江蘇
立夏剛過，菜市場里最搶手的菜，不是黃瓜也不是茄子，是蒜薹。賣菜老張說，這兩天攤前蒜薹堆得快，賣得更快，比上周多賣了小半車。
有人納悶：蒜薹不就普通蔬菜？咋突然火了？
您還別說，這菜可不簡單。
維C含量高，能幫身體抗自由基，免疫力差的人吃著正好。膳食纖維也多，腸胃總鬧脾氣的，吃兩頓蒜薹，排便順溜不少。鉀、鎂、鈣這些礦物質，一樣沒落下，中老年人吃著補身子。
換季節容易鬧肚子、感冒，吃蒜薹能殺菌、通便、提免疫，農民都說“比喝藥實在”。不過有人嫌蒜薹味兒沖，您猜咋著？做法對了，香得能多扒兩碗飯。
家常做法里，蒜薹炒牛肉最受歡迎。牛肉切薄片，用蠔油、淀粉抓勻，蒜薹掐頭去尾，斜刀切段。鍋燒辣倒油，牛肉滑散變色就盛出，再炒香姜蒜，下蒜薹猛火翻，最后倒牛肉，撒把鹽，香得滿屋子轉。
不愛吃肉的，試試蒜薹炒雞蛋。雞蛋打散煎成塊，蒜薹丁入鍋炒到斷生，加蒜末、小米辣，淋點生抽，和雞蛋一拌，鮮得舌頭都想卷起來。
還有侗鄉立夏菜，用蒜薹配臘肉、春筍、蠶豆，炒得噴香，用萵麻菜葉一包，脆爽中帶點肉香，老一輩說“這是立夏的味道”。
有人問：蒜薹買多了咋存？
放冰箱保鮮層，用濕紙巾裹著，能放四五天，別洗別切，蔫得慢。也有人愁：蒜薹老的嚼不動？挑的時候捏捏桿兒，軟趴趴的別買，選硬實、顏色翠綠的，嫩得能掐出水。
最近有菜農說，今年雨水足，蒜薹長得齊，產量比去年多了兩成，價格倒沒漲，正是吃鮮的時候。您說這蒜薹，營養好、做法多、價格穩，能不火嗎？
不過得提醒一句，腸胃特別弱的，別生吃，炒熟了吃更舒服。想知道接下來的天氣對蒜薹價格有啥影響？點個關注，每天更新農時天氣，種菜買菜不發愁。
菜譜做法僅供參考，油鹽多少按自家口味調，吃著順口才是真。
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