的名氣為臧健和帶來(lái)可觀的收入。她創(chuàng)下了灣仔碼頭攤販中6小時(shí)賣(mài)1000份的最高紀(jì)錄。

對(duì)于事業(yè)剛起步的臧健和來(lái)說(shuō)，這已相當(dāng)難得。

沒(méi)想到，隨后更大的驚喜從天而降——日本大丸百貨公司老板要跟她談合作。

當(dāng)時(shí)，這位老板12歲的女兒重度挑食，唯獨(dú)對(duì)灣仔碼頭水餃情有獨(dú)鐘，一口氣吃了20多個(gè)。

大丸百貨是日本最大的零售集團(tuán)，在國(guó)內(nèi)外開(kāi)有數(shù)十家連鎖店，在香港也已經(jīng)營(yíng)了20多年。

女兒的表現(xiàn)讓商業(yè)嗅覺(jué)敏銳的父親看到了灣仔碼頭水餃的市場(chǎng)潛力，他準(zhǔn)備讓水餃進(jìn)超市。

不過(guò)，雙方的進(jìn)展并不算順利。

最初得知灣仔碼頭水餃出自流動(dòng)攤販之手，日商決定放棄合作。

但商機(jī)令其忍不住殺了回馬槍?zhuān)浴盀殛敖『吞峁┤毡竟九普铡睘闂l件，讓她在大丸公司的工廠里生產(chǎn)，用日式包裝，以大丸公司產(chǎn)品名義出售，即貼牌生產(chǎn)。

這遭到了臧健和的斷然拒絕。

“進(jìn)商場(chǎng)可以，但要體現(xiàn)出灣仔碼頭的價(jià)值。”

臧健和雖沒(méi)做過(guò)大生意，但道理想得通。

按日商的精明打算，臧健和等于把自己苦心創(chuàng)造的品牌和技術(shù)都拱手于他，自己隨時(shí)可能被踢出局，以后再想吃這碗飯也吃不成了。

日商考量再三，最終做出讓步，同意打出“灣仔碼頭”的名字。

隨后的“灣仔碼頭”，由一臺(tái)木車(chē)變成了一間小木屋，又從小木屋變成了廠房。

合作的商場(chǎng)也越來(lái)越多，八佰伴、華潤(rùn)、吉之島、百佳等大型賣(mài)場(chǎng)都陸續(xù)找上門(mén)。僅八佰伴香港店開(kāi)業(yè)第一天，灣仔碼頭就賣(mài)出4萬(wàn)元。

借此，灣仔碼頭水餃占領(lǐng)了香港大部分的新鮮水餃?zhǔn)袌?chǎng)和30%的冷凍餃子市場(chǎng)。

【道是無(wú)情卻有情】

生意越做越大，臧健和對(duì)“有品質(zhì)，講衛(wèi)生，聽(tīng)意見(jiàn)”三原則的堅(jiān)守卻絲毫不敢松懈。有員工形容她很“無(wú)情”。

那是在1986年春，一個(gè)廚師發(fā)現(xiàn)面粉不夠，便直接摻水，被發(fā)現(xiàn)后還一肚子歪理：“憑老板的名氣，做成什么味道都能賣(mài)出去，隨便做做就行了。”

臧健和不寒而栗——味道在，品牌才在；味道變了，還會(huì)是灣仔碼頭嗎？

那次，她發(fā)了有史以來(lái)最大的一次火，全廠人都聽(tīng)到了她的聲音：“顧客永遠(yuǎn)都不能得罪。你是我灣仔碼頭第一個(gè)講隨便做的人，也是最后一個(gè)講隨便做的人！”

此后，再也沒(méi)人敢在品質(zhì)上有絲毫怠慢。凡品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題，人員一律處罰，餃子全部毀掉。

不敢得罪顧客，是臧健和做流動(dòng)攤販時(shí)落下的“病”。

自打第一次出攤，焦灼中有人買(mǎi)她第一碗餃子的時(shí)候，她就深刻體會(huì)到：顧客愿意吃你的東西，你自己才有的吃；顧客不愿意吃，你求都沒(méi)用；掏錢(qián)的人都是自己的恩人，理應(yīng)得到更好的尊重和愛(ài)惜。

也因此，從第一天賣(mài)餃子開(kāi)始，臧健和不敢忽略每一個(gè)反饋，這也推動(dòng)了灣仔碼頭的質(zhì)量管理進(jìn)程。

有一位顧客在餃子皮里吃出面粉袋子的殘線，他寫(xiě)了封信：“不知道你的餃子什么時(shí)候長(zhǎng)線了，下次要再長(zhǎng)針就麻煩了。”

臧健和這才意識(shí)到，面粉不能開(kāi)袋就用，應(yīng)該先過(guò)一遍篩子。

從此，灣仔碼頭的水餃制作多了一道篩籮工序，保證面粉的品質(zhì)。

臧健和在管理上不留情，但并不冷血，而是拿捏著情和理的尺度。更多時(shí)候，她寧愿用寬容喚起員工的自覺(jué)和歸屬感，讓員工主動(dòng)升起責(zé)任心。

曾有一位女工，因操作失誤觸碰了管理紅線，廠長(zhǎng)決定按公司制度將其開(kāi)除。

臧健和得知這個(gè)女工剛沒(méi)了丈夫，獨(dú)自帶孩子來(lái)香港闖蕩，深知其不易。素來(lái)不插手廠長(zhǎng)工作的她，破例向廠長(zhǎng)說(shuō)情，并向廠長(zhǎng)保證女工下次不會(huì)犯錯(cuò)。

