樹上長(zhǎng)出“冰激凌”

——保定冰柿“甜蜜逆襲”的故事

4月25日，保定沃隆農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，工人在冰柿加工車間生產(chǎn)冰柿產(chǎn)品。本報(bào)記者 張昊攝

樹上長(zhǎng)出來的“冰激凌”，啥滋味？好吃不？

打開杯蓋，撕掉封膜，一個(gè)又圓又大的柿子呈現(xiàn)在記者眼前，橙黃色的表面結(jié)著薄薄的白霜，用附帶的勺子挖著吃，果肉凍成的細(xì)細(xì)冰沙入口即化，甜甜的、涼涼的，就像在吃冰激凌。

這就是保定冰柿——一款2024年一面市就熱銷的新晉網(wǎng)紅美食。今年“五一”假期，保定冰柿更是火爆，和驢肉火燒、牛肉罩餅、“素顏”魚香肉絲一起被譽(yù)為保定“美食四件套”。

小紅書上，眾多用戶發(fā)圖片、視頻贊美“保定冰柿”，并附上自己的“種草”感受。“這個(gè)冰柿子真好吃，冷凍拿出來化個(gè)十多分鐘那種半沙不沙的狀態(tài)、濃郁的柿子味，很幸福。”“吃完很爽，夏天可以囤幾個(gè)。”

保定是我國規(guī)模最大的磨盤柿產(chǎn)區(qū)，全市種植面積27.8萬畝，總產(chǎn)量常年保持在20億枚50萬噸左右。

曾經(jīng)一斤鮮果最高售價(jià)不到一元，如今一枚冰柿最低售價(jià)近十元。從“傷心果”到“黃金果”，是誰發(fā)現(xiàn)了其中的商機(jī)，讓保定磨盤柿迎來新的轉(zhuǎn)機(jī)。

轉(zhuǎn)機(jī)——

兩位新農(nóng)人孜孜以求用技術(shù)創(chuàng)新打破“保鮮魔咒”

保定磨盤柿浴冰重生的故事里，易縣的兩位新農(nóng)人是關(guān)鍵角色。

易縣磨盤柿是國家級(jí)農(nóng)業(yè)區(qū)域公用品牌，種植面積達(dá)11.3萬畝，年產(chǎn)量約25萬噸。明清時(shí)期，“易州貢柿”聞名遐邇。

4月25日上午，我們見到了其中一位主角——易縣高村中易農(nóng)作物種植專業(yè)合作社、易縣柿柿如意農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司負(fù)責(zé)人王永旺。

王永旺今年46歲，網(wǎng)名叫“大胡子王社長(zhǎng)”。人如其名，一臉胡子，相貌憨厚。

“我與柿子的甜蜜‘拉扯’，有十多年了。”他說。

2010年，王永旺返鄉(xiāng)創(chuàng)辦合作社。他開過榨油坊，種過藥材、辣椒，賣過石磨面粉……一次次創(chuàng)業(yè)，一次次失敗。

“2013年，我來回反思，覺得還是要從當(dāng)?shù)靥厣Y源上做文章，那一年我們組織了柿子分社，專業(yè)推進(jìn)易水河清湯蜜柿的品牌打造。”王永旺說。

柿子醋、柿子酒、柿葉茶、柿霜膏……一個(gè)個(gè)產(chǎn)品開發(fā)出來，銷售卻始終不溫不火。很多人勸他放棄柿子這個(gè)產(chǎn)業(yè)。

“柿子是不怕凍的水果，何不從此著手呢？”王永旺眼前一亮，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開始了試驗(yàn)。

速凍鎖鮮，冰晶迅速形成，細(xì)胞破損率小于5%，最大限度保留柿子營(yíng)養(yǎng)；

靶向脫澀，通過溫控技術(shù)，單寧降解率達(dá)98.7%，有效去除柿子澀味；

冰柿可以量產(chǎn)了，但怎么推向市場(chǎng)呢？

“以前我賣過鮮柿子，有顧客反映說吃軟柿弄得兩手都是汁，可不雅觀了。”王永旺說，由此他們想到，把整個(gè)凍柿子放進(jìn)杯子里，像杯裝冰激凌一樣用勺子挖著吃，讓吃柿子變成一件優(yōu)雅的事。

2024年8月，王永旺帶著1500枚冰柿到上海參加冷鏈?zhǔn)称氛褂[會(huì)，一下子簽了7個(gè)省級(jí)代理，連很多老外嘗了都直夸“Delicious”(美味)。

4月25日下午，從易縣縣城出發(fā)，車輛行駛一個(gè)小時(shí)后，我們來到易縣獨(dú)樂鄉(xiāng)中獨(dú)樂村，見到故事的另一位主角——保定沃隆農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人郭子龍。

