總第4204期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

文化影響力與供應(yīng)鏈建設(shè)，

餐飲出海有了更多可能性

當(dāng)世界格局出現(xiàn)變動，貿(mào)易鏈路開始變化，中餐出海的路徑會有變化嗎？新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)會是什么？

面對當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢給了中國在日韓、東南亞和歐洲更多深化合作的機(jī)會。這之外，一些有利因素正顯現(xiàn)。

隨著中國國家影響力的提升，中國文化正在海外掀起新浪潮，火鍋店里的川劇變臉，悠遠(yuǎn)的茶飲文化……傳統(tǒng)文化正成為餐飲出海的敲門磚，以文化的魅力征服在地消費(fèi)者。

早在2024年3月，商務(wù)部等九部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，鼓勵弘揚(yáng)中華優(yōu)秀餐飲文化，提升中華餐飲國際影響力。支持餐飲企業(yè)積極開拓海外市場，推動中餐廚師、原輔料等“走出去”。

種種有利因素，正推動著中國餐飲人揚(yáng)帆出海，去海外市場尋找增量。這個過程中，供應(yīng)鏈往往制約著品牌的發(fā)展。

中餐出海先要打通的，便是供應(yīng)鏈的鏈路。如2012年在新加坡開店的海底撈，5年之后才在新加坡設(shè)立了中央廚房，品牌發(fā)展的路徑得以暢通。這個中央廚房，不僅服務(wù)自家門店，還為其他餐廳、超市和批發(fā)商供貨。

這樣的供應(yīng)鏈支持路徑并非所有品牌能做到的，需要巨大的資金支持。出海的中餐品牌需要尋找新的供應(yīng)鏈解題思路。

如今，中餐出海的大背景下，一些供應(yīng)鏈企業(yè)已經(jīng)行動起來，在中餐品牌海外尋找增量時，他們也瞅準(zhǔn)時機(jī)，加快布局海外市場。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，海外中餐市場發(fā)展空間廣闊，預(yù)計到2027年將達(dá)到4452億美元，2022-2027年復(fù)合增長率為7.8%。海外中餐門店已發(fā)展到近70萬家。

這樣的背景下，武漢供應(yīng)鏈企業(yè)早在3月就宣布，啟動中餐出海計劃，如武漢良之隆擬鎖定越南、印尼、阿聯(lián)酋三國市場，通過搭建高效的國際食材采購平臺，整合資源，提供本土化的餐飲服務(wù)。

在外部，一些事關(guān)海外供應(yīng)鏈的有利信息正釋放。如4月12日，印尼政府官宣廢除TDKN（國內(nèi)成分比例）要求、取消民生必需品進(jìn)口配合限制。相關(guān)人士解讀道，這將極大促進(jìn)中餐供應(yīng)鏈出海，過往受限的中餐調(diào)味品、半成品、肉制品等，將更容易出口到當(dāng)?shù)厥袌觥Ｔ絹碓蕉鄧业馁Q(mào)易大門正不斷敞開。

從2023年，餐飲人成為的“中國餐飲出海的元年”往回望，前一批出海的品牌經(jīng)過了艱苦奮斗，將中餐文化傳播到全世界，再往前望，中國餐飲迎來了更有利的時機(jī)——文化影響力提升，供應(yīng)鏈搭建更便捷。

此時，餐飲品牌的出海課題便是根據(jù)當(dāng)?shù)氐牟惋嫮h(huán)境，輸出更適合的門店模型。這一課題的解題思路，不再是紙上談兵地看數(shù)據(jù)、看報告，實(shí)地考察，沉浸式考察當(dāng)?shù)氐牟惋嫮h(huán)境是必須。

你只有到了當(dāng)?shù)兀吹奖镜厝嗽诔允裁矗趺闯裕侥某裕瑸槭裁闯裕挥袑?shí)際體驗(yàn)，沉浸式體驗(yàn)，才有判斷，才有答案。中餐出海，需要讀萬卷書，更需要行萬里路，用足跡、觀察與過往經(jīng)驗(yàn)結(jié)合，得出判斷！

