在杭州,“樓外樓”“山外山”“天外天”三大老字號,仿若西湖煙雨中浮動的三枚青瓷片,歷百年淬煉,釉色沉淀時光的幽邃。它們以舌尖為硯池,將千年文脈研成墨韻,在杭幫菜的卷帙上鐫刻風華絕韻,織就江南飲食文化的錦繡長卷。

位于杭州城西的天外天酒店以“人間自有天外天”為品牌要義,將千年杭幫菜的精髓與現代美學、茶禪文化深度融合,打造了一場跨越時空的味覺盛宴。這里的六道經典菜品,不僅是技藝的傳承,更是歷史的回響,每一口都承載著西湖煙雨的靈韻、龍井茶香的清雅,以及江南水鄉的煙火人間。

01龍井蝦仁:茶香漫溢 西湖靈韻的映現

龍井蝦仁,是天外天酒店的“靈魂之味”,亦是杭幫菜的瑰寶。瑩潤似珠的蝦仁邂逅明前龍井嫩芽,清甜蝦仁與清雅茶香纏綿交織,仿若春日西湖漣漪于舌尖悠悠漾開。相傳乾隆微服私訪時,誤將龍井茶傾入蝦仁,意外成就這道“無心佳作”。天外天酒店承百年技藝,腌蝦仁至剔透晶瑩,滑炒時火候拿捏精準,茶香與鮮味渾然一體,每一口皆是西湖景致的詩意凝練。

02糖醋里脊:酸甜交織 人生百味的隱喻

糖醋里脊,以紅亮的色澤與酥脆的外皮征服味蕾,酸甜醬汁包裹著嫩滑的肉質,恰似江南人對生活的豁達態度。選用黑豬里脊肉,裹以蛋清淀粉,炸至金黃后淋上秘制糖醋汁,外焦里嫩,甜而不膩。它不僅是宴席主角,更隱喻人生酸甜苦辣的平衡,讓人在味蕾的歡愉中感受生命的豐盈。這道經典杭幫菜,在天外天酒店大廚的妙手下,煥發出令人難以抗拒的魅力。

03宋韻素絲:清炒江南 逸韻如風的寫意

宋韻素絲,恰似一幅江南水鄉的寫意畫,清新雅致,韻味悠長。以茭白、萵筍等時令蔬菜為主料,清炒出江南水鄉的清逸與雅致。天外天酒店大廚以小火慢煸,留存蔬菜的脆嫩與本真原味,佐以少許蔥姜提香,盡顯“淡妝濃抹總相宜”的吳地風雅。這道菜以極簡主義詮釋了杭幫菜“鮮而不膩,淡中見味”的哲學,令人仿若置身宋代文人雅集的清幽之境,忘卻塵世紛擾。

04錢塘辣肉:豪邁風情 江畔煙火的交融

錢塘辣肉,盡顯錢塘江畔的豪邁與奔放。椒之火辣、肉之醇厚,腌菜之酸爽,于鍋中激烈交融,奏響一曲熾熱的味覺交響。辣而不燥,仿若錢塘江波濤,洶涌澎湃卻暗藏溫柔;香而不膩,恰似江畔微風,清爽宜人。每一口錢塘辣肉,皆能讓人領略錢塘江的磅礴氣勢,聽見江潮拍岸的轟鳴回響。這道菜打破了杭幫菜“清淡”的刻板印象,盡顯江南飲食文化的多元包容。

05天目炒豆:山野饋贈 趣味和弦的交響

天目炒豆,宛如一首充滿生活氣息的田園牧歌。筍干丁、毛豆、榨菜丁、杭椒等食材,在鍋中歡快地跳躍、融合,交織出豐富多樣的口感。筍干丁的嚼勁,似歲月沉淀,韻味悠長;毛豆的清甜,如童年歡笑,純真爛漫;榨菜丁的咸香,像生活況味,多姿多彩;杭椒的微辣,如生活激情,點燃味蕾。這道菜借山野的天然饋贈,令人感受江南農耕文化的質樸與豐饒。

06西湖菜湯:一汪碧水 滋養心田的柔情

西湖菜湯,以蔬菜鮮美與莼菜爽滑為韻,猶如一汪澄澈西湖水,潺潺沁潤心田。天外天酒店甄選當季時蔬與西湖莼菜,以文火細熬,湯色澄澈,鮮味醇厚。莼菜嫩滑,入口即融。蔬菜鮮美,清香馥郁。這道湯品不僅是味覺盛宴,更是一場對西湖自然饋贈的感恩禮贊。餐后飲上一碗,既能解膩,又可讓人感受江南的溫婉與細膩,仿若所有疲憊皆在此刻消散無形。

天外天酒店的六道經典,是杭幫菜千年傳承的凝練,亦是現代烹飪藝術的創新表達。四季茶飲獨具匠心,宛如一幅流動的節氣畫卷。春有龍井的清新雅韻,恰似微風拂過茶園;夏享冷萃的冰爽暢快,宛如山間清泉沁人心脾;秋品桂釀的馥郁芬芳,好似月下金桂飄香;冬嘗煮茶的溫暖醇厚,仿佛圍爐夜話的溫馨。每一口,都讓舌尖與自然節律同頻共振。皇迪咖啡更是一大亮點,它是天外天酒店與宗后時代、迪拜首富艾爾·古拉爾家族聯名特調的佳作。當東方美學的含蓄優雅碰撞異域風情的熱烈奔放,一場味覺與文化的奇妙邂逅就此展開。

無論是宴請摯友親朋,還是獨享私密盛宴,天外天酒店皆以“一宴一故事,一席一江湖”的格局,讓食客于舌尖觸碰歷史,在味覺里感受永恒。選擇天外天酒店,就是選擇與江南美食深情相擁,就是選擇對杭州文化深度探尋。讓我們在天外天酒店,以味蕾感知杭州魅力,用心靈品味江南詩韻,開啟一段難忘的美食之旅。

開業時間:2025年5月16日(周五)

餐廳地址:杭州市西湖區文三路500號星光城