他剛剛從天津趕回來，一臉疲憊中帶著喜悅，“早上六點(diǎn)多就出發(fā)了，到天津跟一個(gè)代理商簽了協(xié)議。明天上午我還要去保定跟一家公司簽合作協(xié)議。”

39歲的郭子龍看起來十分老成。“我十多歲就開始做水果生意了。”郭子龍說，以前柿子90%以上以鮮果銷售，一斤僅賣幾毛錢。近十年因?yàn)樾б娴拖拢恍┦翗浔豢撤セ蚧膹U，傳統(tǒng)柿子產(chǎn)業(yè)面臨寒冬，公司研發(fā)冰柿的初衷，就是想延長(zhǎng)售賣期，增加附加值。

2018年，郭子龍帶著團(tuán)隊(duì)與河北農(nóng)大等高校合作，嘗試用冷凍技術(shù)延長(zhǎng)柿子保質(zhì)期。然而，凍溫稍高則口感軟爛，稍低則冰晶破壞纖維。

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2021年。科研團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，柿子細(xì)胞壁在一定的溫度區(qū)間會(huì)形成均勻微晶。他們據(jù)此研發(fā)出“梯度降溫法”，最終將誤差鎖定在正負(fù)0.5℃。

“如今靠‘凍’技術(shù)，附加值翻了幾倍!”郭子龍捧起一杯冰柿，語氣里滿是自豪。

2024年，沃隆農(nóng)業(yè)與國內(nèi)柿子加工企業(yè)巨頭——陜西富平大方天璽綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聯(lián)合，共同推進(jìn)冰柿項(xiàng)目落地。

沃隆農(nóng)業(yè)1500平方米冷庫中，橙黃透亮的大柿子們整整齊齊擺放在一摞摞塑料筐中，正在經(jīng)歷它們的蛻變之旅。緊臨的十萬級(jí)無菌生產(chǎn)車間內(nèi)，工人嫻熟地給脫澀糖化的柿子去蒂去皮。經(jīng)過十幾道工序，柿子們變身杯裝冰激凌，踏上冷鏈運(yùn)輸車，抵達(dá)北京、上海、南京、西安等城市，成為跳躍在消費(fèi)者舌尖上的獨(dú)特美食。

“應(yīng)季果全年嘗鮮，廠里每天都在趕訂單。”郭子龍說，現(xiàn)在產(chǎn)能跟不上，他最迫切的愿望是升級(jí)。

升級(jí)——

政府和企業(yè)協(xié)同發(fā)力推動(dòng)“甜蜜產(chǎn)業(yè)”成長(zhǎng)

沃隆農(nóng)業(yè)研發(fā)車間內(nèi)，一臺(tái)自動(dòng)去皮機(jī)锃光瓦亮，工作人員正在反復(fù)調(diào)試。

“這臺(tái)去皮機(jī)是我們和保定一家公司共同研發(fā)的，光前期研發(fā)費(fèi)用就投入一百多萬元。”沃隆農(nóng)業(yè)技術(shù)總監(jiān)郭偉告訴記者，因?yàn)槭忻嫔蠜]有冰柿去皮機(jī)，公司只能采用人工去皮。如今自動(dòng)去皮機(jī)即將投入使用，發(fā)明專利也正在走流程，“人工去皮人均每天只能生產(chǎn)120枚，自動(dòng)去皮機(jī)一小時(shí)就能生產(chǎn)500枚。”

為了提高生產(chǎn)自動(dòng)化，沃隆農(nóng)業(yè)投入大量經(jīng)費(fèi)搞研發(fā)。“一條智能化生產(chǎn)線投入500萬元，今年計(jì)劃上4條線，壓力不小。”郭偉說。

壓力大，不用怕，因?yàn)橛姓С滞械住?/p>

“去年，易縣統(tǒng)籌銜接資金500余萬元，扶持沃隆農(nóng)業(yè)和柿柿如意兩家企業(yè)升級(jí)加工工藝。今年會(huì)進(jìn)一步加大扶持力度。”易縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局二級(jí)主任科員何術(shù)國說。

針對(duì)中小微企業(yè)缺資金、缺土地、融資難問題，易縣創(chuàng)新推出共享商業(yè)化模式，今年將在經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)190畝農(nóng)副產(chǎn)品加工共享工廠。一期項(xiàng)目已申請(qǐng)1.34億專債資金，建設(shè)40畝標(biāo)準(zhǔn)化共享生產(chǎn)車間、冷庫、辦公樓等基礎(chǔ)設(shè)施，并配備電商直播基地和物流配套設(shè)施。同時(shí)整合資金2800余萬元，購置共享化冰柿生產(chǎn)加工全自動(dòng)設(shè)備。項(xiàng)目預(yù)計(jì)十月投產(chǎn)，屆時(shí)可大幅降低企業(yè)基建、設(shè)備購置等負(fù)擔(dān)。

