近日，上海市模范集體、勞動模范和先進工作者名單揭曉，來自靜安的劉根標榜上有名。作為上海申宴餐飲有限公司的行政總廚和工會主席，劉根標何以榮獲“上海市勞動模范”的光榮稱號？今天，就讓我們一起走進這位有故事的大廚！

早上七點，劉根標已經來到后廚。身為芷江西路街道工會會員單位申宴酒樓的行政總廚，他換上廚師帽、系上圍裙，開始了一天的第一項工作——檢查驗收原材料。

從安徽農村來到上海時，劉根標才十七歲，在后廚打雜、洗碗、切菜，什么都干。如今三十多年過去，當年的小學徒已經成了國家級高級技師，不久前榮膺2025年上海市勞動模范，但他依然保持著每天上灶一小時的習慣。

“做好每一道菜”，是劉根標成為廚師最樸素的初心。他說：“學廚藝沒有捷徑可言，只有夜以繼日磨煉之后的熟能生巧。”憑借刻苦鉆研的精神，他得到了中國烹飪大師顧明鐘的賞識，正式拜師學藝。在恩師的指點下，憑借這份執著，劉根標逐漸掌握了上海本邦菜的精髓。

為傳承上海菜特色，他深入研究烹飪理論，翻閱大量古籍與現代資料，探尋上海菜發展脈絡。他帶領團隊研發的“陳年花雕醉膏蟹”“清炒河蝦仁”“桂花紅燒肉”被上海市餐飲烹飪行業協會評定為“上海特色菜”。還引進學習現代化的設備和工藝，打造無菌生產車間，開發了“醉系列菜肴”“八寶鴨”“熟食冷菜系列”三個項目的工廠化生產。如今，這些菜品已成為申宴酒樓的招牌。

從200平方米的小店起步，到如今擁有六家連鎖店，劉根標始終保持著親力親為的習慣。他注重團隊管理，定期組織內部培訓，分享最新的烹飪技巧與行業趨勢，鼓勵團隊成員積極創新。在菜品出品上，追求完美與極致，從食材的挑選、加工，到烹飪手法的運用、擺盤裝飾，都制定了嚴格標準。

2019年，劉根標成立了烹飪技術工匠創新工作室，培養出多位獲得中華金廚獎、上海市首席技師稱號等多項榮譽的優秀廚師。他常對徒弟們說：“傳統不守舊，創新不忘根。”“不因材貴有寸偽，不為工繁省一刀。”

工作之余，劉根標積極參與公益活動，充分發揮先進模范示范引領作用，以美食傳遞愛心與溫暖。每至中秋、重陽等傳統佳節，他走進芷江西路街道社區，耐心地教居民烹飪家常菜，從食材選購、切配，到烹飪的火候、調味，一步步細致講解。他還親自下廚，精心烹制各種美食，打包后送給社區里的老人品嘗。他的身影穿梭在社區的各個角落，為社區增添了濃濃的煙火氣與溫馨氛圍。

去年，劉根標去了云南怒江，參與鄉村振興建設，幫助當地餐飲企業提升菜品。“那里的食材太好了，就是缺乏好的烹飪方法。”他手把手教當地廚師處理菌子、火腿，“看著他們學會后開心的樣子，比拿獎還高興。”

晚上九點，忙碌了一天的劉根標終于能歇下來。三十年如一日，這位廚師用鍋鏟書寫著自己的匠心故事。當被問及未來的打算時，他說：“‘上海市勞動模范’這份榮譽，既是鼓勵、更是鞭策，就想繼續做好每一道菜，讓更多人嘗到地道的上海味道，用實干回報大家的厚愛！”

記者：郁婷藶

圖片： 郁婷藶、受訪者供圖

編輯：徐悅琳

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