蔬菜的吃法其實(shí)也是很關(guān)鍵的，但是對(duì)這一塊有講究的糖友還真的是在少數(shù)。今天小編就跟大家講一講吃蔬菜應(yīng)該注意的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，大家可以參考學(xué)習(xí)一下。

一、先洗再切，少去皮

烹飪蔬菜之前，一定要確保先清洗再切，這樣才能保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，而且要記住不要切得太碎，因?yàn)榍械锰槿菀滓矔?huì)讓關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素接觸空氣而發(fā)生氧化，而且切太碎的蔬菜在烹飪的過(guò)程中也更容易損失營(yíng)養(yǎng)成分。

值得肯定的是，蔬菜去皮越少，其營(yíng)養(yǎng)成分自然損失得越少，這是因?yàn)楹芏嗍卟说年P(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素都是存在于皮中的，比如番茄中的茄紅素，茄子中的維生素P等。所以糖友們?cè)诔允卟说臅r(shí)候也盡量不要去皮。

二、蔬菜整個(gè)吃

蔬菜的部位不同，其營(yíng)養(yǎng)成分也是不盡相同的。比如按維生素C含量來(lái)進(jìn)行比較，肉質(zhì)部分約是綠葉部分的1/8，單純?cè)谌赓|(zhì)部分比較，皮的部分多一些，比肉質(zhì)約多含約50%；葉的部分，葉柄約是綠葉的4倍。

到目前為止，尚沒(méi)有葉的部分含有胡蘿卜素比較多的說(shuō)法。白蘿卜和胡蘿卜一樣，在吃的時(shí)候盡量不要扔掉葉子，而且還要盡量不去皮。

再比如看不到部位差別的包菜和白菜，其外葉部分也比中心部分維生素C多，與中心部位相比，其外葉部分包菜約多30%，而白菜則多2倍。吃白菜和包菜的時(shí)候，其外葉及內(nèi)心都不要扔掉。

所以，在吃常見(jiàn)蔬菜的時(shí)候，都應(yīng)當(dāng)盡量做到整個(gè)吃，這樣才能獲得食物中完整的營(yíng)養(yǎng)成分。

三、采取無(wú)油料理烹調(diào)法

現(xiàn)在很多人都喜歡用爆香蒜片的方式來(lái)煮湯，這樣很難掌握油脂的多少，所以過(guò)量的油脂就會(huì)溶于湯中，從而讓人體攝入過(guò)量的脂肪，導(dǎo)致肥胖。

采取無(wú)油料理的烹調(diào)方法，蔬菜流失在湯汁中的營(yíng)養(yǎng)也可以大口喝掉，而且還不用擔(dān)心會(huì)攝取過(guò)量的油脂。

值得注意的是，油脂也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它可消解便秘，美容養(yǎng)顏，糖友們每天都需要補(bǔ)充一些脂肪，糖友可以用含少量油脂的蔬菜及高膳食纖維的食物代替，這類(lèi)食物包括核桃、南瓜、芝麻等。

四、避免熱油爆香

現(xiàn)在最常見(jiàn)的烹飪方法，可能就是大火快炒了，對(duì)于蔬菜亦是如此。通常都是先放上油，等油熱以后放入大蒜、蔥等，再放入蔬菜拌炒，最后放入調(diào)料。這種方法的好處是炒出來(lái)的菜更加美味，但是對(duì)糖友而言卻存在著缺點(diǎn)。

首先，油脂放入鍋中高溫快炒時(shí)，容易因加熱過(guò)度而發(fā)生劣變反應(yīng)，這些劣變物質(zhì)雖不至于多到危害身體，但這些油脂過(guò)氧化物對(duì)身體還是有一定影響的。

其次，由于熱油的溫度高于滾水，蔬菜在烹飪的過(guò)程中會(huì)損失掉大量的各種關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)元素，所以應(yīng)減少蔬菜在熱油中炒拌的時(shí)間，確保食物營(yíng)養(yǎng)的完整性。

五、先煮后拌油

蔬菜其實(shí)是最適合生吃的，因?yàn)樯允卟丝谖肚宓铱梢员Ａ羰澄锏娜繝I(yíng)養(yǎng)成分。很多人可能無(wú)法接受生吃蔬菜，但偶爾吃一些是完全沒(méi)有問(wèn)題的，如果無(wú)法做到天天生吃蔬菜的話，則可以在烹飪方法上做出一點(diǎn)改變。

可以先在鍋中放入1到2碗的清水，水的份量可以根據(jù)要炒的蔬菜量而定，等水滾后加入大蒜、姜、蔥或其它調(diào)味蔬菜等具有特殊風(fēng)味的調(diào)味品，等這些調(diào)味蔬菜開(kāi)始軟化后再加入調(diào)料，最后將火關(guān)掉，放入少許香油或其它植物油拌一下即可。這樣不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更加豐富。

煮蔬菜的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)檫@樣會(huì)損失掉大量的維生素。青綠色易熟的蔬菜，只要等水開(kāi)之后放進(jìn)去燜熟就可以了。

六、正確使用高湯

蔬菜湯是很多人都喜歡的一類(lèi)菜肴，好多的糖友對(duì)之也是愛(ài)不釋手，但是在制作蔬菜湯的時(shí)候也要注意下面這個(gè)問(wèn)題。

用任何基底的高湯制作蔬菜湯的時(shí)候，如果材料中有中藥材，那么高湯必須使用冷卻過(guò)的，將中藥放入冷高湯中，由浸泡至煮滾，其精華才可以完全釋放出來(lái)。

七、宜榨成汁飲用

蔬菜汁不僅色彩鮮艷、易于制作，而且味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論是正常人還是糖尿病患者，蔬菜汁都可以說(shuō)是完美的保健飲品。

一般能生吃的蔬菜都可以榨汁飲用，制作的時(shí)候要注意將蔬菜清洗干凈，避免由此帶來(lái)的腸道疾病。

而且蔬菜汁一定要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，這樣可以避免營(yíng)養(yǎng)成分降解和細(xì)菌的滋生。

八、燒好菜“等會(huì)兒吃”不好

很多人為了節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來(lái)齊再吃，或者下頓熱著再吃。

其實(shí)蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^(guò)程中，就已經(jīng)損失了25%。燒好的白菜如果溫?zé)?5分鐘，維生素C就會(huì)損失掉 20%，保溫30分鐘會(huì)再損失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會(huì)再損失20%，共計(jì)65%，這么一來(lái)，蔬菜就已經(jīng)沒(méi)有太多的食用價(jià)值了。