保定冰柿在不改變果實(shí)外形、不破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不添加其他物質(zhì)的前提下，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)，2024年獲評(píng)市級(jí)區(qū)域公用品牌。但也面臨品牌知名度不高、龍頭企業(yè)偏少、規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化程度低等問題。

政策加力。《保定市柿子產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2024-2026年)》《2024年保定市柿子產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》《保定冰柿品牌培育推廣營(yíng)銷方案》密集出臺(tái)，強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)。

確保品質(zhì)。該市啟動(dòng)《保定優(yōu)質(zhì)磨盤柿生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《保定冰柿團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》《保定冰柿食品安全標(biāo)準(zhǔn)》等系列規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

“從市里到縣里，都這么重視冰柿產(chǎn)業(yè)，我的信心更足了!”王永旺說，在農(nóng)村摸爬滾打十多年，他最大的追求是帶大家增收。

增收——

讓更多鄉(xiāng)親嘗到“黃金果”的甜蜜

2023年，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳首次評(píng)選河北省新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)農(nóng)民合作社典型案例，王永旺的易縣高村中易農(nóng)作物種植專業(yè)合作社入選。

王永旺的合作社目前有社員550多人。采訪中，他一邊讓記者看照片，一邊高興地介紹：“這張是第十三屆社員代表大會(huì)，這張是合作社中秋座談會(huì)……”

“柿子渾身都是寶，下一步我們會(huì)與中國農(nóng)大、河北農(nóng)大建立合作，在產(chǎn)品研發(fā)深度上下功夫，讓柿子產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)更多鄉(xiāng)親加入進(jìn)來。”王永旺說。

4月25日下午五點(diǎn)半，下班時(shí)間到了。

沃隆農(nóng)業(yè)員工韓志花停下手頭的工作，按流程脫掉無塵帽、無塵衣以及鞋套，走出車間準(zhǔn)備回家。

60歲的韓志花是中獨(dú)樂村村民，家里有八口人。她在公司里做削皮工，一天工作八小時(shí)收入100元。

“我家有400棵柿樹，往年柿子便宜，柿子樹租給別人，每年收租金1200元。去年冰柿火了，鮮果的價(jià)格也漲到了一塊五一斤，我家400棵柿樹產(chǎn)量?jī)扇f斤，按去年的價(jià)格，能收入三萬元哩。今年我準(zhǔn)備把柿樹收回來自己種。”韓志花樂呵呵地說。

“隨著冰柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)果源需求量快速增長(zhǎng)，合作社將把柿樹在果園的占比從50%逐漸提升到75%。”易縣亞凱果品專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人李凱指著郁郁蔥蔥的柿樹林告訴記者。

農(nóng)民的積極性上來了，可是怎么管理養(yǎng)護(hù)好柿樹呢？

保定市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局總經(jīng)濟(jì)師王偉華介紹，市里將推進(jìn)技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)，依托中國農(nóng)大、中國農(nóng)科院、河北農(nóng)大等院校機(jī)構(gòu)，在柿子標(biāo)準(zhǔn)化示范園、柿子主產(chǎn)縣(區(qū))分別設(shè)立博士農(nóng)場(chǎng)、柿子產(chǎn)業(yè)試驗(yàn)站，在柿子專業(yè)合作社(專業(yè)村)建立首席專家包聯(lián)制度。發(fā)揮農(nóng)業(yè)職業(yè)經(jīng)理人和農(nóng)業(yè)科技特派員作用，定期進(jìn)村入園開展指導(dǎo)。建立土專家培育機(jī)制，充分利用市、縣農(nóng)廣校的職能優(yōu)勢(shì)，開展柿子產(chǎn)業(yè)高素質(zhì)農(nóng)民培育，帶動(dòng)更多的農(nóng)戶投入磨盤柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升全市柿農(nóng)整體管理水平。

“今年預(yù)計(jì)生產(chǎn)3000萬枚，產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)三個(gè)億。市里已經(jīng)明確，將保定冰柿作為區(qū)域核心品牌打造，力爭(zhēng)做成百億級(jí)產(chǎn)業(yè)。”王偉華說。

我們仿佛看見，紅彤彤的柿子掛滿枝頭，大伙兒的日子像柿子一樣紅火。(記者霍曉麗、李保健、寇國瑩)