文源 | 源Sight

作者 | 王言

你們吃過五星酒店在街邊賣的快餐嗎？

最近，很多人發現，不少地方的豪華酒店，開始玩起了花活：在天津著名旅游打卡地五大院，一輛高級移動餐車吸引不少游客駐足。而這正是天津麗思卡爾頓的移動漢堡車。

相比肯德基、麥當勞們，五星酒店的漢堡要賣得貴一些。“和牛漢堡58一個，價格適中，味道還不錯。”有游客這樣評價麗思卡爾頓的漢堡。

截圖來源于小紅書

此外，還有不少五星酒店，推出了“剩菜盲盒”服務，它們把當天沒有售完，但品質完好的食物，隨機打包后以相對較低的價格進行銷售。

在大眾傳統印象里，五星級酒店往往是奢華與精致的代名詞，大理石地面、水晶吊燈、身著考究制服的侍應生，提供著價格不菲的餐食，人們很難把它們與街邊快餐聯系在一起。

但如今，五星級酒店的日子并不太好過。過去很長一段時間，國內也已有多地出現豪華酒店轉讓或拍賣的情況。據邁點網的數據，2024年8月，有59家酒店尋求出售。其中，拍賣價格在億元以上的酒店有17家，5000萬到一億元的有11家，低于5000萬的酒店有31家。

不得不說，曾經光鮮亮麗的五星酒店，姿態越來越低了。

01

放下身段

早在幾年前，五星酒店們就開始放下身段。

疫情沖擊之下，酒店行業遭受重創。堂食受限、宴會取消，五星級酒店的經營陷入困境。為維持運轉，許多酒店將目光投向了快餐領域。

北京國貿大酒店旗下的紅館餐廳，從2020年起入駐了外賣平臺，開始銷售招牌烤鴨等菜品。與此同時，上海等地的多家五星級酒店也紛紛推出平價套餐，價格從二三十元到五六十元不等，包含葷素搭配的家常菜，如紅燒肉、宮保雞丁、清炒時蔬等。

一時間，原本只在高級餐廳供應的菜肴，被打包成便捷快餐，走上了大眾的餐桌。

如今，即便疫情已經過去，但整個行業依然處于低谷期，各家豪華酒店們索性把賣快餐變成了常規操作。

位于廣州淘金的花園酒店，是中國首批三家白金五星級酒店中唯一的民族酒店品牌，其運營之初便被眾多名人和“老錢”加持。但最近，它也開始在地鐵口擺攤，賣起了早餐。

與酒店餐廳動輒數百元的人均消費相比，其盒飯價格非常親民。有消費者透露，花園酒店的盒飯包含了四菜一湯和水果，售價26元，早中晚三餐均有銷售。

截圖來源于小紅書

事實上，這樣的例子比比皆是。前不久，許多城市的高星酒店面向所有消費者，推出“早餐自助”等服務，甚至還可以辦理次卡、周卡、月卡等套餐，最便宜的套餐僅售9.9元。

這樣的操作，其實不難理解。一方面，五星酒店自帶的“體面”光環，其推出的各類具有性價比的服務，容易吸引年輕消費者。同時，某種程度上，五星酒店的品牌力，讓其有著較高的信譽背書，消費者普遍認為其食品安全更有保障。

另一方面，歸根結底，是酒店行業生意難做，五星酒店只能讓業務不斷下探，做起賣快餐的生意。此外，大眾餐食業務在一定程度上為酒店引流，吸引潛在的消費客群。

有酒店行業從業者告訴源Sight，其實這樣的商業模式，新加坡、中國香港等地很多年前就已經推出，企業可以借此減少浪費，增加利潤，消費者也能以相對便宜的價格，買到質量不錯的產品。

02

現實壓力

也有人會說，五星酒店外出擺攤，只不過是營銷手段罷了。但必須要指出的是，如今這樣做，更多是出于生存壓力。

一直以來，由于酒店類資產可以帶來穩定的現金收入，同時也有抵御通脹、資產增值的潛在效益，多年來一直是大宗投資交易的熱門類別。

不過，三年疫情使得酒店行業經歷重大沖擊，價值不斷滑落。從2019年開始，中國五星級酒店的數量逐年下滑，而且下滑速度加快。

文化和旅游部的數據顯示，2019年底，我國五星級酒店數量845家，但此后，這一數據開始以每年數十家的速度減少，截至2024年三季度，這一數字變成了736家，相比六年前減少了近13%。

