當你逛超市時隨手拿起一包零食，是否會認真查看食品包裝上的配料表呢？很多消費者可能會認為，食品配料表越簡短，說明食品越安全、健康。對此，由北京市科學技術協會、北京市委網信辦、首都互聯網協會指導發布的4月“科學”流言榜給出真相：食品安全與否與配料表長短無關。

該榜單指出，從配料表長短看添加劑數量多少，從而判斷食品安全性的想法本身是錯誤的。

首先，每種食品添加劑投入使用前，都會經過嚴格細致的風險評估。食品安全與否，不取決于食品所使用的添加劑品種數量的多少，而在于添加劑的使用量和攝入量是否合規。

其次，配料表長短與食品添加劑使用總量并無直接關聯。部分配料表較長的食品，盡管使用了多種食品添加劑，但其總使用量卻可能更少。這是由于食品添加劑間存在“協同效應”，復合使用能夠達到事半功倍的效果，進而降低食品添加劑的總用量。以肉制品為例，單獨使用山梨酸鉀時，其最大使用量為1.5克/千克；若將其與乳酸鏈球菌素復配使用，兩者用量分別可降至0.67克/千克和0.3克/千克。

最后，我國《食品添加劑使用標準》（GB 2760）規定，加入量小于食品總量25%的復合配料中含有的食品添加劑，如果符合規定的“帶入原則”（即添加劑使用并非企業主動添加，而是由食品原料或配料被動帶入）且在最終產品中不起工藝作用的，不需要在配料表中標示。許多商家利用這一規則將所含的食品添加劑“隱藏”起來，然后借此炒作“清潔標簽”的概念，宣稱配料表越短越好，從而誤導消費者認知。

綜上所述，食品配料表并非越短越好。消費者應摒棄對食品配料表長度的過度執著，在挑選食品、查看配料表時，應重點關注其具體使用的配料及其排列順序。配料表中各項成分的排序是依據其在食品中的重量占比，排在第一位的成分是該食品中含量最多的。

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本期編輯：鄭榮

執行編輯：王曉丹

編 審：劉俊雄

來 源：央廣網