東南亞依舊是中餐出海首選！

從“華人聚居區(qū)”開始拓圈

品牌在海外的拓圈，先從華人客群開始，再逐漸從華人客群拓展到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者。華人大量聚居的東南亞，依舊是中餐出海的首選地，特別是新加坡，高達(dá)70%多的華人占比，讓中餐品牌在新加坡很容易立住腳，扎下根。

此外，更高的人均GDP，更穩(wěn)定的經(jīng)商環(huán)境，多元文化碰撞，成熟的供應(yīng)鏈、低稅率等等有利因素，讓新加坡成為中餐品牌走向全球的絕佳試驗(yàn)場。

從海底撈到太二酸菜魚， 越來越多品牌從這里成功輻射東南亞。 新加坡餐飲市場到底如何？如何評判自身品牌是否適合新加坡市場？中餐品牌該如何在新加坡站穩(wěn)腳跟？

面對國內(nèi)市場內(nèi)卷及關(guān)稅的沖擊， 探索更多中餐品牌出海的可能性， 大魚餐飲商學(xué)特別推出【大魚國際深度餐訪營·新加坡站】。本次行程帶你深入市場一線，解碼高效經(jīng)營模式，深入挖掘新加坡餐飲企業(yè)的精髓！

5月25日—29日大魚國際深度餐訪營·新加坡探尋中餐出海最佳登陸點(diǎn)

營員招募對象：

意向出海連鎖品牌創(chuàng)始人、高管；中式特色餐飲、火鍋燒烤、小吃快餐、咖啡茶飲、供應(yīng)鏈等熱門品類品牌。

餐訪亮點(diǎn)：

全程移動商學(xué)院級餐訪流程、實(shí)地深入海外標(biāo)桿餐企、親身體驗(yàn)出海神態(tài)環(huán)境、近距洞察出海消費(fèi)需求、行業(yè)專家/向?qū)Ъ钨e隨團(tuán)燒腦交流、出海落地難點(diǎn)解惑答疑。

行程解析：

本土標(biāo)桿企業(yè)，解碼在地運(yùn)營秘籍

RE&S 集團(tuán)——新加坡最大餐飲集團(tuán)

旗下?lián)碛?20+品牌，年?duì)I收超 3 億新元（約 16 億人民幣）。核心優(yōu)勢：多品牌運(yùn)營 +中央廚房集約化 + 跨國供應(yīng)鏈，正是中餐出海急需的三大核心能力。

同樂餐飲集團(tuán)——最早在新加坡上市的企業(yè)

最早在新加坡上市的餐飲企業(yè)， 同樂憑借頂級品質(zhì)和富有創(chuàng)意的菜色成為新加坡領(lǐng)先的創(chuàng)新中餐品牌，擁有 18 個子品牌，是中餐出海資本化的經(jīng)典案例。

莆田——新加坡“米其林中餐”的全球化樣本

創(chuàng)始店連續(xù) 6 年榮獲“米其林一星”的殊榮，全球開出 100+頭部中餐品牌。從街邊小店到全球連鎖，證明“文化自信+供應(yīng)鏈死磕”是中餐出海的核心競爭力。其小眾菜系定位、高客單價策略、季節(jié)性營銷，均可直接復(fù)用于其他品類。

地標(biāo)商圈走訪，沉浸式感受在地商業(yè)環(huán)境

烏節(jié)路商圈——新加坡餐飲商業(yè)的黃金賽道

亞洲頂級商業(yè)街，2.2 公里長，聚集 22 家購物中心、6 家奢侈品旗艦店，濃縮版全球餐飲試驗(yàn)場：從人均 5 新元的食閣到人均 500 新元的法餐，所有模式在此驗(yàn)證。

VIVOCITY 商圈——新加坡最大購物中心

家庭友好型，70%餐飲品牌配備兒童餐/親子區(qū)，全時段覆蓋。屋頂露天餐廳可眺望圣淘沙海景。教科書級動線設(shè)計，餐飲與零售、娛樂業(yè)態(tài)的共生關(guān)系肉眼可見。

牛車水——新加坡華人餐飲的“活態(tài)博物館”