五星級酒店數量下滑，直接原因并非經營問題。有觀點稱，現行國家標準逐漸失去對酒店運營的指導作用，有大量酒店不愿參評星級。

但深究起來，豪華酒店行業面臨的經營困境才是根本原因。由于業績不佳，不少五星級飯店開始被擺上貨架，甚至成為司法拍賣的對象。

2024年8月，位于北京市朝陽區的一家五星級酒店——索菲特大酒店被掛牌出售，報價為28億元。出售原因為產權方天府融德酒店（北京）有限公司建國門分公司面臨債務問題，計劃通過轉讓酒店來解決。

更早的2024年1月，深陷流動性危機的碧桂園，也宣布掛牌轉讓包括鳳凰酒店等一系列資產，其中鳳凰酒店的擬轉讓價格最高，達到12.6億元。

除了被擺上貨架外，近年來也有不少高端酒店宣布停業關店。2024年2月，寧波唯一一家索菲特酒店——寧波富力索菲特大飯店摘牌停業；4月，沈陽皇冠假日酒店宣布全面停止營業，并依法解散；6月，位于北京三里屯太古里的北京瑜舍酒店正式關店。

在地產紅利時代，許多高星級酒店的出現，并非完全由市場驅動。一般情況下，地產商為了拿地，需要滿足地方政府的硬性要求，配建相關酒店，同時酒店的出現，也存在著推高周邊商業和住宅價格的可能。

而當下，隨著行業政策和環境的變化，眾多房企陷入流動性危機，只能不惜打折拋售資產套現。不過，由于債務糾紛、缺乏成熟商業模式等風險，很多豪華酒店，即便被擺上貨架，也很難成功尋覓到下家。

同時，目前中國酒店市場供應量依然偏高，且隨著“報復性消費”紅利的褪去，一些酒店項目、酒店管理公司業績出現下滑，酒店業依然面臨挑戰。

以廣州花園酒店母公司嶺南控股為例，2024年，該集團酒店經營業務實現營收9.48億元，同比下滑1.22%。此外，擁有湖南省首家超豪華五星級酒店的華天酒店集團，2024年營收和凈利潤分別下滑12.17%和49%。

03

行業變天了

眼下，在各類因素的影響下，商務人士和高凈值人群等核心客群的不斷減少，讓傳統豪華酒店面臨著業績瓶頸。

相比之下，年輕消費者正在成為酒店消費主力，他們對設施老舊或服務不夠人性化的五星酒店早已祛魅，更愿意為富有性價比的產品和服務買單。

另外，當人們的出差標準被下調后，諸如全季、亞朵等連鎖酒店品牌成為豪華酒店的平替。雖然這些連鎖酒店的地理位置、硬件、服務可能不及五星酒店們，但門店較新、裝修風格等更符合年輕人的審美。

當亞朵、全季們把免費的純凈水塞滿客房冰箱，又主動為客人提供延遲退房的服務時，囊中羞澀的年輕人所獲得的情緒價值瞬間被拉滿。另外，在每個門店洗衣機和烘干機的加持下，它們又瞄準客人的“洗衣剛需”，不斷在小紅書等平臺收獲“自來水”。

不過，在當前的環境下，不論是傳統五星酒店這樣的“老錢”，還是連鎖酒店新勢力，不得不面對一個共同的問題。

在過去的一年，酒店行業房價下滑成為行業常態。根據“酒店之家”數據，2024年國內酒店整體平均可出租客房收入（RevPAR）同比下降9.7%；入住率（OCC）同比下降2.5個百分點；ADR同比下降5.8%。

供需關系依舊失衡是其中的原因之一。目前，中國酒店市場供應量依然偏高，且隨著“報復性消費”紅利的褪去，一些酒店項目、酒店管理公司業績出現下滑，酒店業依然面臨挑戰。

據酒店之家數據，截至去年9月底，全國在營酒店68.19萬家，較6月底增加0.4%，全部酒店客房數量2058萬間，較6月底增加2.3%。同期，國內出游人次42.37億，比上年同期增加5.63億，同比增長15.3%，但仍未恢復至2019年同期水平。

而隨著各個品牌持續擴張，產品和服務同質化，以及價格戰等問題，也將開始顯現。

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