可樂,雪碧應(yīng)該都可以，為了中和話梅的酸，
炒糖色是為了顏色好看

用料

排骨

800克

話梅

7-8顆

可樂

330ml的1罐

3段

5片

八角

3瓣

生抽

3勺

老抽

半勺

冰糖

6-7塊

料酒

2勺

1勺

可樂話梅排骨的做法

1. 排骨（用冷水浸泡出血水，中途換2次水）；

1. 焯水環(huán)節(jié)：冷水下排骨，放2片姜、3段蔥、3瓣八角、2勺料酒，水開3-5分鐘，撈出焯好水的排骨

1. 用熱水或溫水沖洗凈血沫，控干水；

1. 燒壺?zé)崴辉捗酚瞄_水泡1會兒；

1. 炒糖色環(huán)節(jié)：鍋熱油溫，放6-7粒冰糖，小火，使其融化
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1. 倒入排骨，翻炒2-3分鐘，讓糖色均勻掛在骨頭上

1. 倒3勺生抽、半勺老抽、3片姜翻炒幾下；

1. 將話梅連水一起倒入鍋中，倒入330ml的可樂、加點(diǎn)熱水，微微沒過排骨，大火煮開后，蓋蓋、轉(zhuǎn)成小火燉40分鐘（中途翻翻面、燉20分鐘的時候，嘗嘗湯咸淡、加1勺鹽）；

1. 燉37/8分鐘的時候，還剩1/3湯汁，可翻炒幾下、大火收收汁。（這個環(huán)節(jié)一定要看住火候，容易干鍋、變黑，口感就不好了）

1. 酸酸甜甜很開胃