夏天到了許多人愛“嗦粉”

不過，“嗦粉”雖開心

但你知道嗎？

潮濕多雨和高溫的天氣

河粉、米粉等濕粉容易被微生物污染

進而產生米酵菌酸

增加食物中毒的風險

01

米酵菌酸的可怕之處

米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）污染后產生的一種毒素。

在適宜的溫度和濕度環境（26～28℃ 是該菌的最佳產毒溫度），該菌可大量生長繁殖。

三大特點

毒性強

米酵菌酸中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時開始出現中毒癥狀，少數為1至2天。可以造成肝、腦、腎等實質臟器的損傷。

病死率高

目前米酵菌酸中毒尚無明確的特效解毒藥，一般通過催吐、補液治療、血液凈化治療等對癥治療和臟器支持治療為主。

米酵菌酸中毒病情發展迅速，病死率極高，可達40%~100%。

耐高溫

米酵菌酸對熱穩定，可耐120 ℃高溫，一般的加熱烹調方法不能完全破壞其毒性，是其容易造成中毒的原因，脂溶性毒素特征也導致其在體內不容易清除排出。

所以發現變質食品應立即舍棄，不要抱有僥幸心理繼續食用。

02

這些食物易出現米酵菌酸

① 發酵椰子和谷類制品

如我國北方的臭碴子、酸湯子、格格豆等，南方的糯米湯圓（放置過久后）、吊粑漿等。

② 濕粉類等淀粉類制品

如河粉、米線、腸粉、瀨粉、粿條、米粉、粉絲、涼皮等，多在廣東報道。

河粉、米粉等在生產過程中雖然沒有經過發酵，但它們以大米或淀粉（玉米、小麥和木薯淀粉）為主要原料，且水分含量高（約60%～70%），是適宜各種微生物生長的基質，在常溫下長期放置，可為椰毒假單胞菌的生長、產毒提供條件。

③ 木耳、銀耳

木耳、銀耳等菌類引起中毒的主要原因為原材料受到土壤中病菌污染和在室溫下泡發時間過長。

03

出現以下癥狀小心米酵菌酸中毒

食用了被米酵菌酸污染的食物到出現臨床癥狀的潛伏期一般是30分鐘至12小時，少數人24~48小時開始出現中毒癥狀。

首先表現為上腹部不適，惡心、嘔吐，腹脹腹痛，部分病人有腹瀉。

米酵菌酸中毒病情發展迅速，重度中毒患者可在短期內出現多器官功能衰竭。

發生中毒時，一定要盡快催吐，這樣可以減少米酵菌酸毒素的吸收，同時要保存剩余的食物及嘔吐物，并將患者送往醫院救治。

04

如何避免米酵菌酸中毒？

① 不要自己發酵米面類等食品

不自制發酵淀粉類、玉米面、椰漿或椰奶等食品。

② 盡量不吃流動攤檔的鮮濕粉類或濕粉條類食品

例如炒粉、湯粉、涼皮等，因為這些攤販的食品原料和加工衛生條件難有保證。

③ 不買不新鮮的鮮濕粉類或濕粉條類食品

尤其是購買散裝銷售的濕粉類似產品，要注意包裝上的生產日期、保質期、儲存條件等信息，低溫儲存，并在當天吃完。

④ 不長時間泡發米絲等類似食品以及干菌類食品

例如受潮以及浸泡后有黏液產生的干菌類品。

來源：深圳衛健委、云南疾控

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