女工保住了工作，將感激全部化作工作動(dòng)力，此后表現(xiàn)相當(dāng)出色。

【真正的貴人】

1996年，灣仔碼頭水餃在香港已家喻戶曉，以臧健和為原型的電視連續(xù)劇《水餃皇后》的播出，更讓她成了風(fēng)云人物，引起諸多商業(yè)大佬的關(guān)注，找臧健和談合資合作的電話不斷。

其中就有哈根達(dá)斯的母公司——擁有120多年歷史的美國(guó)品食樂(lè)（pillsbury）食品公司。

此時(shí)，臧健和也發(fā)現(xiàn)，工廠的效率已經(jīng)跟不上市場(chǎng)需求的節(jié)奏。她需要找老師、找“高人”了，而且，這個(gè)老師必須很會(huì)做餃子。

“可是，美國(guó)人不吃餃子，也不做餃子，怎么可能當(dāng)我的老師呢？”

遭到拒絕的品食樂(lè)并未放棄，又接二連三盛情邀請(qǐng)其前往美國(guó)工廠參觀，臧健和被其誠(chéng)意打動(dòng)。

在品食樂(lè)工廠，臧健和目睹了現(xiàn)代化的管理和機(jī)械化生產(chǎn)、先進(jìn)的HACCP食品安全控制系統(tǒng)以及操作工人嚴(yán)謹(jǐn)用心的工作態(tài)度。

更讓她驚嘆的是，僅研發(fā)部門(mén)就比一些香港企業(yè)的工廠都要大，每年的研發(fā)基金有一億美金。

臧健和慶幸，老師找到了。還沒(méi)等參觀結(jié)束，她就拍板決定合作。

最終，品食樂(lè)“連名帶姓”買(mǎi)下灣仔碼頭七成股份。

在其強(qiáng)力運(yùn)作下，“灣仔碼頭”快速在上海、廣州建起現(xiàn)代化工廠，進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并推出手工包制的餛飩、湯圓、云吞等新產(chǎn)品。

1999年，“灣仔碼頭”水餃銷(xiāo)售額達(dá)5億元，牢牢占據(jù)華東冷凍食品市場(chǎng)的半壁江山。

次年，臧建和獲得第四屆“世界杰出女企業(yè)家”殊榮。在40位獲獎(jiǎng)?wù)咧校俏ㄒ灰晃挥弥形陌l(fā)言的女企業(yè)家。

2001年，灣仔碼頭又“意外”迎來(lái)再上臺(tái)階的機(jī)會(huì)——全球第六大食品企業(yè)，美國(guó)通用磨坊收購(gòu)了品食樂(lè)，其超強(qiáng)的資金能力和冷鏈優(yōu)勢(shì)，幫助灣仔碼頭實(shí)現(xiàn)了更高速的全國(guó)擴(kuò)張。

彼時(shí)，中國(guó)商超體系以及冷鏈物流設(shè)施尚不完備，通用磨坊以向商超贈(zèng)送冷柜的方式，使灣仔碼頭得以在全國(guó)迅速鋪貨。

同時(shí)，通用磨坊利用產(chǎn)品研發(fā)和渠道能力，幫助灣仔碼頭開(kāi)發(fā)出適合美國(guó)人的炒面、炒飯系列產(chǎn)品，并順利進(jìn)入美國(guó)商超。

鼎盛時(shí)，灣仔碼頭在國(guó)內(nèi)外擁有15家大型生產(chǎn)基地，產(chǎn)品出口到東南亞、北美、歐洲多個(gè)國(guó)家；在國(guó)內(nèi)則與思念、三全形成冷凍面點(diǎn)三足鼎立之勢(shì)，年銷(xiāo)售額超過(guò)15億元人民幣。

從天涯淪落人到數(shù)十億身家的杰出企業(yè)家，有人說(shuō)臧健和很有運(yùn)氣——

沒(méi)做任何廣告，卻有無(wú)數(shù)媒體幫她免費(fèi)宣傳；沒(méi)有自己的銷(xiāo)售，卻把餃子賣(mài)到了世界各地；一步步誤打誤撞，總像有貴人幫忙。

其實(shí)，臧健和真正的貴人是她自己——對(duì)人生品格的堅(jiān)守，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)守。

【離開(kāi)媒體視線】

賣(mài)出后的灣仔碼頭變得十分低調(diào)，很少受到媒體關(guān)注，近幾年來(lái)更是鮮見(jiàn)報(bào)道。

隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)和心臟病的壓力，臧健和對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)參與也日益減少。

她最后一次公開(kāi)露面，是在2018年4月，出席香港中文大學(xué)敬文書(shū)院舉行的“臧建和堂”命名儀式。當(dāng)時(shí)的她，坐著輪椅。

如今，灣仔碼頭仍是這個(gè)春節(jié)里中國(guó)人的餐桌主角，而臧健和已不在。

她的離開(kāi)，結(jié)束了“水餃皇后”時(shí)代，但她的勵(lì)志傳奇，仍會(huì)隨一袋袋灣仔碼頭傳揚(yáng)于世。

一位中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)友在緬懷臧健和時(shí)說(shuō)：“灣仔碼頭也是一個(gè)文化符號(hào)，吃餃子并不是南方人的習(xí)俗。(灣仔碼頭)將兩岸三地串成完整的大中華區(qū)，這種感覺(jué)很親近。”

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