4 月份，在一些地區(qū)，一種水分超足、味道清甜、金黃圓滾、外形可愛的水果上市了，很多嘗過鮮果的人都會忍不住愛上，它就是枇杷。

皮薄汁多、清甜微酸，咬一口就能感受到滿滿的春天氣息。很多人以為枇杷太甜不適合控糖人群，其實它的糖分并不算高，而且富含水分、膳食纖維和類胡蘿卜素。

01

枇杷營養(yǎng)豐富

1

清甜但糖含量不高，控糖友好

嘗起來清甜可口的枇杷，實際含糖量并不算高，每 100 克枇杷的含糖量大約為 9.3 克，不同品種的枇杷含糖量雖存在一定差別，但總體處于 8%～10% 這個范圍。和柚子相近，比桃子、蘋果、梨的含糖量都要低。

此外，枇杷的升糖指數(shù)也不高，各類枇杷品種的升糖指數(shù)均低于 55，屬于典型的低升糖指數(shù)水果，對于擔憂血糖狀況的朋友而言十分適宜。而且，枇杷的熱量極低，僅有 41 千卡/100 克，與柚子（42 千卡/100 克）相差無幾，卻又少了柚子那若有若無的酸澀口感，稱得上是美味與控糖兩全其美的優(yōu)質水果，即便正處于減肥階段，也能安心吃上幾顆。

數(shù)據(jù)來自：《中國食物成分表》第六版等

2

類胡蘿卜素含量較高，有利于護眼

瞧見枇杷那明艷色澤，大家或許便會自然而然地聯(lián)想到類胡蘿卜素。確實，金黃澄亮的枇杷中類胡蘿卜素含量較為可觀。

曾有研究人員對 51 個不同品種的枇杷開展類胡蘿卜素含量檢測，結果顯示其含量在大約 300 微克/100 克至 4400 微克/100 克這個區(qū)間內波動。并且，果肉色澤越濃郁的品種，類胡蘿卜素含量也就越高。比如紅肉、黃肉枇杷相較于白肉枇杷，類胡蘿卜素含量要高出數(shù)倍乃至十幾倍，其他科研人員也得出了相近的研究結論。

豐富的類胡蘿卜素具備強勁的抗氧化效能，能夠有效助力清除體內的自由基，減輕氧化應激反應對細胞造成的損害。這不僅對養(yǎng)護肌膚大有裨益，還能起到預防干眼癥、夜盲癥的作用，悉心呵護眼部健康。日常工作中長時間使用電腦，導致眼部易感疲勞、干澀的朋友，不妨適量食用一些。

3

水分充足，補水效果好

枇杷鮮果的水分占比極高。有科研人員針對福建省不同品種的枇杷進行測定，發(fā)現(xiàn)個別枇杷品種的含水量最高竟可達 92.00%，著實堪稱“天然小水庫”；即便是一些耐貯藏、易運輸?shù)蔫凌似贩N，含水量相對較低，但也能達到 88.73%。

所以，盡管枇杷果實無法像枇杷葉那樣入藥治病，但食用枇杷卻能為人體補充大量水分，對于因氣候干燥、飲水不足而引發(fā)的咳嗽癥狀，也能起到一定的緩解作用。春季氣候干燥，倘若身邊的家人朋友不愛喝白開水，不妨建議他們挑選像枇杷這類水分含量高的水果來補充水分。

4

膳食纖維搭配山梨糖醇，通便效果不錯

枇杷的膳食纖維含量并非十分突出（處于 0.8 - 1.7 克/100 克的區(qū)間），不過當它與有助于擴充糞便容積、推動腸道蠕動的山梨糖醇相互配合，再結合枇杷自身高含水量的特性，其潤腸通便的功效便更為顯著了。

相關研究表明，枇杷中山梨糖醇的含量與品種緊密相關，大致在 300 毫克/100 克至 1190 毫克/100 克這個范圍內波動。雖說無法與梨、西梅這類山梨糖醇“富礦”水果相提并論，但也處于中等偏上的水平，和蘋果、桃子的山梨糖醇含量不相上下。倘若正遭受便秘問題的困擾，不妨適量食用一些枇杷、西梅、梨等水果，同時增加飲水量，以此助力順暢排便。