保留閩粵傳統(tǒng)建筑與飲食文化，現(xiàn)為“旅游+本地生活”雙軌并行區(qū)。了凡油雞飯（全球最便宜米其林一星）、新派網(wǎng)紅南洋老咖啡（Instagram 打卡點(diǎn)），傳統(tǒng)與網(wǎng)紅、游客與本地人、高價與性價比在此激烈碰撞。

MAXWELL 熟食中心——新加坡“市井米其林”

新加坡最古老的熟食中心之一，保留戰(zhàn)后“咖啡店文化”，“米其林集群”：了凡油雞飯（全球最便宜一星）、真真粥品（必比登推薦）。

“最小可行產(chǎn)品”及低成本創(chuàng)業(yè)地。

夜訪老巴剎（Lau Pa Sat）——新加坡“夜市經(jīng)濟(jì)學(xué)”

東南亞現(xiàn)存最大維多利亞式鑄鐵結(jié)構(gòu)建筑，白天是金融區(qū)白領(lǐng)食堂，夜晚變身“沙爹街”夜市，“華爾街+大排檔”混搭。全球罕見的“雙面人格”餐飲區(qū)，低成本高流量樣板。

探訪中央廚房，搭建供應(yīng)鏈更便捷路徑

Skyline Catering 天宇餐飲集團(tuán)——中餐出海基建商

東南亞頭部 B2B 餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商，服務(wù)客戶包括探魚、海底撈、莆田等品牌。三大支柱業(yè)務(wù)：中央廚房日產(chǎn) 10 萬份標(biāo)準(zhǔn)化半成品、冷鏈物流：自有車隊(duì)實(shí)現(xiàn)新加坡全境6 小時達(dá)，損耗率<3%（行業(yè)平均 8%）、進(jìn)口解決方案：中國調(diào)味品（如郫縣豆瓣）的 Halal 認(rèn)證及報關(guān)服務(wù)。

Grab 公司——東南亞的“美團(tuán)”

東南亞 6 國（新/馬/泰/越/菲/印尼）覆蓋1.8億用戶，占區(qū)域外賣市場65%份額，新加坡每3單外賣中有2單通過GrabFood完成，合作商戶超 50 萬家。

坤海集團(tuán)——東南亞供應(yīng)鏈領(lǐng)先者

全鏈路掌控，從源頭養(yǎng)殖到終端配送；擁有東南亞最大 Halal 認(rèn)證中央廚房，服務(wù)海底撈/探魚等 200+品牌；實(shí)時監(jiān)控 6 國食材價格波動，預(yù)警準(zhǔn)確率 92%。其服務(wù)的品牌在新加坡開店成功率比行業(yè)均值高 40%。

人文觀覽，快速解碼城市基因

城市展覽館——餐飲品牌的城市基因

避開“盲人摸象”決策，用城市規(guī)劃反推餐飲選址，成功率提升 40%，讀懂政府真實(shí)意圖。

MBS 觀景臺——餐飲業(yè)的“云端經(jīng)濟(jì)學(xué)”實(shí)戰(zhàn)

57 層高空觀景臺，年均訪客超 1000 萬人次，“必打卡”綁定：觀景臺門票含 20 新元餐飲代金券，強(qiáng)制導(dǎo)流至旗下餐廳，驗(yàn)證“極致體驗(yàn)”對價格敏感度的突破。

深度對話，新銳觀點(diǎn)激情碰撞

《餐飲朝前看》海外版 中餐出海地理-城市系列之新加坡

秦朝（餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO，《餐飲朝前看》深度人物訪談欄目出品人）

本土餐飲標(biāo)桿（RTG 集團(tuán)/莆田/同樂）

中餐出海代表（海底撈/探魚）

賦能機(jī)構(gòu)（福智霖）

多方機(jī)構(gòu)，多解讀中餐出海新加坡的成功密碼，如何搭建更穩(wěn)固的供應(yīng)鏈，又如何以華人市場拓展至在地客群？

行程安排 ??????

大魚國際深度餐訪營·日本站&美國站同步招募中