在煙臺的碧海藍天間，一所以“中國烹飪學(xué)府”聞名的職業(yè)院校，正以兩桌“菜”架起中外文化交流的橋梁。

一桌是傳承千年、精雕細琢的魯菜，一桌是融匯中西、銳意創(chuàng)新的西餐——山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院將高水平職業(yè)教育融入地方發(fā)展脈搏，以中餐學(xué)院與西餐學(xué)院為雙翼，將煙臺的“鮮”與“美”推向世界，為“品重?zé)熍_”城市形象增添濃墨重彩的一筆。

從“中國魯菜之都”到“齊魯八仙宴”

烏黑的刺參、鮮美的螃蟹、爽脆的巴蛸……來自大海的饋贈，總是令人垂涎欲滴。當(dāng)八仙過海的美妙傳說邂逅魯菜之都，又會碰撞出怎樣的火花？

“你看這道蔥燒海參，以長島刺參和章丘大蔥為主料，配搭了簫狀的蔬菜雕刻，寓意韓湘子的簫聲優(yōu)美動人……”在山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院中餐學(xué)院展示區(qū)，一桌由8道涼菜、2道主菜、8道熱菜組成的“齊魯八仙宴”驚艷眾人，提起每道菜品的文化寓意與烹制技巧，“八仙宴”研發(fā)者、中餐學(xué)院院長劉雪峰如數(shù)家珍。

“齊魯八仙宴”展示

“齊魯八仙宴”以煙臺原生態(tài)海參、大蝦、扇貝、海蟹、真鯛等海珍品為主要原料，輔以膠東的山珍野味，采用正宗魯菜手法，融合現(xiàn)代調(diào)味手段烹制而成。“每一道菜都糅合了明、暗八仙的表現(xiàn)手法，把我們的八仙傳說故事、膠東剪紙等優(yōu)秀傳統(tǒng)文化元素融入到魯菜技藝中，讓魯菜更有滋味。”劉雪峰告訴記者。

在第二十屆中國（深圳）國際文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會上，代表山東參展的“八仙宴”猶如一幅流動的藝術(shù)長卷，向國內(nèi)外賓朋訴說著八仙文化的浪漫與魯菜文化的源遠流長，成為“好客山東”一張靚麗的旅游名片。

煙臺是魯菜的發(fā)源地，而魯菜技藝與魯菜文化，尤以山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院中餐學(xué)院為盛。中餐學(xué)院始建于1972年，被中國烹飪協(xié)會、山東省烹飪協(xié)會聯(lián)合命名為“中國烹飪學(xué)府”，2014年，煙臺成功申報“中國魯菜之都”，亦得益于中餐學(xué)院不遺余力地推動。

多年來，中餐學(xué)院以弘揚和繼承魯菜文化為使命，匯聚了一批業(yè)內(nèi)頂尖專家，擁有享受國務(wù)院特殊津貼專家1名，中國烹飪大師17名，中國魯菜烹飪大師6名，齊魯首席技師4名，山東省餐飲行業(yè)首席技師8名，山東省技術(shù)能手14名，累計培養(yǎng)出10萬余名職業(yè)魯菜廚師。在平臺建設(shè)方面，先后榮獲中國烹飪協(xié)會培訓(xùn)基地、國際魯菜（煙臺）培訓(xùn)交流基地、中國魯菜創(chuàng)新基地、山東省魯菜推廣示范基地等榮譽稱號。今年3月份，學(xué)院“魯菜烹飪技藝”被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“八仙宴”研發(fā)者、中餐學(xué)院院長劉雪峰

這里不僅是魯菜技藝的傳承之地，更是文化出海的起點。

“魯菜的精髓在于‘和’與‘鮮’，我們不僅要守住傳統(tǒng)，更要讓世界看見它的生命力。”劉雪峰說。學(xué)院致力于建設(shè)國際職業(yè)教育標準體系，與韓國、日本、英國、法國、匈牙利等國的職業(yè)院校合作，將魯菜課程納入當(dāng)?shù)亟逃w系，推動“魯菜標準”走向世界。學(xué)院還聯(lián)合山東省商務(wù)廳、煙臺市歸國華僑聯(lián)合會合作舉辦“魯菜亮相歐洲”“留學(xué)生魯菜體驗”等文化交流活動，向世界展現(xiàn)膠東味道、魯菜風(fēng)采和中國氣派。

從首個西餐學(xué)院到爭霸“獅王杯”

在外國人擅長的西餐領(lǐng)域，煙臺也占有一席之地。

作為全國首個獨立設(shè)立的西餐學(xué)院，山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院西餐學(xué)院擁有世界技能大賽（西餐項目）中國集訓(xùn)主基地，培養(yǎng)了一批叱咤國際賽場的青年才俊。

近日，西餐學(xué)院青年教師曲笛的名字再次登上熱搜。這位曾代表中國首奪世界技能大賽烹飪（西餐）項目優(yōu)勝獎的“全國技術(shù)能手”，在今年4月帶領(lǐng)中國聯(lián)隊赴新加坡參加FHA（Food&Hotel Asia）國際烹飪挑戰(zhàn)賽，憑借融合中國元素的創(chuàng)意西餐，一舉奪冠，摘得象征西餐界至高榮譽的“獅王杯”。這是該賽事自1990年創(chuàng)辦以來，中國隊首次登上最高領(lǐng)獎臺。