02

枇杷該怎么選？

你或許會心生疑惑，像枇杷這般美味又富含營養(yǎng)的水果，為何在北方市場卻未能廣受追捧呢？

這主要歸因于枇杷果皮薄嫩、果肉質地細膩，極易遭受磕碰損傷與病菌侵擾，難以長久保存，這無疑大幅抬高了運輸?shù)碾y度與成本，致使北方市場上枇杷的售價自然節(jié)節(jié)攀升。而且，枇杷鮮果的供應周期十分短暫，大概只有兩個月上下。為了延長其保質期、降低運輸過程中的損耗，有時果農不得不提前采摘成熟度欠佳的枇杷，這也在一定程度上影響了非產地消費者的食用感受。

那么，對于不住在南方的朋友而言，若想品嘗到美味的枇杷，掌握以下挑選技巧就顯得尤為必要：

▼挑選顏色呈橙紅色或橙黃色的枇杷

一般來說，枇杷顏色越深，成熟度就越高，甜度、口感和香氣也會更為出色。

▼挑選果型呈橢球形、個頭適中的枇杷

橢球形的枇杷往往果肉較為厚實，糖分儲備也相對充足。個頭過大的枇杷，由于生長速度過快，可能會影響糖分的積累；而個頭過小的枇杷，則可能成熟度不足，口感偏酸。

▼挑選表皮帶有絨毛的枇杷

枇杷越新鮮，其果皮上的絨毛保留得就越完整，這也從側面反映出它在運輸過程中受到的損傷較小。

對了，在此提醒大家，枇杷屬于亞熱帶水果，和香蕉類似，并不適宜放入冰箱冷藏，否則極易發(fā)生褐變，進而影響口感。所以建議大家一次不要購買過多，隨買隨吃，這樣品嘗起來風味最佳。

03

枇杷要趁鮮吃，千萬別吃核

按照新版《中國居民膳食指南》給出的建議，每日需攝入 200 - 350 克新鮮水果，換算下來大概相當于 4 至 7 個中等個頭枇杷的量。大家不妨每天吃 2 至 3 個枇杷，再搭配其他種類水果一同食用，這樣能讓營養(yǎng)攝入更為均衡。

除了直接大快朵頤地品嘗，在南方地區(qū)，枇杷還有許多別出心裁的吃法，像制作湯羹、烹炒菜肴、熬煮糖水等。就拿廣東地區(qū)來說，有一道頗具人氣的枇杷瘦肉湯，它選用新鮮枇杷果肉，搭配精瘦豬肉、紅棗、生姜、蓮子、陳皮等食材一同煲煮，據(jù)說這道湯既能消暑解渴，又可去除油膩，味道十分美妙。還有一道生炒枇杷雞肉也備受食客青睞，這道菜主要選用鮮嫩雞肉和新鮮枇杷，先用蔥蒜將雞肉爆炒至七成熟，再加入枇杷繼續(xù)翻炒，成品既有枇杷的清甜滋味，又能增添雞肉的香氣、去除腥味。

與前面兩道美食相比，最容易上手、也最容易被多數(shù)地區(qū)民眾接受的，或許要數(shù)枇杷糖水了。枇杷本身自帶的香甜氣息就已足夠誘人，要是再搭配上雪梨、百合或者銀耳，無需額外添加糖分，就能熬煮出一份低糖低熱量的滋潤糖水。倘若你喜歡喝冰涼的飲品，不妨將其放入冰箱冷藏半小時后再飲用。隨著夏日腳步漸近，大家不妨動手嘗試一番！

最后著重提醒大家：枇杷核和苦杏仁、蘋果核、李子核等一樣，都含有氰苷成分，這種物質在人體內代謝后會生成氫氰酸。氫氰酸是一種有毒物質，它會干擾細胞色素氧化酶的正常功能，致使細胞無法正常利用氧氣，造成組織缺氧，進而引發(fā)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心悸等一系列不適癥狀。所以，在給兒童和老人食用枇杷之前，最好先將果核去除，以防誤食。

資料丨科普中國

編輯丨李玲

*轉載請注明來自上海楊浦官方微信