西餐學(xué)院青年教師曲笛

中國聯(lián)隊中，除了曲笛作為領(lǐng)隊，山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院青年教師曲鑒也作為團隊核心骨干貢獻了精湛技術(shù)，彰顯中國青年廚師的煙臺擔(dān)當(dāng)。“此次奪冠，不僅是對西餐學(xué)院教學(xué)成果的高度認可，也為煙臺的西餐事業(yè)發(fā)展注入了強大動力。它讓世界看到了煙臺在西餐領(lǐng)域的實力與潛力，吸引了更多國際目光聚焦于此。”山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院西餐學(xué)院副院長劉賓說。

西餐學(xué)院青年教師曲鑒

從農(nóng)村女孩到世賽獲獎?wù)撸瑥脑谛W(xué)生到留校教師，曲笛的成長軌跡堪稱“傳奇”。在山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院這片熱土上，她把青春獻給了烹飪事業(yè)，完成了從“追夢人”到“筑夢者”的華麗蛻變。

曲笛培養(yǎng)了許多優(yōu)秀徒弟，24歲的姜沛良便是其中的佼佼者。這位“全球最佳青年廚師獎”得主，18歲便以精準刀工拿下省賽冠軍，23歲問鼎法國美食協(xié)會全球總決賽。他的成功密碼，是每天14小時的訓(xùn)練和“把味道做到極致”的執(zhí)著。

“學(xué)院創(chuàng)新構(gòu)建‘名師引領(lǐng)、梯隊遞進、賽教融合’的人才培養(yǎng)生態(tài)，形成了具有行業(yè)示范意義的傳幫帶體系，涌現(xiàn)出一批新銳力量，為中國西餐人才梯隊建設(shè)注入活力。”劉賓介紹，多年來，西餐學(xué)院培養(yǎng)了一大批高技能餐飲人才，包括中國烹飪大師4人，高級技師15人，國家職業(yè)技能鑒定考評員9人，全國技術(shù)能手6人，山東省技術(shù)能手13人，其中1名教師榮立山東省二等功，3名教師榮立山東省三等功，不斷引領(lǐng)著中國廚師走向國際舞臺。學(xué)院將西餐專業(yè)人才培養(yǎng)與技能大賽系統(tǒng)銜接，把競賽項目納入人才培養(yǎng)的整體規(guī)劃和日常的課程教學(xué)中，師生獲得世界級獎項3項，國家級職業(yè)技能獎項5項，省市級職業(yè)技能獎項80余項。

產(chǎn)教深度融合，賦能餐飲產(chǎn)業(yè)升級

“一所學(xué)校有大師、有工匠還不夠，要腳踏實地為地方多做貢獻。”這句話被山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院黨委副書記、校長刁洪斌反復(fù)提及。在傳承與創(chuàng)新的背后，學(xué)院始終將“服務(wù)地方”作為辦學(xué)使命，走出了一條校地融合共生、產(chǎn)教深層次協(xié)同創(chuàng)新的高質(zhì)量發(fā)展之路。

在餐飲領(lǐng)域，學(xué)校以中餐學(xué)院與西餐學(xué)院為雙核驅(qū)動，為煙臺乃至山東的餐飲產(chǎn)業(yè)升級提供了強勁動能。

山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院西餐學(xué)院

在濟南銀座超市自有品牌烘焙區(qū)，多款造型精致、美味營養(yǎng)的烘焙產(chǎn)品受到消費者青睞。這背后，有山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院西餐學(xué)院研發(fā)團隊的助力。學(xué)院與銀座雅風(fēng)閣有限公司緊密合作，校企雙方共建實踐中心，在烘焙領(lǐng)域人才與技術(shù)的雙重支持下，進一步提升了超市烘焙產(chǎn)品的市場競爭力。研發(fā)團隊先后推出30多款創(chuàng)新產(chǎn)品，幫助超市烘焙區(qū)銷量增長50%。

煙臺本土餐飲產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的浪潮中，科研創(chuàng)新成為推動行業(yè)升級的核心引擎。山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院勞模工匠團隊?wèi){借深厚的專業(yè)積淀，深度融入本土企業(yè)發(fā)展脈絡(luò)，積極參與春雪食品集團股份有限公司、山東魯花集團有限公司、欣和食品有限公司、煙臺海昌水產(chǎn)有限公司產(chǎn)品研發(fā)，成功研發(fā)8種生態(tài)調(diào)味料和60多種預(yù)制菜產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化成果過億元。完成與春雪食品集團股份有限公司“中餐預(yù)制菜品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范”項目驗收工作，項目共創(chuàng)造產(chǎn)值2700萬元，利稅356萬元。

在地方政府的牽線搭橋下，中餐學(xué)院深度服務(wù)“鄉(xiāng)村振興”和“好品山東”戰(zhàn)略，參與制訂中國魯菜福山大面標準20個，先后開發(fā)出“秦始皇東巡宴”“牟氏莊園宴”“海陽茶宴”“中國烹飪學(xué)府宴”“玫瑰宴”“長島海參御宴”“中國地標美食——鲅魚宴”等，帶動了煙臺區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。

從膠東半島到大西洋沿岸，從“八仙宴”到“獅王杯”，山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院用兩桌“菜”詮釋了職業(yè)教育的無限可能。這里的故事，不僅是技藝的傳承，更是文化的交融；這里的味道，不僅是煙臺的驕傲，更是中國的名片。

山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院俯瞰圖

當(dāng)世界通過美食讀懂煙臺，這座“品重之城”的文化魅力，將隨著職教的航船，駛向更遼闊的遠方。

記者 信召紅 通訊員 衣麗